炸肉怎么做酥脆好吃(大全家常用面粉还是淀粉，炸肉用什么肉怎么做酥脆好吃？)

炸酥肉时,不可直接下锅,记住这3个窍门,酥肉又酥又脆,不回软

老师傅还说炸肉之前一定要把肉腌制一下。一般用料酒、盐、花椒粉盐10分钟就好了，这样肉吃起来更入味。

主要食材:梅条肉1斤半。 调味料:食用油1大碗,食盐半勺,香葱1把,老姜1块,料酒1勺,胡椒粉半勺,椒盐粉半勺,酥肉粉一包。 操作步骤: 第一步,准备食材。

②火候的掌握，一定要中火慢炸，想要口感更酥脆，就要在微黄的时候捞出，然后复炸一次。怎么才香：①花椒粉，只有用花椒粉，搭配上肉，经过油炸，激发了花椒的所有香味，使酥肉的味道更加香浓。②腌制，想要肉更加入味和香，就非常有必要的腌制多一会，一般时间是在30分钟左右。

加1样：在面糊中加入少许泡打粉 很多人在炸酥肉时，肯定都不知道为何要在面糊中加入少许泡打粉，这样做能起到什么用呢？ 其实泡打粉，也就是膨松剂。单纯用红薯淀粉调糊，可能酥肉会有点儿硬，加入泡打粉，能够使面糊发酵蓬松，从而炸出来的酥肉就会更加酥脆。

可以用微波炉加热炸肉,微波后的炸肉酥脆度虽然不会跟烤箱一样脆,但是加热时间比烤箱快很多。 具体步骤: 1.把炸肉拿出来,让他从低温恢复到室温。

炸至金黄。捞出，装盘即可！烹饪小技巧：五花肉不要切的太大，腌制的时候碗口可以用保鲜膜封住。面粉和红薯粉的比例1:1，调制的面糊不要太稀。如果想要肉更加的酥脆，可以再炸一遍。这样美味的炸酥肉就做好啦，做法是不是特别的简单？你学会了么？赶快在家动手试试吧！

大全家常用面粉还是淀粉，炸肉用什么肉怎么做酥脆好吃?

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做炸酥肉，可以用五花肉，也可以用里脊肉，看自己喜欢哪种口感，我比较喜欢用五花肉的肥嫩但不油腻。五花肉洗干净，切成薄片，再切成长条。炒锅里放一把花椒，开小火炒出香味，当花椒炒黄后关火盛出，用工具压成花椒碎。

加进腌好的肉条。拌均匀备用。锅里放油开火，用筷子试一下油开始冒泡，用筷子把肉一块块夹进锅里，用勺子推动防止肉粘在一起，炸到稍微有点金黄捞出来。锅里的油继续烧开，把肉放进去复炸，复炸能让肉更酥脆。复炸不能太久，一下子就可以捞出来沥干油。好吃的酥脆炸肉完成。

炸制第二遍还可以将酥肉中的多余的油分逼出来，这样吃起来口感还不会油腻。6.好啦，一一道又香又酥脆的炸酥肉就做好了。这样做出来的酥肉外皮酥脆又好吃。喜欢吃辣椒的朋友，还可以在表面撒上少许的辣椒面，这样吃起来更下饭。不喜欢吃辣椒的朋友，可以在上面撒上一层椒盐也是可以的。

香酥炸肉的做法?

香酥炸肉是我记忆中最典型的山东菜。因为老妈就是山东人,小时候回姥姥家,最常用来招待客人的就是--炸肉。

炸肉是一道色香味俱佳的传统美食,无论是家常菜还是餐厅的招牌菜都备受喜爱。炸肉的外脆里嫩,口感香甜,让人食欲大开。

随着水量的逐渐减少,肉中的含水量也逐渐加大,肉的内外温度更加均匀,更加有利于脂渣的酥脆; 这时将火改为中小火,继续熬煮,就会发现水分逐渐消失。

炸之前先用盐和淀粉腌制肉片：在炸肉之前，您可以先在腌肉时加入少量盐和淀粉(如玉米淀粉)，这有助于吸收多余的水分，并帮助肉变得更加酥脆。2.使用高温热油：热油温度越高，食物炸得越脆。建议油温达到170-180摄氏度。3.适量油炸：不要一次性炸太多食物，否则油温可能会下降，导致食物变得不够脆。

