老式锅包肉的制作方法(可以用瘦肉代替里脊肉做锅包肉吗？)

可以用瘦肉代替里脊肉做锅包肉吗?

【老式锅包肉】1.猪肉买来以后先用盐水浸泡二十分钟，然后冲洗三遍，再把猪肉切成薄片，依次加入适量料酒、十三香、烟、少量生抽，搅拌均匀腌十五分钟入味 2.锅中倒入宽油，然后大火烧至四成热，下入猪肉片，转小火慢慢的炸至定型，炸定型后捞出控油备用 3.小碗里加入适量的白糖和米醋，搅拌均匀。

在东北有一道绝大部分人都非常喜欢吃的家常菜,这道菜喜欢的人多但是会做的人还真的是寥寥无几,这就是享誉盛名的锅包肉,它外焦里嫩、酸甜可口。

回 锅包肉是龙江菜系中,具有代表性菜肴我是生活在这片土地上,对此菜喜欢有佳,但我是回族,用牛肉作锅包肉在操作上要比用猪麻烦很多。

老式锅包肉的做法 【材料准备】猪里脊300克，葱适量，胡萝卜适量，香菜适量，白糖100克，白醋30克，生抽10克 【操作步骤】步骤一：里脊肉逆纹切成厚度0.5厘米左右的片，做锅包肉一定要用纯瘦的里脊肉，里脊肉质均匀，而且形状规则，容易切成大小和厚度均匀的片，做锅包肉用的肉不能有肥肉也不能有筋。

前部分做法相同,只是新式锅包肉的浇汁不同,老式:酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁;新式加入了一些粤菜调料:胡萝卜、西红柿及鲜柠檬。

请问老式锅包肉的做法?就是不用番茄酱的那种。

做法:里脊肉切成厚片,我这个切得有点薄了，加料酒和盐腌制入味 淀粉用水泡上 家里没有橙汁,恰好有个橙子,我就榨了一碗汁,今天我要给我儿子做果味锅包肉 切一些姜丝,蒜末,葱花,青椒丝,胡萝卜丝,还有香菜段 到少许酱油,醋,糖,对成一碗汁,这个是最后一步用的,我只兑了一点。

老式锅包肉需要用到的材料有：猪里脊500g、玉米粉50g、红萝卜一根、香莱一颗、白砂糖10g、白醋30g、植物油。

老式锅包肉是一道经典的东北菜，以其外酥里嫩、酸甜可口的特点深受人们喜爱。要做出味道正宗的老式锅包肉，需要掌握一些关键步骤和技巧。

第三步将干淀粉倒进碗里，直接把切好的小肉表层裹上一层干淀粉，再裹上备好水淀粉，那样炸出来的老式锅包肉才会更加松脆，由于如果没有干淀粉把小肉表层水分消化吸收整洁，那样里边便会有水份，不但会有脱浆的现象，还要炸出来的老式锅包肉不松脆，这一方法一定要记住哦。

老式锅包肉

锅包肉 主料：猪肉 辅料：大葱、胡萝卜、香菜糖；食用油。制作工艺：煎。主要步骤：腌—炸 1.土豆淀粉加水静置一个小时。2.肉切5mm片加料酒加盐抓匀腌制20分钟。3.土豆淀粉静之后把上面的水倒了。加入腌好的肉片，加入豆油，抓匀，保证每一片肉都均匀的挂了淀粉。

做法：里脊肉切成片，用盐，鸡精，料酒拌匀腌制一下；糖：醋=3：2混合均匀(这是偏甜口的，要是喜欢篇酸口的多加点儿醋、，滴两滴老抽调匀（老抽可以不加，我喜欢颜色深的菜，所以加了点儿）蒜切末，葱姜，红椒切丝，香菜洗净从中间切一刀；淀粉加少许水拌成淀粉糊。

制作步骤：先将猪里脊肉用清水冲洗一下，然后切成3毫米左右的片状，切好后用刀侧面拍一拍肉会更松软，这里要注意肉片切的太厚不容易炸透，切的如果太薄肉片一炸受热就会缩小，吃着没有嚼劲，切好后放入碗中加入盐，鸡精以及一点点提前泡好的葱姜水，如果觉得麻烦也可以直接加入葱姜和清水。

在制作老式锅包肉时，糖醋汁中加入适量的淀粉是必要的，因为它能帮助汁液粘附在肉片上，形成一层薄薄的芡汁。2. 裹上淀粉的猪里脊肉需要均匀裹上一层薄薄的土豆淀粉，这样在炸制过程中能保持肉片的酥脆口感。

老式锅包肉正宗做法

老式锅包肉正宗做法如下：

1、肉片选用腿肉，梅花肉，里脊肉都可以～切3mm的薄片，加料酒，盐，胡椒粉腌制一下。

2、地瓜粉调制，把地瓜粉用一个碗装好，加水，搅和均匀后静置10min，然后倒掉表面上的水，就很黏了。

3、切好萝卜丝和大葱丝备用！

4、把肉片蘸足了地瓜粉液，放入锅内炸～定型之后捞出，然后再复炸一次，炸到表面有一个焦黄色后就可以啦。

5、炸好的肉放在吸油纸上吸油一下。

6、最后锅里放油，放入葱丝蒜片，萝卜丝，炒一下，放入1:1调制的糖醋汁儿，等汁有点粘稠了以后，放入炸好的肉片。

7、翻炒出锅！完成！

简要介绍：

锅包肉锅包肉，原名“锅爆肉”，出自哈尔滨道台府府尹杜学赢专用厨师，“滨江膳祖”郑兴文之手。由于用急火快炒，把铁锅烧热，把汁淋到锅里，浸透到肉里，所以起名叫“锅爆肉”。

俄罗斯人发“爆”这个音为包，时间一长，“锅爆肉”就变成了“锅包肉”。在西安事变以前，由于东三省归属张氏家族管辖，所以道台府的很多菜，都属于禁菜、私菜。

锅包肉

食材：猪里脊肉300g，淀粉，葱，姜，醋，盐，生抽，香菜。

制作步骤：

1、先将猪里脊肉用清水冲洗一下，然后切成3毫米左右的片状，切好后用刀侧面拍一拍肉会更松软，这里要注意肉片切的太厚不容易炸透，切的如果太薄肉片一炸受热就会缩小，吃着没有嚼劲，切好后放入碗中加入盐，鸡精以及一点点提前泡好的葱姜水，如果觉得麻烦也可以直接加入葱姜和清水，腌好后将葱姜捞出就可以了；

2、将淀粉加水调成湿淀粉，然后静置一会倒去表面的一层水，留下淀粉糊加入到里脊肉中，让每一片里脊都均匀的沾满淀粉，再淋入几滴植物油，可以防止油炸时溅油；

3、锅中加油中火烧开，六成热时将裹上淀粉的里脊肉片放入油中炸到微黄定型时捞出控油，等到炸好的里脊肉变凉，再开大火油温八成热时放入里脊肉片复炸，炸一分半的时间颜色金黄再捞出控油；

4、提前调好芡汁，2汤勺白糖，1汤勺醋，以及三分之一的生抽调成汁，然后炒锅留底油，加入葱姜丝煸炒出香味，然后倒入芡汁，小火不停的搅拌，变的粘稠再加入一点湿淀粉继续搅拌，变的浓稠后开大火迅速放入炸好的里脊肉片，快速翻匀出锅，不能过多停留，不然会变软影响口感，然后装盘加入几片香菜叶装饰一下就可以了。