怎样煮酱牛肉的正确方法(牛肉怎么炖好吃又烂酱牛肉配方？)

酱牛肉煮多久一次?

酱牛肉,选用牛腱子最佳,需要的大料比较多,可以用乱七八糟来形容,差不多十几种,卤好的酱牛肉,要彻底放凉后再切,才不容易散,最好焖6-8个小时以上更入味。

想做的朋友随我一起来学习吧~ 美食名称:酱牛肉 主料:牛肉1500克 辅料:料酒2勺、酱油 2勺、老抽 2勺、黄酱 1勺、盐 3勺、大蒜 6瓣、生姜 6克、葱 4克、香叶 2克、花椒 2克、八角 5克、桂皮 4克、山楂 80克 做法步骤 牛肉洗净泡水4小时以上,然后加入姜片、葱段、蒜片和花椒再泡1小时。

要先将腱子肉切块用清水泡，直到血水完全浸出，烧热水将牛肉下锅煮，开锅后捞出。热锅倒油加入葱、姜、蒜、牛肉、料酒等调味，倒入高于牛肉的热水，放香料包、冰糖，大火煮一小时后小火煮三小时，放盐。关火后再泡半天，盛出后单独冷切即可。

酱牛肉的做法酱牛肉的做法是先将牛肉切块，再把牛肉块浸泡在水里1小时，锅内加入适量水后，加入蛋黄酱搅匀。之后将牛肉取出冲洗干净，放入锅内大火烧开并去除浮沫后，放入葱、姜、香叶、柏芝、肉蔻、桂皮、八角、砂仁等香料。

牛肉怎么炖好吃又烂酱牛肉配方?

将花椒,小茴香,八角,香叶,桂皮,干辣椒装入调料球中。 3.将浸泡好的牛腱子放入锅中,水要没过牛肉。

牛肉不要直接下锅煮，可先用清水浸泡12小时，如果直接煮，酱牛肉就会又硬又柴。牛肉下锅汆烫时，一定要冷水下锅，而且要加入料酒和葱姜，这样有助于去腥。煮的时候，先不要加盐调味，待浸泡时再加盐，这样牛肉更入味，而且更容易煮烂。

酱牛肉煮的时间取决于使用的容器，如果用普通炒菜的锅来煮的时候，通常需要煮1个小时就可以了而且有着很好的口感。如果是使用高压锅煮的话，一般只需要20分钟左右即可。酱牛肉可以放进冰箱保存。如果放在冷冻室里，酱牛肉虽然可以保存很长一段时间，但它会失去大量水分，影响口感，也影响心情。

做法：将前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（也可直接放入锅中）。大葱洗净切三节，姜洗净后，用刀拍散。

做酱牛肉的正确方法是什么?

处理牛肉：将牛肉清洗干净，切成适当大小的块状。在锅中加入足够的水，放入牛肉块，加入几片生姜和一些料酒，大火煮沸后撇去浮沫，煮至血水基本去除，捞出牛肉备用。炖煮牛肉：在炖锅中加入适量的清水，放入焯水后的牛肉块，再次加入生姜、大葱、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、草果等香料。

牛腱子放入水中浸泡3小时,中间换水3次。 2.将花椒,小茴香,八角,香叶,桂皮,干辣椒装入调料球中。 3.将浸泡好的牛腱子放入锅中,水要没过牛肉。

做法: 1.首先准备好所有的食材,把买回来的牛腱子肉表面的一层油脂用刀去掉,然后清洗干净,放入清水里面浸泡3个小时左右,去掉牛肉里面的血水,准备一口锅。

... 做法: 1:调碗汁:料酒2勺、生抽2勺、老抽2勺、蚝油1勺、黄豆酱2勺、鸡精少许、盐适量、胡椒粉适量、花椒粉适量、十三香适量,拌匀 2:牛腱子肉切成两大块。

做酱牛肉首先要选好肉，牛腱子肉是首选，连着点筋的其实最好吃。牛肉要事先用清水浸泡，将血丝泡出后，成品味道更好。牛肉先飞水然后再过凉，这样做出的牛肉烂而不散，口感极好，加入白酒去腥。花椒、香叶、桂皮等香料放入自制纱布包里，比铁制的调料盒更容易散发味道。

