小酥肉怎么做？(最正宗炸小酥肉的做法)

小酥肉怎么做好吃?

原料: 瘦肉、花菜、鸡蛋、面粉、面包糠、酱油、蚝油。 做法步骤: 第1步、准备的食材。 第2步、猪肉切条,放适量酱油、蚝油、食盐调味,备好面包糠、面粉。

酥肉的制作方法如下：五花肉300克、普通面粉20克、玉米淀粉10克、蛋清两个鸡蛋的蛋清、盐4克、十三香2克、料酒10克、生抽10克、葱5克、姜5克、八角一个、鸡精2克1.五花肉切片，或者切条，放盐、十三香、料酒、一个蛋清搅拌均匀，腌制半个小时左右；2.将面粉、淀粉、蛋清一起放入碗中。

小酥肉的做法有很多种,以下是一种常见的做法: 1. 准备食材:猪里脊肉或五花肉、鸡蛋、面粉、淀粉、花椒粉、料酒、盐、生抽、姜、葱等。

主料: 里脊肉300克, 辅料: 鸡精半勺, 盐适量, 淀粉120克, 面粉40克, 鸡蛋1个, 盐1小勺, 白糖半小勺, 五香粉半小勺, 食用油1勺, 料酒1勺, 生抽1勺。

最正宗炸小酥肉的做法

主料：猪肉500克。调料：花生油适量、食盐少许、姜1块、生抽1茶匙、鸡蛋2个、白胡椒粉少许、白糖1/2茶匙、玉米淀粉100克。

要做出又酥又脆的小酥肉，可以按照以下步骤进行：材料：- 500克猪肉里脊肉 - 适量豆瓣酱 - 适量生抽 - 适量料酒 - 适量生姜粉 - 适量盐 - 适量白胡椒粉 - 适量淀粉 - 适量面包糠 - 适量鸡蛋 - 适量食用油 步骤：1. 将猪肉里脊肉切成均匀的小块备用。

我买的是前腿肉，肉质比较嫩。切肉的时候可以切成粗一点的肉条，不要太小，否则炸没了。放入碗里，加入生姜片，加入半勺盐、料酒、耗油和生抽，再撒上点胡椒粉，用筷子搅一搅，这样肉更容易入味儿。然后加入生粉，继续搅拌均匀。滴入一点熟油，这样能锁住肉的水分，做出来肉不会太干又酥脆。

做法：首先将五花肉切成小块，用开水焯水去血沫。锅中放入少量油，加入切好的姜片和八角、桂皮炒香，再加入焯好水的五花肉翻炒至微黄色。接着加入适量的老抽、生抽、细砂糖和料酒，加水没过肉块，大火烧开后转小火慢炖至肉质酥烂，汤汁浓稠即可。

步骤1 准备食材：五花肉300克、花椒5克、胡椒粉1勺、盐1勺、糖1勺、料酒1勺、鸡蛋1个、淀粉适量。步骤2 五花肉去皮。步骤3 切成约半厘米厚的肉片。步骤4 花椒炒香。步骤5 冷却后发脆，用擀面杖压成粗粒。步骤6 肉片放入碗里。步骤7 加入压碎的花椒、胡椒粉、糖、盐，料酒，搅拌均匀。

主料：猪瘦肉300克、鸡蛋1个、面粉30克、淀粉20克。辅料：盐5克、啤酒20毫升、酱油15毫升、白胡椒粉5克、料酒10毫升。猪瘦肉洗净，切3厘米大小的薄片。加入盐、胡椒粉、酱油、料酒、面粉、淀粉腌制20分钟入味。取一个大碗，加入面粉、淀粉、鸡蛋、少量盐、啤酒搅拌均匀成面糊。

酥肉怎么做?

▲ 酥肉选的是五花肉,五花肉肥瘦相间,吃起来口感十分巴适! 02·蛋糊制作·酥肉的蛋糊十分重要,必须要用到红苕粉。

主料 里脊肉250g 红薯粉150g 辅料 鸡蛋2个 调料 花椒粉少许 胡椒粉少许 盐一小勺 生抽一小勺 蚝油一小勺 辣椒油少许 1. 肉洗净切成约一厘米款的薄片。

小酥肉 食材:猪里脊肉、花椒粉、食用盐、地瓜淀粉、鸡蛋 制作: 猪肉清洗干净切成片,然后改刀切成长条。

买回来的新鲜五花肉，我们先把它清洗干净，然后改刀成0.5公分左右的薄片状，装入碗中备用。碗里再加入食盐、鸡精和白糖以及胡椒粉、生抽、姜黄粉、料酒，然后把肉抓拌均匀。建议大家，五花肉腌制时，腌制时间在15分钟就行。香炸粉倒入小盆里，打入鸡蛋，用筷子搅拌均匀。

酥肉的做法如下: 首先把猪肉切成长条,加入料酒、盐腌10分钟。淀粉加面粉和水搅拌均匀成糊,倒入肉条抓匀,油加热后下肉条炸到浅黄色捞出,再把油烧热回锅再炸。

搅拌腌好的五花肉，直至稠糊能均匀挂在肉上。锅里倒入足量植物油，六成热时，放入挂好糊的肉片，炸至两面金黄时就可捞出。肉片都炸好了之后，再大火加热油锅，把炸好的酥肉再复炸一次即可。美味的小酥肉就做好啦！

很多饭店都在卖的小酥肉,是怎么做的?

