炖牛腩怎么容易烂窍门(牛腩怎么做才软烂)

炖牛腩的注意事项有哪些?

炖煮过程中要注意观察火候，避免煮干或者煮溢。可以适当翻动牛腩，使其受热均匀，更加入味。炖煮至牛腩熟透，肉质酥烂，即可出锅。出锅前可以撒上一些葱花、香菜等，增加色香味。炖牛腩的火候和时间掌握非常重要，火候过大容易使牛腩炖得过于烂糊，火候过小则牛腩炖不熟。

一次性加足水。在炖牛腩的时候，清水最好是一次性加足，实在不够时可以加点开水或者热水，不要加冷水，冷水会使牛腩质地变硬。注意火候。在炖牛腩的时候不要一直用猛火，把水煮开之后即可开小火慢慢焖煮，这样才易把牛腩煮烂，煮出来的牛腩味道也浓郁。在炖制中加入适量酒和醋等调料。

因为牛腩是牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,是指带有筋、肉、油花的肉块,瘦肉较多,脂肪较少,筋和筋膜很多,而且牛腩中蛋白的纤维组织较粗。

在案板上垫一块软布，将切成条状的牛腩放在布上，用刀背仔细拍打牛肉，破坏其纤维组织，然后再切块、炖煮，则不仅易烂，而且口味更加好。买回的肉质偏老，则不必急于烹调，可在牛肉的外表涂一层芥末，然后放入冰箱冷冻。待第二天洗去芥末后入锅炖煮，可使炖煮时间缩短，牛肉鲜嫩可口。

炖牛肉又烂又好吃,诀窍如下: 方法一:牛肉切小块,放入1勺白糖腌20分钟左右,让糖分子渗入到牛肉里,腌好后在牛肉中加一些水搅拌。

牛腩怎么做才软烂

白醋：在炖牛肉的时候，大家如果能够加入几滴白醋进去，白醋可以起到一个很好的软化肉质的作用，可以快速的把牛肉炖烂，不用担心加入白醋以后可能会让炖出来的牛肉有一股酸味，只需要加入少量白醋，对牛肉的口感是没有任何影响的。

炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。

低温慢炖：将焯过水的牛腩放入砂锅或高压锅中，加入适量清水（水量没过牛腩即可），用小火慢慢炖煮数小时。使用高压锅可以缩短炖煮时间，但要注意调整压力和时间以避免牛腩炖得太烂。

第一个原因:牛肉没选好 炖牛肉的食材要选好,就像炖猪肉一样,五花肉和排骨很容易炖软,而其它部位的肉放进锅里炖很难炖软,即使炖散了也吃着不够软烂。

牛肉煮不烂应该怎么办?

我在家里面做饭的时候有时候就会煮一些牛肉来吃,但是发现自己煮了几次的牛肉都没有能够很好的煮烂,请问牛肉煮不烂应该怎么办?

使用高压锅或慢炖锅：使用高压锅可以大大缩短烹饪时间，而慢炖锅则可以保持恒温，使肉质更加软烂。如果没有这些工具，可以使用普通锅具，但烹饪时间会更长。小火慢炖：无论使用哪种锅具，都应该使用小火慢慢炖煮。高温会使肉质紧缩，不易烂熟。

下面几点可以帮助牛腩煮得更容易烂: 选择质量好的牛腩。肉质松软的牛腩比较容易煮烂。 加入适量酱油或料酒。

如果使用普通锅炖牛肉,适当加一些山楂一起炖煮牛肉烂的快,因为山楂里面的酸性物质能够软化牛肉的粗纤维,使之快速容易炖烂。

牛腩怎样可以很容易炖烂

炖之前将牛腩用佐料腌制一下，这样可以更好吃，使用电压力锅炖，这样可以使牛腩炖的更烂。具体做法如下：

需要提前准备好的材料包括：牛腩块 500克、番茄酱 30克、高度白酒 几滴、大葱 20克、生姜 15克、陈皮 1块、白胡椒粉 2克、盐 8克、八角 1个、花椒 2克、桂皮 1块、香叶 2片、黄豆酱油 2勺、老抽 1勺。

1、第一步把牛腩冲洗干净。

2、放调料：胡椒粉，盐，番茄酱，黄豆酱油，老抽，用手抓匀，静置半小时分钟。

3、把肉块放进电压力锅中吧，顺便加适量清水。

4、加入姜片，葱段，桂皮，香叶，八角，花椒，几滴白酒，陈皮。

5、盖上盖子，炖半小时。

6、盛出，完成。

注意时间：

牛腩腌制过程中，时间越长会使牛腩越入味，口感会更好。

牛腩辅料葱、料酒、十三香料包、黄豆酱、山楂、姜、盐、酱油、大料

做法1.牛腩适量洗净备用。 2.切方块（不要切得过小，熟后缩水）。

3.锅中放入适量冷水，把牛腩块放入锅中，中火焯水去沫。

4.边焯水边用筷子将焯好的牛腩夹入盆中。（这样血沫去得更干净，不用另外冲水去浮沫）

5.牛腩焯水去沫的同时，加热高压锅，水量淹没肉块两个指关节为宜。（如要用汤，水可加量）准备好调料盒和其他调料。

6.水开后，把焯过水的牛腩放入高压锅，倒入少许料酒、酱油，加入葱结、姜片、十三香料包、一大勺黄豆酱和调料盒。大火烧开，盖上高压锅盖，小火焖炖30分钟左右。

材料带骨牛肉 1000克 生抽 80克 老抽 40克 红糖 30克 冰糖 20克 桂皮 半支 八角 一粒 香叶 3片 生姜 少许 料酒 50克 水 120克

做法1. 将牛肉切成4里面大小，氽水，洗净牛肉待用。

2.将生姜入油锅煸香加入八角桂皮香叶和牛肉炒香。

3.加入料酒，生抽老抽水大火滚5分钟。

4.倒入高压锅，调至蹄筋口味选用用浓香烹饪。

5.约三十分钟后，取出后倒入铁锅大火收汁。收汁好淋点色拉油增色装盘。

青椒 洋葱 胡萝卜 土豆 牛肉 做法1. 把材料切丁 切块儿都可以 备用

2. 把所有材料丢进高压锅 加水 没过一点就可以，大火25分钟，再小火10分钟

3. 开盖后撒点盐翻拌一下 盖上再闷个5分钟

1、准备食材。牛肉500克、土豆（中等大小）两个、胡萝卜1个、姜适量、葱适量。

2、将牛肉切块、土豆切块、胡萝卜切块、姜切片、葱切段备用。

3、锅中加适量清水，然后冷水下锅，放入牛肉，再加少量料酒。水开之后，撇去浮沫，将牛肉捞出备用。

4、锅中加适量食用油，油热后，放入姜片、葱段、两个干辣椒、两个八角、煸炒出香味。

5、将牛肉放入锅中煸炒匀均。

6、放入两大勺番茄酱和一大勺冰糖。

7、煸炒至冰糖融化，番茄酱匀均的裹在牛肉表面，然后再倒入少许生抽煸炒匀均。

8、将土豆和胡萝卜放入锅中煸炒匀均。

9、加入适量的热水，没过牛肉即可。然后放两勺盐提味。

10、将整锅菜倒入高压锅中，选择炖肉键。待压力锅的完成提示音响起，即可装盘上桌。

1、焯牛肉和一定要冷水下锅，这样肉不会因为突然遇热而变得紧实。也可以提前将牛肉浸泡在清水中，使其充分的将血水泡出。

2、普通锅做法：牛肉炒后好，多加一些热水，先在火上炖40分钟，再放入土豆和胡萝卜炖15分钟即可。