虎皮鸡爪怎么炸才蓬松(虎皮鸡爪如何又大皮又皱)

鸡爪怎样炸起虎皮

炸鸡爪起虎皮的技巧如下：鸡爪要焯水，焯水时加葱姜、料酒，撇去血沫，能有效去除鸡爪的腥味，做好的虎皮鸡爪才香浓。油炸鸡爪时要盖锅盖，鸡爪下锅后会炸锅，所以要马上盖锅盖，不然油会四处飞溅，不好清理，而且溅到身上也会烫伤。炸好的鸡爪要用冰水浸泡，鸡爪才会迅速起虎皮。

不要弄水到锅里 掌握好火候 你来错地方了。。。。这里是虎皮鹦鹉吧。。。

虎皮凤爪 [原凤爪500克。 [调料0K酱20克皇30克,抽1克,葱1克,柠檬酸少许,胡椒粉0.1克,黄酒2克,茴香1只,汤500克,清油15克(实耗)。

鸡爪十多二十个、料酒适量、生抽适量、白糖适量、大葱一小断、大蒜三四颗、辣椒粉适量、胡椒粉适量、黑芝麻适量、耗油适量、盐适量。先把鸡爪干净，放少许盐搅拌均匀后下油锅炸，炸到颜色暗黄。炸好的鸡脚放水里泡两三个小时，把鸡爪皮泡发就可以倒掉水备用。

用电扇吹干两个小时。低中火浸炸，出泡、掉色、水蒸气炸干就可以，当心炸鸡爪时暴油致伤。炸好再炸后晾凉，可以点香辣吃，脆脆的，香喷喷。当然也可以立即投凉泡浸2小时以上，泡开成虎皮鹦鹉状。泡开好一点的鸡爪开展腌渍麻味，相互配合花生仁蒸制45min，美味可口既成。

虎皮鸡爪如何又大皮又皱

首先将买好的鸡爪洗净，然后炒糖色水，炒好糖色水，用糖色水将鸡爪焯水，起到炸的时候上色的作用。2.焯水后控干水分，起锅加宽油，炸至咖啡色。3.炸好的鸡爪用水浸泡至少半小时以上，这是虎皮鸡爪皮又大又皱的关键。

鸡爪洗净，切掉鸡爪上面的指甲。锅中加入冷水，放入葱姜、料酒、鸡爪，水开以后撇去浮沫，然后立马把鸡爪捞出。鸡爪捞出后倒入老抽，表层全部抹均匀，然后用吹风机把表层吹干。

锅内加水，加入料酒和糖稀，倒入鸡爪。开火烧水，利用料酒挥发的特性，可以在加热的过程减少鸡爪的腥味。糖稀比较粘稠，可以更好的给鸡爪上色，在加热的过程，会看到鸡爪慢慢的变成微黄色，沿锅边撇去浮沫，捞出鸡爪以后用凉水冲洗一下。

虎皮凤爪[原凤爪500克。[调料0K酱20克皇30克,抽1克,葱1克,柠檬酸少许,胡椒粉0.1克,黄酒2克,茴香1只,汤500克,清油15克(实耗)。

我们先要把买回来的鸡爪放到清水里面，冲洗干净之后，然后再加入几片生姜，用大火将它给煮开，大概要炖煮上七分钟的时间就可以了，这样鸡爪也差不多是已经全熟了，接着再把煮好的鸡爪捞出来放到流动的清水下把它给清洗干净。最后再把表面的一些多余的水分给晾干，大概经过一个小时的时间就可以了。

生炸通常指的是直接将食材放入热油中炸制，不经过预先煮熟或加热的过程；熟炸则是先将食材煮熟至七八成熟，然后再放入油中炸至熟透。虎皮鸡爪，是一道鲁菜，由鸡爪为主要材料的卤制菜肴，口味鲜香。

虎皮鸡爪怎么做?

