卤鸡胗的制作方法和配料(卤鸡胗的做法,卤鸡胗怎么做好吃,卤鸡胗的家常做法)

五香卤鸡胗的做法腐竹?

鸡胗800克 辅料 葱1棵 茴香数粒 姜1块 白芷1片 蒜4瓣 甘草2片 生抽20毫升 砂仁1个 甜面酱3勺 草果1个 料酒20毫升 良姜1小段 红曲米5克 花椒数粒 食用盐适量 。

食材：鸡胗。配料：卤料、盐、红辣椒末、酱油。把冻鸡胗拿出，解冻！并清洗干净。把洗净的鸡胗，在烧开的水中稍微煮两三分钟。不仅可以去除浮沫，而且可以去除腥味。炒锅中放油，倒入少许酱油，加入花椒水。等水烧开后，放入卤料及鸡胗，加入适量盐。

食材:鸡胗(200克) 成分:大葱、姜、干辣椒、小茴香、 八角、白芷、青葱、香菜梗、青椒 调味料:料酒、冰糖、老抽、蚝油、酱油、五香粉、鸡精、盐 准备200。

香辣卤鸡胗 1 鸡胗反复洗几次，彻底洗干净 2 开水里倒点料酒，把鸡胗放开水里炒一下，去掉浮油，也能洗得更干净一些 3 捞出来用清水冲一遍 4 准备好配料---葱、姜、蒜、八角、香叶 5 把鸡胗用刀交叉划两道，方便入味 6 准备好料汁---老抽、醋、白糖、盐调匀 7 锅里倒清水。

有哪些卤鸡胗的配方分享?

鸡胗处理步骤：准备新鲜鸡胗，清洗干净，去除多余的脂肪和杂质。将鸡胗放入沸水中焯水，加入少许料酒和姜片去腥，煮约3-5分钟，捞出沥干。用刀在鸡胗表面轻轻划几道，帮助入味。卤制步骤：将所有基础卤水配方中的材料放入锅中，大火煮沸后转小火煮10分钟左右，让香料充分释放味道。

干香菇洗干净后,用水泡一个小时以上,待用 2 鸡蛋用水煮熟 3 煮熟的鸡蛋剥皮待用 4 准备好姜片,冰糖,花椒,香叶 5 取一个小碗,倒入酱油,耗油,白兰地酒。

生鸡胗摘掉油脂，撒上盐搓洗净备用 锅倒入清水，烧开后放入鸡胗过水，三分钟后捞起，过凉水备用 过水洗净后的鸡胗切花，更易入味 把生抽倒入锅里，放入花椒八角生姜葱头干辣椒等准备好的材料，再加入两小碗清水，煮开，十分钟后倒入鸡胗，慢火卤15分钟 将卤好的鸡胗捞起。

做法：将鸡胗去除脏物后用盐反复搓洗干净，沥干待用。锅内放入适量的清水，下入八角、桂皮、香叶、花椒、姜片、老抽、生抽、料酒、适量的盐，大火将其烧开。下入处理干净的鸡胗，大火烧开后转中小火煮约35分钟后关火，浸泡两三小时后再捞出切片。

日常卤味小吃～～卤鸡胗的做法

主食材：鸡胗250克，莲藕500克。配料：姜片三片，料酒一勺，老卤水半碗，葱半根，蒜头两片。

卤鸡胗做法 用料 鸡胗 300g 八角 3朵 香叶 3~4朵 干辣椒 2~3根 姜片 适量 蒜头 2~3瓣 桂皮 适量 冰糖 30克 料酒 适量 老抽 适量 生抽 适量 蚝油 适量 做法步。

卤鸡胗是很多北方人早餐、宵夜的选择之一。经过慢慢的烤制和卤制，鸡胗中的肉质更加鲜嫩，配上特制的辣椒酱，味道十分美味。今天我们就一起来学习这道美味佳肴的制作方法及所需配料。

用料 鸡胗 1斤辣卤汁 半袋水 800-1000ml葱 半根姜 2片香叶(可以不放) 3片料酒 2勺盐 2勺 香辣卤鸡胗的做法步骤 步骤 1 space 鸡胗泡半小时以上多洗几遍... 花。

食材清单:鸡胗500克,大葱适量,姜粉适量,大料3颗,花椒适量,料酒1瓷勺,冰糖20克,老抽1瓷勺,生抽2瓷勺,面酱1瓷勺,麻油几滴,腐乳。

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将姜末、生抽、米醋、鸡汤、辣椒油、芝麻油、芝麻放入小碗中，调匀成调味汁，倒在切片的卤鸡胗上即可。

主料 鸡胗400g 姜3片 辅料 料酒适量 卤鸡胗的做法步骤 1.鸡胗清洗干净。

新鲜的鸡胗。2.用小刀一点一点清理干净附在鸡胗上的油筋，冲水后加料酒和精盐。3.用手一直不停的抓揉5分钟左右。4.再次在流动的水下洗洗干净，中间厚的位置切一刀，但底部不要切断了。5.冷水下锅，下鸡胗，料酒，姜片，焯出血水。6.焯水的鸡胗，冲洗干净血沫子后用冷水浸泡30分钟。

NO.1 凉拌鸡胗 准备食材如下:土鸡鸡胗400克,生姜1块,大葱1根,花椒15克,八角2颗,香叶3片,大蒜5瓣,红椒2个,香菜1根,料酒1汤匙,酱油1汤匙,盐1茶匙。

