臭鳜鱼为什么臭了还能吃(臭鳜鱼为什么臭)

臭鳜鱼为什么臭

臭鳜鱼之所以臭，是因为其独特的发酵和加工过程。臭鳜鱼是一种在中国某些地区特别受欢迎的传统美食。它的臭味主要来源于两个方面：一是鳜鱼本身的鲜味和鱼肉发酵产生的味道；二是特定的加工方式和存储环境。以下是详细解释：臭鳜鱼使用的鳜鱼本身就具有独特的鲜味，这是其作为优质食材的天然特性。

臭鳜鱼 这是一道徽州名菜,初次见到的人不敢下筷,因为鳜鱼发出的似臭 非臭的气味,叫人有点担心。

1为什么臭鳜鱼这么臭，安徽人却当它是美味，原来如此！

臭鳜鱼的臭并不是真正的臭，而是鱼在经过腌制后，所散发的味道，先将新鲜的鳜鱼用淡盐水腌制，放在干净的容器中用盖子盖上，腌制6天左右就会成为臭鳜鱼，这样腌制的鳜鱼鱼鳃仍然是鲜红的，鱼鳞也没有脱落，只是会散发出一种和特殊的臭味，用来做料理非常好吃。

此"臭"非彼"臭“,经过佐料,猛油,上锅后:香气扑鼻,吃了还想,炸臭豆腐干,臭榴莲………亿亿万民众都喜欢!

臭鳜鱼是一道传统的徽州菜,闻起来臭,吃起来却很香很嫩。

臭鳜鱼为什么臭是什么气体

臭鳜鱼臭的原因是在腌制过程中发酵的原因导致的，它指腌制过程中臭的气味是发酵产生的。臭鳜鱼又称臭桂鱼、桶鲜鱼、桶鱼，腌鲜鱼，是一道徽州传统名菜，徽州菜的代表之一，在安徽徽州地区(今安徽省黄山市一带)所谓腌鲜，在徽州本地土话中有臭的意思。

臭鳜鱼的臭是因为用特定的方法腌制过后所带出的气味。在将鱼进行清洗和简单的处理后，把鱼放在室温25摄氏度左右的环境中，在阴凉环境下经过六七天后，鱼就会逐渐散发出似臭非臭的气味。

其实这种一种味觉体验。臭鳜鱼的臭味其实不是臭味,而是一种益生菌的发酵,进而产生的一种臭味,就像是臭豆腐、皮蛋的味道。

古时缺乏保鲜技术，鲜鱼保存不易。桃花流水，鳜鱼鲜肥之时，鱼贩用盐来防止鱼肉变质，属于不得已而为之。木桶之内，一层鱼，一层盐，运输途中经常翻动，可以保持几日不腐，只是微臭而已。鳜鱼性格凶猛，肉食，味极鲜美。徽州人烹饪腌鲜鳜鱼，就是要充分发挥鳜鱼味鲜肉嫩的特点。

臭鳜鱼为什么是臭的?

臭鳜鱼的臭其实是因为鳜鱼经过特殊方法腌制过后产生的气味。将鱼处理洗干净，然后把鱼放在25摄氏度左右的环境中，阴干六七天后，鱼就会散发出“臭味”。但其实这并不是真的臭，而是鱼在腌制过后，所散发的独有的风味，绝不是鳜鱼变味或变质所产生的异味。

桂鱼本身是不臭的,鲜活的鳜鱼本身也是淡水鱼中的一种鱼,只是安徽地区的人们用一种独特的腌制工艺腌制后,而散发出一种似臭非臭的味道,也正因为这独特的臭味。

因为用了特别的方法腌制。 古代交通不发达,为了保鲜,鱼贩们把鱼用盐腌制用木桶装好来运输,中途还时不时翻地来检查鱼有没有腐坏。

因为臭鳜鱼闻起来臭,吃起来香,保持了鳜鱼的本味原汁。所以是湘菜的招牌菜。具体做法如下: 首先将鳜鱼的鳞片去掉,内脏去掉,洗干净之后,关键一点!

臭鳜鱼之所以散发臭味，是因为它们在新鲜状态下含有较高水平的某些化合物，特别是胆固醇氧化物和鳞片上的交联胺。这些化合物在鱼的肌肉中逐渐积累，并在鳜鱼死亡后进一步分解产生臭味。此外，鳜鱼的肠道和胃中也含有细菌，它们在鳜鱼死亡后迅速繁殖并分解鳜鱼的组织，也会产生臭味。

臭鳜鱼的臭味怎么搞出来的 鳜鱼为什么会臭

臭鳜鱼的臭味来自于其被腌制过程中微生物被慢慢的分解掉所散发出的独特的臭味。臭鳜鱼臭是因为它的腌制方法，它是在高盐的环境下腌制而成的。在这种腌制的环境下，臭鳜鱼中的微生物会被慢慢的分解掉，所以才会散发出比较独特的臭味。

