卤肉怎么能又嫩又烂(怎么样才能让卤肉更嫩,更香？)

卤牛肉怎么煮又嫩又烂不缩水?

选肉 我们选肉最好是选择牛腱肉,里面筋肉相间,吃着口感会更好。

要根据卤制的不同肉类，掌握好时间，一般在肉7分熟的样子就可以关火，然后利用余温闷着，使肉块逐渐入味，这样卤出来的肉质才会软嫩。

卤肉想要做得又烂又好吃，关键在于选材、腌制、烹饪时间和火候，以及调料的搭配。首先，选材是基础。选择肥瘦相间的五花肉或者猪颈肉，这些部位的肉质既有瘦肉的筋道，又有肥肉的鲜嫩，适合长时间炖煮，肉质容易变得软糯。在购买时，可以挑选新鲜、色泽红润、有一定脂肪层的肉块。

谢谢邀请。卤肉易做,咸香好吃,下酒下饭,老少皆宜。做卤肉,各地有各地的做法,各人有各人的喜好。我家是这样做的:肉要新鲜。

做卤水怎样奄煮出来肉又脆又烂?

掌握以下五个技巧,保证你的卤水卤什么都好吃。接下来就来看看应该怎么做吧!

一共要炖三次,才能达到牛筋入口即化的口感。第二次跳起来时,可尝试味道,太咸可加糖或水/太淡可再添加酱油。第三次跳起来时,可再闷十分钟。

卤制的时间根据肉块的大小和口感需求而定，一般需要几个小时。在卤制的过程中可以适时地翻动肉块，确保每一面都能均匀受热。当肉质炖至酥烂，卤汁充分渗透到肉里时，即可关火，让肉在卤汁中浸泡一段时间，以便更好地吸收卤汁的味道。

在卤肉时，大火煮开后，以小火微滚保持在95℃～98℃微开的卤水中慢卤。 肉块若一直以大火熬煮，其所含的水分就会快速蒸发，肉质就会变得又干又硬。慢卤1～2个小时，使肉块逐渐入味，这样卤出来的肉质才会软嫩。

使用高压锅会使卤肉变嫩。卤肉的做法：主料：猪肉500克 备料：红糖，花椒，姜，茶叶，香叶，桂皮，干辣椒。步骤：猪肉洗净，姜切细，加酱油，姜，腌2小时以上。锅内加1000毫升水，加入备料，盐 。加入猪肉，转中火，加盖。煮五十分钟即可。

怎么样才能让卤肉更嫩,更香?

我说三个关键点：肉一定要新鲜，不是注水肉，如果来自农家家养的家卤出的肉会更香，肉新鲜是成品做出很嫩的一个基本条件。另外，肉用沸腾的水焯一遍时要尽量时间段一些，否则肉质会老，卤制时要用小火，千万别用大火，否则肉质也会很柴。卤汁很重要。

制作猪肉卤菜一定要冷水下锅,这样卤制出来的猪肉才烂而不柴。

后加盐:盐能加速肉中所含的蛋白质凝固,使肉不易煮烂,所以盐不能太早加。 放山楂:炖肉时,放入几片干山楂可以让肉烂得更快。

淀粉法：将卤牛肉切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。鸡蛋清法：在卤牛肉中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。芥末法：煮卤牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，煮前用清水洗净，这样卤牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩。

牛肉按自己喜欢的大小切成块儿。把血水泡掉。凉水上锅煮。 水快开,浮沫起来,把浮沫撇掉。 然后上佐料。花椒,香叶,桂皮。葱姜蒜。 送黄豆酱。上点酱豆腐。

怎样卤肉又软又烂

卤牛肉嚼不动，可以把牛肉再放进锅里，把火调小，加入适量的料酒，然后煮1个半小时到2个小时；也可以在锅里加入适量的白糖，让路过的牛肉再回锅煮40分钟左右，糖不仅可以让牛肉的味道更鲜美，还能让嚼不动的牛肉变得更嫩。卤牛肉的时候如果出现嚼不动的情况，一般是因为煮的时间太短，肉还没有煮烂；或者是盐放得太早了

有些人喜欢吃卤牛肉，因为它很软不碜牙，而且很吸汤汁。但是很多人发现，自己做出来的卤牛肉怎么嚼都嚼不烂。那么卤牛肉嚼不烂怎么办呢？

1、 淀粉法：将卤牛肉切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。

2、 鸡蛋清法：在卤牛肉中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。

3、 芥末法：煮卤牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，煮前用清水洗净，这样卤牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩。

以上就是卤牛肉嚼不烂怎么办的介绍了，希望对你有帮助。

怎样卤肉又软又烂?

您好，卤肉软烂的关键在于卤的时间和温度，以下是一些技巧：1. 选用适合卤肉的部位，如五花肉或肋条肉等。2. 先将肉煮沸，去除血水和杂质，然后用清水冲洗干净。3. 准备好卤汁，可以加入姜片、葱段、八角、桂皮、花椒等调料，再加入适量的酱油、料酒、冰糖等。4. 将肉放入卤汁中，加入足够的水，使肉完全浸泡在卤汁中。5. 将卤汁煮沸后，转小火煮约1-2小时，直到肉软烂入味。6. 关火后，让肉在卤汁中浸泡至少2小时，甚至过夜，这样肉会更加入味软烂。7. 在食用前，将卤肉切成薄片，再用卤汁烧热即可。希望这些技巧能帮助您做出软烂美味的卤肉。