麻辣火锅的做法和配料(如何做自制麻辣火锅底料的做法)

麻辣·川味红汤火锅的家常做法大全怎么做

准备材料，将（大葱 20克 姜蒜 各15克 五香粉 10克 自制基础锅底 100克：见另外一篇：自制基础火锅底料）放入容器里。2.锅里放入80克的菜籽油烧至6成热，泼入葱姜蒜上。3.干辣椒 50克 花椒 25克 藤椒 10克 八角 20克。4.冰糖 20克 醪糟汁 15克 料酒 10克 鸡粉 5克。

主料：香料50克、子弹头辣椒50克、郫县豆瓣酱80克、牛油100克、高汤1锅、灯笼椒50克、生姜3片、大葱2段、大蒜1头、食盐适量、鸡粉适量、黑胡椒粉适量、白糖适量、食用油适量。

麻辣牛肉火锅 - 一 制作麻辣牛肉火锅的原料: 1.主料:牛肉800克,鲜菜(大白菜、芹菜等均可)1000克。 2.辅料:大葱50克、青蒜苗50克、姜末50克、花椒4克。

食材:牛油500g,辣椒100g,八角1个,桂皮1块,小茴香一小把,花椒20粒,洋葱1/3个,葱1根,豆瓣酱1勺,清水适量 做法: 1.准备辣椒100g。

主料:羊腿肉(买时叫老板把骨头剃下来留着下次自己煲汤喝) 配料:各种蔬菜,自己喜欢吃什么蔬菜就买什么蔬菜 调料:火锅底(我用的是红99火锅底料)。

如何做自制麻辣火锅底料的做法

方法/步骤 1 首先先烧一壶热水备用，这个热水是火锅汤，所以先烧好备用，吃火锅续汤用热水也是很实用的，大蒜有10个左右剥好备用。

以下是制作三鲜麻辣火锅的步骤:材料:1.带皮牛肉片、肥瘦相间的猪肉片各200g2.带壳虾、淡菜各适量3.生菜、西红柿、豆腐、粉丝、金针菇、青菜等蔬菜。

【第一步骤】红油做法: 1.取八角、香叶、草果各25克,甘草、荜拨各20克,桂皮100克,小茴香、肉豆蔻各50克,黄栀子、陈皮各30克混合,先放入沸水中大火焯水。

首先盆中加入干辣椒800克。然后往盆里倒入开水,浸泡30分钟备用。泡干辣椒的目的是为了软化干辣椒,方便于剁成辣椒蓉。

麻辣火锅底料的做法

麻辣火锅底料的做法 麻辣火锅底料的做法一 主料：西红柿一大堆，洋葱小半颗 调料：葱姜蒜，盐3汤匙，糖1汤匙，鸡精1汤匙，香油3汤匙，麻椒十几粒，八角两颗，家乐浓汤宝一个(牛肉味)做法：处理番茄，用沸水浇在番茄上可以轻松去掉番茄皮，在番茄里放1/3汤匙的盐腌制备用。

麻辣火锅底料的做法如下：先将葱姜蒜用清水冲洗干净，然后切成葱段、姜片和蒜片，注意要控干水分。随后准备好家里的炒菜锅，倒入足量的食用油，加热到五六成热的时候，先将葱段、姜片和蒜片放入煸炒，将这些食材充分炒出香气。

准备植物油10g，黄酒5g，料槽酒5g，花椒油5g，豆瓣酱5g，豆豉末5g,花椒5g，辣椒5g，辣椒面5g，八角5g，生姜5g，大蒜5g，冰糖1块，筒骨1根。准备新鲜的筒骨，清洗干净血水沥干水备用。锅内上水，烧开放入排骨，再加入适当的料酒，焯好水之后清洗干净泡沫待用。

麻辣火锅的做法：1. 准备食材：牛肉、羊肉、豆皮、豆腐、粉丝、藕片、木耳、白菜等，根据个人口味选择食材。2. 准备调料：花椒、干辣椒、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、鸡精、盐、糖、香油等。3. 烧开水，加入适量盐和油，将食材放入锅中煮熟。4. 热锅凉油，放入花椒和干辣椒爆香，加入姜蒜煸炒。

麻辣火锅底料的做法和配方?

蘸料配方：香油50克，蒜末25克，香菜末10克，盐、味精各1克，蚝油10克，花生碎10克，葱花5克。底料原料：牛油30斤，糍粑辣椒10斤，郫县豆瓣3斤，老姜2斤，白酒2斤，八角、桂皮、丁香、灵草、白豆蔻、小茴香各3两、山萘、草果、砂仁各2两。

将香料用清水浸泡30分钟，冲洗干净，沥干水分;将子弹头辣椒和灯笼椒投入沸水煮2-3分钟后捞起沥干水，再用料理机打碎，即成糍粑辣椒，备用;净锅放入色拉油烧热至7-8成熟，放入牛油融化;待牛油完全融化后放入姜葱蒜煸炒，炒出香味后转小火。

麻辣火锅底料的做法1 食材准备 辣椒100克，花椒100克，油，盐，香料，大蒜，生姜，辣椒酱，大骨汤，料酒，生抽，鸡精。

2将八角2个,桂皮1块,草果2个,丁香5克,豆蔻5克,小茴香5克,砂仁5克,山奈10克,干姜10克用清水浸泡30分钟,冲洗干净,沥干水分。

 麻辣旋转小火锅底料 原料:牛油、醪糟、白酒、冰糖、青花椒。

麻辣火锅底料香料配方?