冰冻鸡胗一斤有450克。鸡肫也称“鸡胃”。俗称“鸡肫”。鸡杂之一。形扁圆,外有筋膜,内有肫皮,两侧为肫肉。其肉为紫红色,质韧,熟后脆嫩。宜制冷、热菜肴。

鸡肫鸡胗可以通过多种方式制作得美味可口，其中炒制和卤制是两种特别受欢迎的方法。炒制时，可以搭配蔬菜或调料快炒出香辣或酱香味；卤制时，则可以用五香或麻辣卤料慢煮，使其入味。鸡肫和鸡胗作为食材，在烹饪时具有很高的灵活性，可以根据个人口味和偏好进行多种变化。

五香卤鸡胗的做法窍门

1准备食材，鸡鸡胗去脏。2凉水下锅焯去血沫。3捞出洗净沥干水分后，放入电压力锅中，放入所有调料，压15分钟。4高压锅，卸压后取出鸡胗沥干水分。5放凉，装盘食用。

麻辣，甜香的卤鸡胗的做法 鸡胗要用冷水泡两个小时然后再每个都清洗干净。麻辣，甜香的卤鸡胗的做法 步骤1 鸡胗焯水时放入料酒去腥，可以多放一些，煮三分钟出锅。出锅后用冷水多洗几次去掉浮末，晾干后备用！

把以上味汁搅拌均匀 ，倒入鸡胗内搅拌均匀即可装盘 制作卤鸡胗需要注意4点 1.鸡胗要购买新鲜的 2.在清洗的时候要把鸡胗表面的油，杂质去除干净 3.在卤鸡胗的时候可以适量的增加干辣椒 4.卤鸡胗可以直接食用 ，也可以根据自己口味进行二次调味 除此之外，还有李记·百年老卤秘制卤味系列多种菜品。

加入适量的配料来提升口感。可以选择豆皮、香菇、枸杞等食材和鸡胗一同卤煮，使口感更加丰富。也可以根据个人口味加入一些辣椒粉或者花椒粉，增加一点辣味。通过以上的步骤，我们可以制作出一道色香味俱佳的卤鸡胗。嫩滑的鸡胗配上浓郁的卤汁，口感层次丰富，香味四溢。

卤鸡胗的家常做法 材料：新鲜鸡胗若干，花椒1小把，八角3个，香叶4片，桂皮1小块，葱1根，姜3-4片，白糖1汤匙，酱油2汤匙，食盐若干。

家常卤鸡的做法及配料

外面买的卤鸡胗怪不得那么好吃，原来技巧这么简单，一看就会

1将鸡胗从盒子中取出，冲洗干净，浸泡在水中15分钟后，用手搓一搓，捞出。

2将砂锅中放大半锅水，将洗干净的鸡胗放入砂锅中。

3开火，待锅中水刚刚滚开，用勺子将上面的血沫撇干净，倒掉。

4将配料、盐、料酒、酱油放入锅中，继续煮(中火）。

5将葱切成长段约3厘米， 将姜拍一下，切成小块。

6将切好的葱姜放入锅中，盖盖，中火煮25分钟，改小火炖25分钟。

7关火，稍凉捞出即可食用。也可以将鸡胗切成薄片，用葱段或青椒丝拌着吃。美味又营养。

鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪。鸡肉中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维，需要配合各种蔬菜水果食用。

鸡肉鲜美且鸡肉蛋白质的含量颇多，甲硫氨酸含量丰富，维生素A的含量和牛肉和猪肉相比更高，鸡胸肉中微量元素硒对人体有好处。虽因现代禽类工厂化养殖方式会导致肉鸡一定程度上的脂肪升高蛋白质下降，但鸡肉不是高胆固醇食品，尤其是鸡胸肉，营养价值更要优于猪肉，热量也更低。有条件的消费者建议食用散养鸡，一方面鸡肉的口感更好，另一方面杜绝药残和重金属超标。

一、卤鸡的配料。

具体有主料：八角2个、桂皮1小块、小茴香1小撮、花椒10粒、白豆蔻2个、草果1个、香叶3-5片、干辣椒5-10根。

配料：八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒、老姜、香葱。

二、卤鸡的具体步骤。

1、首先把鸡放入沸水中焯烫后捞出，冲洗掉表面的浮沫备用。

2、炒糖色需要用到的原材料有冰糖70-100克、沸水100克、色拉油25克开火热锅。再放入油滑锅。加入冰糖调小火并不断搅拌。等待糖液由翻大泡变成翻小泡直至小泡也慢慢消失，等糖液变成深红色时倒入100克沸水搅匀即成糖色。

3、把姜洗浄拍破、香葱洗浄挽结。将锅中倒入高汤、糖色和老卤水，再放入姜、葱、盐。再放所有香料，待烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时即成新鲜卤水。

4、将处理好的鸡皮朝下放入盖上盖子，再次沸腾时转最小火焖40-60分钟。鸡上色均匀用筷子轻易可以戳穿就表示卤好了关火。然后盖上盖子让鸡在卤水中泡15-30分钟后用筷子夹出，等凉了之后再斩成块即可。



三、卤鸡的注意事项。

用大火炒糖色时要热锅凉油再用小火慢炒。待糖液变成深红色时马上倒入沸水搅匀，否则再继续炒的话糖色会变苦。

卤料中的各种香料如果大家觉得配起来麻烦，则可以直接去超市购买包装好的专用。卤的调料每次用的时候就剪开一小包非常方便。

注意卤水中最好不要加酱油来调色，是因为酱油久煮会有酸味从而影响最后卤菜的味道。也会影响老卤水的品质。卤菜的调色都是用炒的糖色来调的所以不用担心卤的菜成品的颜色不好！