鸡爪炸完之后捞出来，接下来就是非常关键的一步了，这决定着鸡爪起不起虎皮。我们需要将炸好的鸡爪放到一盆冰水中开始浸泡，浸泡2小时左右就可以了，捞出来沥干水分，就可以进行后续的步骤了。这样处理后的鸡爪，很容易就能起虎皮。

起虎皮的具体做法是: 把炒锅洗干净,大火烧干,倒入适量油,五成热时倒入鸡爪,然后盖上锅盖,中小火炸一会儿,等颜色金黄后即可捞出。

我们先要把买回来的鸡爪放到清水里面,冲洗干净之后,然后再加入几片生姜,用大火将它给煮开,大概要炖煮上七分钟的时间就可以了。

已经煮好的鸡爪做成虎皮方法:选择鸡爪的时候尽量选肥硕的,因为瘦小的鸡爪经过烹饪过程就不会剩余太多肉; 焯鸡爪记住要冷水下锅,这样做可以去腥。

虎皮鸡爪怎么炸会起皱窍门

怎样让虎皮鸡爪膨胀最大做虎皮鸡爪时泡打粉怎么用能使鸡爪变大??

亲，您好，让虎皮鸡爪膨胀最大化的方法是：1）首先将鸡爪洗净、处理好，然后将其煮熟。2）接着使用蛋液、淀粉和其他的调料将鸡爪包裹好，并让其在冰箱里降温20-30分钟左右。3）在裹好淀粉的鸡爪中，加入1/2汤匙的泡打粉并均匀搅拌。4）将虎皮鸡爪炸至金黄，即可达到膨胀最大化的效果。使用泡打粉能够帮助空气进入淀粉层，这样就能促进膨胀效果。最后，将虎皮鸡爪炸至金黄，能够使其呈现出外酥里嫩的口感，同时有助于让鸡爪膨胀最大。此外，使用橄榄油或花生油等能够让虎皮鸡爪更加健康美味。

1.首先将买好的鸡爪洗净，然后炒糖色水，炒好糖色水，用糖色水将鸡爪焯水，起到炸的时候上色的作用。

2.焯水后控干水分，起锅加宽油，炸至咖啡色。

3.炸好的鸡爪用水浸泡至少半小时以上，这是虎皮鸡爪皮又大又皱的关键。

香料有八角、桂皮、砂仁、草果、姜、花

4.最后一步制作，香料如图，适量即可，令起锅，下适量油将香料煸香，再下豆瓣酱炒出红油，下入泡发的鸡爪煸炒，加水淹没过鸡爪，调味加酱油，耗油适量，鸡精放高压锅压至软烂即可出锅，美味即成。

虎皮鸡爪的做法如下：

食材：鸡爪20只、葱、姜、干辣椒、香叶、桂皮、蜂蜜。

步骤：

1、首先把鸡爪都倒进一个大盆里，拿出剪子把鸡爪上的指甲都剪掉，每一个都处理好。剪完之后向盆里加水，再加入4片生姜与少许料酒，浸泡2个小时。

2、鸡爪浸泡好之后，用清水冲洗干净，控水备用。起锅烧水，放入姜片和小葱，向锅里加入少许白醋，再向锅里加入2勺蜂蜜，方便一会炸鸡爪上色，然后把鸡爪放锅里煮3分钟左右捞出控水。

3、起锅烧油，用中小火维持油温，油烧热之后，放入控过水的鸡爪，小火慢慢炸，炸的时候微微翻动，让鸡爪均匀受热，基本上炸10分钟左右，鸡爪变金黄色就可以捞出了。

4、将炸好的鸡爪，放入锅中，加清水煮5分钟左右，保持中火煮就可以。鸡爪快煮好的时候，准备一盆凉水，然后把煮好的鸡爪放进凉水里浸泡30分钟。经过这样的操作，鸡爪的皮和肉能够很轻易的分离开，“虎皮”粘锅更明显。

5、锅中加入清水，放入姜片、葱段、干辣椒、香叶、盐、酱油，然后把鸡爪也放进锅中，大火煮开之后转中小火煮5分钟左右，然后打开锅盖大火收汁即可。