先将香料倒入2英寸长的盆,用温水泡约20分钟,加入胡椒泡制成2个炒锅。

第一步:用一只土麻仔鸭,去毛去内脏。仔鸭比较嫩,有很多软毛,所以清洗的时候要仔细,慢慢的清理干净吃起来才不觉得腥。

很多火锅经营者一直都在寻找麻辣火锅底料制作配方方法，底料配方和制作方法可以说是一个火锅店或者一位炒料师傅的秘密武器，不会轻易揭秘。

配料：麻辣火锅汤底一份 附加麻辣料（可选）：植物油20克、干红辣椒50克、花椒5克、麻椒5克、鲜麻椒15克、葱段30克、姜片20克 打油碟：大蒜15克、盐0.5克、蚝油5克、生抽酱油10克、香油10克、小香葱碎10克、熟芝麻3克 麻汁味汁：麻汁50克、凉开水适量、香油5克、生抽酱油15克、熟芝麻3克、。

再下姜块、葱结,然后下干辣椒,花椒。 将锅中调料煸至有香味。 放入郫县豆瓣酱后再放入豆豉。 煸炒至油色发红。 再入高汤。

麻辣火锅底料做法

麻辣火锅底料做法

　　一到冬天，大家约在一起吃饭难免会想到吃火锅，特别是香辣的那种，那么想知道自己在家制作火锅底料的做法吗？不妨跟着我的步伐来看看，以下是我收集的麻辣火锅底料做法，欢迎收藏噢! 希望大家喜欢!

　　麻辣火锅底料做法1 　　 食材准备

　　辣椒100克，花椒100克，油，盐，香料，大蒜，生姜，辣椒酱，大骨汤，料酒，生抽，鸡精。

　　 方法步骤

　　1、取锅，放入牛肉融化，然后加入辣椒酱，蒜瓣和生姜同炒；

　　2、炒匀后加入各种香料，辣椒和花椒，然后倒入大骨汤；

　　3、加入盐，料酒，生抽，鸡精烧开，此时简单的.火锅底料即成，可以涮烫食物了。

　　 小贴士

　　香料一般为八角，桂皮，香叶等，家中有什么就用什么，提香即可。

　　麻辣火锅底料做法2 　　 主料 辣椒 花椒

　　 辅料 油 盐 香料 大蒜 生姜 辣椒酱 大骨汤 料酒 生抽 鸡精

　　 步骤

　　1、牛油融化后加入辣椒酱、蒜瓣、生姜同炒

　　2、加入香料、辣椒、花椒

　　3、倒入鸡汤或大骨汤

　　4、加入盐、料酒、生抽、鸡精烧开

　　5、这样就能涮各种食材啦

　　6、后切的羊肉涮的是最过瘾辣

　　 小贴士

　　要调好火锅汤卤的味充分运用调味品受热脂溶性和水溶性，达到“五味和谐”。掌握火候，投料先后次序和熬制时间。要掌握好咸与甜，麻与辣这两对在火锅味中占主导地位的内在矛盾关系。

　　麻辣火锅底料做法3 　　 食材准备

　　干辣椒250克，香茅草10克，山奈50克，紫草10克，香叶10克，桂皮20克，小茴香 50克，草果30克，八角50克，葱段100克，姜片100克，蒜片100克，牛油1500克，菜籽油2500克，冰糖20克，甘草5克，郫县豆瓣酱1500克。

　　 方法步骤

　　1、先将干辣椒放入开水中煮约2分钟，捞出后用粉碎机粉碎成辣椒面，葱切段，姜蒜切片或拍碎，草果拍碎，豆瓣酱剁碎待用；

　　2、取大锅，油倒入锅里，放入牛油，慢慢融化后倒入葱姜蒜爆香；

　　3、依次倒入豆瓣酱，辣椒面，大火炒1分钟后出红油，然后转为小火慢慢炒制1个半小时；

　　4、直到葱段漂在油的表面，充满了葱焦的味道后，将葱捞出不要，再依次倒入香茅草、山奈、草果、香叶、桂皮、小茴香、八角、甘草、冰糖、紫草；

　　5、小火继续炒30分钟，关火即成火锅底料。

　　 小贴士

　　一次做较多的火锅底料吃不完，可以装入保鲜盒冷藏，需要时取出即可。