酱牛肉要煮得烂,关键在于选对肉块、使用合适的烹饪方法和足够的烹饪时间。

自家做酱牛肉为什么硬

酱牛肉是餐桌上和卤肉摊上很常见的一道“硬菜”，吃起来肉嫩劲脆有嚼劲，很受大家喜欢。其实这道菜制作起来并不难，掌握这3个“秘诀”的话，做出来肉嫩筋香，比买的好吃百倍！今天手把手教大家做，以后想吃酱牛肉不用出去买啦，在家也能轻松做。家庭自制【酱牛肉】需要的食材和配料：三斤牛腱肉、一小块生姜、一小把花椒、三片八角、一片桂皮、两片香叶、4片山楂、一颗香果、三个干辣椒、150g甜面酱、250g酱油、一小勺料酒、一勺盐。

做酱牛肉的正确方法如下：

材料准备：牛腱子1KG、葱、姜、蒜、干黄酱、盐、老抽等。

1、牛腱子1KG，自来水下冲洗干净。

2、葱切段儿，姜切片儿，蒜剥皮即可，干黄酱用100ML水稀释搅开。

3、锅中坐水烧开，将牛肉下锅焯水除去血沫和杂质，焯完的牛肉放在温水中洗一洗。

4、另起锅，将水烧热放入葱、姜、蒜煮开下入牛肉，将稀释好的黄酱倒入。

5、锅中加入盐，老抽，盖上锅盖，大火烧开后转小火慢炖，炖一个小时，关火焖20分钟，一个历时两个半小时即可。

牛肉（牛腱子肉），料酒，酱油，香叶，酱肉调料，生姜。

制作方法：

1、将买回的整个新鲜牛键子切成十厘米左右的大块，放在冷水里浸泡，反复换几次水，把血水充分泡出；

2、之后用6—8两料酒、6—8两酱油（以个人口味而定，喜欢味道重的就多放些酱油）、几片香叶，一包超市买的酱肉调料、几片生姜，不需要放水，再泡一小时以上；

3、最后放大火上烧开，改用小火慢炖，不用高压锅，慢慢炖出来的味道更香；

4、炖好后自然放凉，之后放入冰箱冷藏。每次取出一块切成片直接食用，那个味道别提多好了。

做法二

用料：牛腱子肉1块（约1000g）,黄酱100克，料酒3汤匙（45毫升），花椒1茶匙（5克），桂皮1小块，酱油1汤匙（15毫升），盐2茶匙（10克），白砂糖1汤匙（15克），老姜1小块，八角2粒，大葱白1根

做法：

1.用流水洗净牛腱肉表面污物，整块放入凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约15分钟左右，内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。

2.将牛腱肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮，盖盖大火煮半小时，然后调小火炖2小时以上，最后揭起锅盖再用大火炖15分钟，使肉块均匀入味。

3.捞出牛腱肉，在大碗上架一双筷子，将肉放在上面沥水晾凉。

4.牛肉彻底放凉后表面发紧，就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向，且承薄片装盘即可。

做法三

酱牛肉 [4]

主料：牛肉（小腿） 1000克调料：食盐2汤匙，姜1块，八角少许，花椒少许，桂皮少许，生抽1汤匙，茴香少许，甘草少许，大葱3节，白砂糖2汤匙，香叶少许，丁香少许，陈皮少许，五香粉1/2茶匙

口味：酱香味

准备时间：10分钟

人数：2人份

烹饪时间：60分钟

做法：

1、前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。

2、将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中）。大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散。生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙。

3、砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。用筷子扎一下，能顺利穿过即可。将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右。

4、将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小时。

5、焖好后盛出，冷却后切薄片即可。

烹饪小技巧：

1、第二步骤中的冷水浸泡法非常关键，尽量不要省略哈，否则煮出来的肉会比较松散，口感略差。

2、第三步骤中的放置冷却法，如果你嫌时间太长，只要彻底放凉就行了，但这一步也非常重要哦