松鼠鱼的做法家常做法(何大厨松鼠鱼怎么做？)

爱意再起 15 2024-12-11

松鼠鱼的做法

松鼠鱼的做法大全泰汁松鼠鱼，准备一条桂花鱼，适量泰汁，蛋黄，生粉，把桂花鱼尾部以及头部剁掉，把肉取出来，然后再把鱼身两侧的肉带皮切成粒形，鱼肉粒需要先拍粉，然后再裹上蛋黄液，放到油锅里面炸到金黄色，和鱼尾鱼头一起放进盘子里面，然后摆成松鼠的形状，加入一些泰汁加热。

- 淀粉适量；- 姜末、葱花适量；- 炸油适量。制作步骤：Step 1 将松鼠鱼洗净备用。取一个大碗，加入盐和料酒，放入松鼠鱼搅拌均匀后浸泡20分钟。Step 2 在一个盆子中打入一个鸡蛋，加入100克生粉并调匀，将松鼠鱼放入淀粉中裹上一层薄薄的淀粉。

制作松鼠鱼前，首先准备一条2斤左右的草鱼，去鳞、鳃、内脏后备用。6. 将鱼头从鱼鳍下切下，以鱼鳍作装饰。7. 拉出鱼腥线以去除鱼腥味。8. 片去鱼肉和鱼骨是松鼠鱼制作的关键步骤，需贴着鱼刺向下片，并确保鱼肉切面整齐。9. 片好一面后，检查鱼肉切面是否平整，再翻面片去另一面。

先将鱼处理干净：沿着鱼鳍去除头部，注意保持鱼的完整性，不要剖开。沿着脊骨切开，保留1cm左右的鱼尾部分，取出脊骨，为后续汤底做准备。剔除鱼刺，动作要迅速，确保鱼肉完整。接下来，进行关键的剞花刀步骤，松鼠鱼的花刀间距控制在0.25-0.4cm，深至鱼皮但不切断，形成美观的松鼠鱼花纹。

将300克鱼去鳞、鳃、内脏,清膛洗净后剁去鱼头,从脊骨处用刀片开,去掉梁骨,去掉胸脯鱼刺,麦穗花刀将鱼片改成菱形鱼片,在鱼尾处平均分开。

松鼠鱼的做法步骤step 1 准备一条草鱼，不要选太小的，2斤左右的正好，除了草鱼，也可以用鲤鱼来做，让卖鱼的把鱼给收拾好，去掉鱼鳞、鱼鳃、内脏，这样就省事了。步骤step 2 把鱼头从鱼鳍下边那里切下来，因为鱼鳍在摆盘的时候还要用，起到一个装饰的作用。

松鼠鱼正宗做法与刀法松鼠鱼家常做法分享

做法：（1）鲈鱼分头，去骨，鱼肉改刀，加入料酒，姜，葱腌制鱼肉，加胡椒粉，盐拌匀，入味。（2）清水加盐，倒入青豌豆焯水。（3）面粉加淀粉混合均匀，裹匀腌制好的鱼肉，鱼头，鱼肉下油锅炸。（4）番茄酱下锅，加适量白糖，盐，淀粉勾芡，红醋调色，撒下青豆拌匀。（5）鱼摆盘后，淋下酱汁。

第14步、双手捏着鱼皮对齐,鱼肉向下,先炸鱼肉中段,再左右,将鱼肉定型。

爷俩松鼠鱼是一道以鱼肉为主要食材的中式菜肴,因其外观酷似松鼠而得名。这道菜色香味俱佳,口感酥脆,深受人们喜爱。

用料: 草鱼 1条(2斤以上) 盐 5克鸡蛋 1个白糖 50克白醋 30克番茄酱 80克玉米淀粉 500克姜片 2片料酒 1勺松鼠鱼的做法步骤: 步骤 1 2斤以上的... 鱼去。

材料:草鱼 (脊背肉)半片白糖两勺陈醋半勺红烧酱油 1~2滴花生油一斤淀粉适量料酒适量做法:锅里留底油,放入两勺白糖,熬成琥珀色,加入一滴红烧酱油。

配料: 鲈鱼 1条、青豌豆适量、料酒 5克、姜 7克、葱适量、精盐适量、胡椒粉 2克、面粉适量、淀粉适量、番茄酱适量、白糖适量、红醋 7克烹饪步骤: 1。

何大厨松鼠鱼怎么做?

【松鼠鱼】 1.准备一条鲤鱼,刮鳞开肚,清洗干净,先斩下鱼头,鱼头不要丢掉,一会还要用。从头部贴着鱼脊骨切至鱼尾,不切断,片下鱼骨,只留鱼身。

【糖醋松鼠鱼】1.准备一条鲤鱼，刮鳞开肚，清洗干净，先斩下鱼头，鱼头不要丢掉，一会还要用。从头部贴着鱼脊骨切至鱼尾，不切断，片下鱼骨，只留鱼身。如图所示鱼头从鱼鳃处砍一刀，然后冲洗干净，洗去黏液。

盐、糖、生抽、料酒、淀粉、胡椒粉、鸡精等调味品植物油适量步骤：将鱼洗净，去鳞去内脏，从腹部剖开，去掉鱼骨，留下两片鱼肉。在鱼肉上切上斜刀，注意不要切断，然后撒上适量的盐和胡椒粉腌制10分钟。番茄切块，葱姜蒜切末备用。

食材用料鲤鱼1500g 豌豆10g 松子米10g 食用油500g 料酒5g 盐适量生姜适量葱末适量番茄酱适量胡椒粉适量白糖20g 白醋20g 鸡... 3。

做法流程：1.把鱼头单独切下，去除鱼骨，鱼肉斜刀间隔1厘米连续切，注意不要切断鱼皮，横向和纵向都切好，形成条状，切好装盘备用。2.切好的鱼肉，放姜片，倒入料酒涂抹均匀，腌制10分钟。再打入蛋清，注意不要蛋黄，涂抹均匀到鱼身上。

“松鼠鱼”淮扬名菜,亦是等级厨师考核的规定菜。此菜以鳜鱼为原料,经剔刺、改刀、腌制、松鼠鱼拍粉等工序炸溜而成。