要做出酥脆又好吃的炸肉，可以按照以下步骤进行：1. 准备材料：选择适合炸的肉类，如猪肉里脊肉、鸡胸肉等，切成均匀的薄片或条状。备好面粉、鸡蛋、面包糠（或者锅巴）等。2. 腌制肉类：用一些调味料腌制，比如盐、胡椒粉、蚝油、料酒、生姜蒜末等。腌制时间最好是30分钟以上，让肉块能够吸收调味料。

30年卖酥肉大爷：炸酥肉时，记住这“3步”，金黄酥脆，不回软

说起酥肉，想必大家都不陌生吧？酥肉是我国一道特色的传统名菜，在我国许多地区都有流行，许多地区过年或者办酒席，餐桌上都会有一盘酥肉，除了当正菜吃以外，还能作为涮火锅的配菜，这也是四川人吃火锅必点的一道食材。香嫩爽口的肉片，裹上酥脆的外皮，一口咬下去十分过瘾，这就是酥肉最独特的风味。

30年卖酥肉大爷：炸酥肉时，记住这“3步”，金黄酥脆，不回软

酥肉虽美味，但是制作过程却不简单，需要掌握一定的方法与技巧，才能炸出酥脆不回软的酥肉，那么如何能炸出酥脆美味的酥肉呢？下面30年卖酥肉的大爷教你一招：炸酥肉时，记住这“3步”，金黄酥脆，不回软。

炸酥肉选择什么食材也是非常关键，一般来说，要选择肥瘦相间的五花肉，一定不能用纯瘦肉，否则炸出来的酥肉口感会很柴。再者就是腌肉、挂糊以及油炸这3步，香料的调配是腌肉最基本的要求，这也直接决定了酥肉口味，而挂糊就是十分关键的一步，糊挂不好，那么在油炸的过程中就会导致脱皮，然后油炸部分也不能马虎，必须两次油炸，才能炸出金黄酥脆的口感，那么下面就把炸酥肉的具体步骤分享给大家。

炸酥肉“3步曲”

第1步：腌制肉片

把五花肉洗净切片，不用切的太薄，切好后放入碗中，加入少许料酒、老抽、胡椒粉、五香粉、白糖、盐，用手抓匀后，盖上一层保鲜膜，腌制15分钟，使肉片更好的入味，同时能提升肉片的鲜嫩度，下面就可以开始调制面糊了。

第2步：肉片挂糊

准备一个大碗，倒入面粉和红薯粉（按照1:1的比例来调和），接着打入2个鸡蛋，再倒入少半瓶啤酒，边倒的时候边用筷子搅拌，直到搅拌成糊状，这样就算是调好面糊了，下面就把腌制好的肉片放到面糊中，搅拌均匀，使每块肉片都均匀的裹上面糊，这就是挂糊。

第3步：油炸酥肉

锅里倒入适量的油，大火烧至6成热后转中小火，这时用筷子夹住挂好糊的肉片，缓慢放入锅中，依次将其余的肉片放入锅中，肉片刚下入锅中时，不要马上去搅动它，否则很容易出现脱浆的情况，等待1分钟左右，再用筷子翻动肉片，使其受热均匀，当肉片炸至表面微黄时捞出。

捞出肉片沥干油分，调制大火，再次把肉片下入锅中，用大漏勺翻动肉片，直到肉片炸至表面金黄时关火捞出，沥干油分后就可以摆盘了，这样炸出来的酥肉，金黄酥脆，并且放一晚上都不会回软。记住，第一次油炸要用小火炸熟定型，第二次油炸用大火炸至酥脆，这是非常关键的一点哦。