卤肉怎么才能肉烂不柴(怎样卤肉炖大肉不柴)

怎样卤肉炖大肉不柴

要卤肉炖大肉不柴，需要注意以下几点：1.选择适合炖煮的肉：选用带有一定脂肪的肉块，如五花肉、猪肩肉等，这样能够保持肉的嫩滑。2.先进行焯水处理：将肉块放入沸水中焯水，去除血水和杂质，这样能够使肉质更加干净，炖制后肉质更嫩。3.合理选择卤料：卤料的选择也非常重要。

那就是最后一步煮牛肉，也就是卤牛肉，千万别只会加清水，记得多放一点白酒，这样很好地去腥增香提鲜，让牛肉更香更好吃。还有就是火候要掌握好，大火烧开，换成中小火，一直卤到牛肉能被筷子轻松插透，这样才代表牛肉卤好了。

腌的时候放酱油,米酒,姜和葱蒜,少放盐,不是煮的时间短就提高出品率,只要煮开锅了,就一定要用文火,让牛肉煮烂,用筷子可以试一下,扎牛肉的时候不出血水。

食材的选择放在首位，用牛腱子肉制作卤牛肉最为合适，也就是牛大腿部位的肌肉，因为牛腱子肉外面有层筋膜，做成卤味口感好，肉质有嚼劲且不会柴，而且牛腱子比较好切开并且摆盘美观，看着十分有食欲。

用什么办法使卤肉烂的快些?

配方八角25克桂皮15克小茴15~25克甘草10克三奈10克甘菘3~5克花椒20克砂仁10克草豆蔻5克草果15克丁香5~15克生姜100克大葱150克绍酒100克冰糖350~。

常温下可以保存一天左右。 卤肉最好是放在保鲜室,用保鲜膜蒙好,可冰1-2天。

首先谢邀! 卤菜是我们祖先留给后人的珍贵遗产,但不同的地域有不同的做法,最早源至哪里也无从考究。

将卤水调好再放到要卤的菜/肉里,放菜/肉要根据先后顺序来放,这样就不会导致有的太烂,然后在感觉全部都好了的时候端起来,放在地上让产品泡20-30分钟。

第一个：买牛肉的时候要认真挑选，其他的部位不要买，最好就是买腱子肉，这种肉做卤牛肉是最好吃的。另外，那些不新鲜的，还有注水的牛肉就不要买了。

卤肉用什么肉烂得快?

我平时也喜欢卤点肉,有些人为了让肉烂得快放一些乱七八糟的东西,为了安全健康饮食,我卤肉时,先用清水泡泡肉,在卤的过程中除了放各和调料。

加入小苏打可以让肉质更嫩不发柴，做法如下：准备材料：土豆、猪肉、葱姜、生抽、老抽、食盐、冰糖。土豆削皮洗净切小块，姜洗净切片，蒜剥皮洗净后切小丁。五花肉洗净切小块。锅里烧热油，放入姜蒜爆香，随后放入切好的五花肉大火煸炒。

首先选一块比较新鲜的猪肉，然后将猪肉洗干净，用料酒泡一下，然后再加上自来水一起泡，大概浸泡一个小时，就可以捞起来，因为这个样子可以去血水，也可以去肉上的腥味。使肉感变得更加的好。然后在锅里放水，然后放入一些卤肉的佐料。

将五花肉切成两段,凉水入锅焯水,水开后煮约3到5分钟 老卤放入卤锅中,无需要化开,直接把焯水后的五花肉捞进去,热腾腾的五花肉 遇冷收缩。

卤肉怎么才能不柴

一、水腌法腌制

在卤制大块的肉之前，都会把肉腌制一下，以利于肉类的入味。但腌制时也会使肉类本身的水份流失一部分。为了让肉类在腌制时水份少流失，我们可以用水腌法来腌肉。水腌法就是把各种腌料溶在水里，再用这个水去腌肉。区别于干腌法，干腌法就是直接把腌料搓在肉的表面。水腌法肉类水份流失的会少一些。

二、微开焯水

在肉类焯水过程中，肉类的水份会进一步流失，肉会变紧。焯水在有些地方的方言是就叫“紧”，通过打算焯水时会说：把肉紧紧。肉在焯水时煮的越厉害，水份流失就越多。要想要肉嫩好嚼，给肉焯水时，就不要把水烧的大开，只把水烧的微开，这样肉的水份流失会少些，肉就嫩了。

三、小火卤制

卤肉怎么才能不柴?

一、水腌法腌制​在卤制大块的肉之前，都会把肉腌制一下，以利于肉类的入味。但腌制时也会使肉类本身的水份流失一部分。为了让肉类在腌制时水份少流失，我们可以用水腌法来腌肉。水腌法就是把各种腌料溶在水里，再用这个水去腌肉。区别于干腌法，干腌法就是直接把腌料搓在肉的表面。水腌法肉类水份流失的会少一些。​二、微开焯水​在肉类焯水过程中，肉类的水份会进一步流失，肉会变紧。焯水在有些地方的方言是就叫“紧”，通过打算焯水时会说：把肉紧紧。肉在焯水时煮的越厉害，水份流失就越多。要想要肉嫩好嚼，给肉焯水时，就不要把水烧的大开，只把水烧的微开，这样肉的水份流失会少些，肉就嫩了。​三、小火卤制​道理和上面焯水是一样的，火越大，肉类的水价流失就越大。但小火卤制也会带来一个问题，就是肉不容易煮透。解决的办法就是在小火的同时，延长肉煮制的时间，煮的时间长了，肉自然就烂了，又加上火小，肉也不会发柴。

四、加调料​要想使肉类软烂，同时又不会发柴，可以加入一些具有保湿烂肉效果的卤料。例如，山楂可以在为肉类保湿的同时，使肉快速软烂。草蔻则有脱骨的效果，能促进骨与肉的分离，使大骨容易咬，从而达到肉不柴而又烂的效果。