准备一块去皮五花肉，洗净之后沥干水分，然后用刀切成薄片，0.5厘米左右厚即可。切好的五花肉片放在碗中准备腌制。往肉片中加入50g淀粉、2个鸡蛋、食盐5g、白糖3g、一小勺白酒，用手将各种食材抓取均匀，让肉片都均匀地裹上一层面糊；五花肉放在一旁腌制20分钟备用。

把买来的小酥肉都倒入大盆里让它解冻30分钟,都化成软乎乎的,然后锅里倒入三分之一的植物豆油,油温达到70度把画好的小酥肉用筷子一个一个的夹入锅里。

干净的锅中放入食用油烧热(肉块放下去会有密集的泡泡)，将沾满淀粉糊的肉块逐一放入油锅中。中火将肉块炸上色捞出，肉块放入锅中可能会粘连，等到外壳硬了以后用筷子一划就开了(炸肉的时候有时会往外迸油，所以一定要注意安全)。

炸酥肉的秘诀在于面粉的选择，常见的面粉和生粉都不够理想。正确的方法是使用红薯淀粉，这是专业饭店的标准做法。小酥肉的食材包括：1. 猪里脊肉 2. 花椒粉 3. 食用盐 4. 红薯淀粉 5. 鸡蛋 制作步骤：1. 将猪肉清洗干净，切成片后改刀成条。

炸小酥肉的做法

炸小酥肉的做法如下：

主料：五花肉80克、猪里脊肉100克。

辅料：植物油适量、料酒2勺、食盐少许、花椒粉1小勺、淀粉60克、酱油3勺、葱2棵、八角2个、姜3片、桂皮1小块、砂糖半小勺、鸡粉1小勺。

步骤：

1、我准备2种肉，里脊肉和五花肉。

2、将肉切成小段或厚片。

3、放入料酒、花椒粉、酱油、盐、鸡粉抓匀，腌制15分钟。

4、将淀粉放入大碗中放入清水搅成淀粉水，然后静置令淀粉沉淀。

5、将沉淀后的淀粉水上面的清水慢慢的倒出去，将沉淀的淀粉用手抓匀成淀粉糊放入腌制好的肉中再和肉一起抓匀，让肉块上都沾上一层淀粉糊。

6、锅中放入食用油烧热，将沾满淀粉糊的肉块逐一放入油锅中。

7、中火将肉块炸上色捞出，肉块放入锅中可能会粘连，等到外壳硬了以后用筷子一划就开了。

8、将炸好的酥肉放入一个容易导热的器具中放入葱段、姜片、八角、桂皮。

9、加点料酒。

10、加点生抽。

11、撒点花椒粉、我还加了一点砂糖（自己调整）。

12、再倒入少许清水，放入蒸笼中开锅后，中小火蒸40分钟即可。

13、这是蒸好的成品。

炸小酥肉主要食材：猪里脊、鸡蛋、玉米淀粉、料酒、盐、白糖、花椒粉、泡打粉。

准备食材，猪里脊切成条，加入料酒、盐、糖、花椒粉拌匀。腌制30分钟，腌好的肉条拌入鸡蛋、淀粉、泡打粉拌匀，拌好的肉条，锅中倒入金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，开火将金龙鱼菜籽油加热至6到7层热，一条一条的放入拌好的肉条。

炸至金黄色时捞出，将所有肉条都炸好后，大火烧热油，把炸好的小酥肉再倒回锅里炸10秒钟左右。炸好的小酥肉捞出放到吸油纸上吸一下表面的油，趁热吃，香香酥酥的真的好吃极了。

这道菜首先要用生粉，别用面粉，用面粉会很柴。 生粉要少量多次的加，不要一下子加了 肉酥一定要二次复炸，会变得更加酥脆。

做炸酥肉时，建议一定多炸一些，一般炸好的酥肉撒上椒盐、辣椒面、或者搭配番茄酱，就能消灭一大半。剩余的肉回软后，正好能下锅炖，一菜两吃。

这个菜和软炸里脊还有一定的区别，肉质上建议选用后臀尖，肥瘦比例在肥三瘦七是最好吃的，这样炸好的酥肉里带有很多肉汁，味道很鲜美，炖的时候肉汁会渗透到汤汁里，这样才是地道的小酥肉。