臭鳜鱼的臭是因为用特定的方法腌制过后所带出的气味。在将鱼进行清洗和简单的处理后，把鱼放在室温25摄氏度左右的环境中，在阴凉环境下经过六七天后，鱼就会逐渐散发出似臭非臭的气味。

臭桂鱼又名臭鳜鱼,是汉族传统名菜,徽州菜的代表之一,源于安徽省徽州地区(徽州即现黄山市一带),流行于徽州地区。

臭鳜鱼始于安徽黄山一带，据说已经有上百年的历史。当地深处内陆，本无鳜鱼，每年冬天，有商人自铜陵等地贩鱼至此。为避免腐烂，商贩将鳜鱼装在木桶中，码一层鱼放一块青石板并撒上淡盐水腌制。由于路途遥远，需一周才能运到，此时鳜鱼已经有轻微的臭味。

臭鳜鱼是一道具有浓厚地方特色的传统美食，起源于中国湖南省。它的特点是闻起来臭味十足，但味道却鲜美无比。那么，臭鳜鱼为什么会闻着很臭呢？这要从它的制作过程和食材特性来分析。首先，我们要知道，臭鳜鱼的臭味并非来自鱼本身，而是来自于一种叫做“臭豆腐”的发酵食品。

臭鳜鱼是发酵后的产品，它的臭主要是因为微生物分解蛋白质所产生的，做法的话，大概就和鲱鱼罐头一样吧，直接打开就生吃。

为什么有的菜品越臭做好吃?

臭味美食都是顶级料理,中国美食文化最厚重一部分就是发酵食品,不臭不成席,臭味飘飘的美食可是有不少。

腌个六七天左右，鱼就会发出似臭非臭的气味，那时候就可以拿出来红烧了，加入葱姜蒜末，说不出的美味，就像这盘鱼，是不是看着就想吃首先要准备的是臭鳜鱼一条，小米辣，小葱将小米辣洗干净切成小圈姜切成丝，小葱；而是鱼在经过腌制后，所散发的味道，先将新鲜的鳜鱼用淡盐水腌制。

桂鱼臭了那叫“闻着臭吃着香” 桂鱼臭了那叫“闻着臭吃着香”

制作成不同的菜肴，这有助于掩盖异味并让食物更加可口。5. 调味处理：使用香料、葱蒜、姜等调料，搭配臭鳜鱼进行烹饪，可以改善口感和味道。请注意，处理臭鳜鱼时要确保食材新鲜，并遵循卫生安全规定，以确保食品安全。如果异味无法处理或鳜鱼出现其他不正常情况，建议不要食用。

臭鳜鱼是什么鱼？

臭鳜鱼的臭其实是因为鳜鱼经过特殊方法腌制过后产生的气味。将鱼处理洗干净，然后把鱼放在25摄氏度左右的环境中，阴干六七天后，鱼就会散发出“臭味”。但其实这并不是真的臭，而是鱼在腌制过后，所散发的独有的风味，绝不是鳜鱼变味或变质所产生的异味。

这源于鱼类丰富的蛋白质，在湿热的气温下部分蛋白质发生分解，变成了眎蛋白和少量氨基酸，此时就会产生粘液和淡淡的臭味，但因为有少量氨基酸产生，所以又会使鱼肉有明显增加的鲜味。同样道理，在酱豆腐、臭豆腐中也会出现这样的状况。

臭鳜鱼的典故

相传在200多年前，沿江一带的贵池、铜陵、大通等地鱼贩每年入冬时将长江鳜鱼用木桶装运至徽州山区出售，因要走七八天才到徽州。

为防止鲜鱼变质，鱼贩装桶时码一层鱼洒一层淡盐水，并经常上下翻动：鱼到徽州，鳃仍是红的，鳞不脱，质不变，只是表皮散发出一种异味。洗净后以热油稍煎，细火烹调，异味全消，鲜香无比，成为脍炙人口的佳肴。

徽菜最有名的一道就是臭鳜鱼。这条鱼“臭名远扬”，让人一听就皱眉头，不待尝试就打入另册。其实臭鳜鱼的本名该叫做“腌鲜鳜鱼”，有一种发酵过的、似臭非臭的气味，绝非臭鱼烂虾的腐烂味道。

古时缺乏保鲜技术，鲜鱼保存不易。桃花流水，鳜鱼鲜肥之时，鱼贩用盐来防止鱼肉变质，属于不得已而为之。木桶之内，一层鱼，一层盐，运输途中经常翻动，可以保持几日不腐，只是微臭而已。

鳜鱼性格凶猛，肉食，味极鲜美。徽州人烹饪腌鲜鳜鱼，就是要充分发挥鳜鱼味鲜肉嫩的特点。整鱼先煎后烧，用笋、肉、辣椒、葱姜蒜等味道十足的食材搭配，不会喧宾夺主，反倒像是“激将法”，充分调动了鱼肉的鲜。夹一筷子鱼肉，弹牙多汁，细嚼起来满是鱼肉特有的鲜甜，“臭”可真成了一种噱头了。