扬州狮子头的做法最正宗的做法(怎样做扬州狮子头？)

扬州虾仁狮子头的正宗做法?

扬州虾仁狮子头是以肥瘦比例的猪肉为主,上面加了虾仁点缀,蒸过之后汤汁清澈,味道鲜美是一道传统的美味蒸菜。

/ 大火煮开后转小火炖至汤汁见少，然后捞出丸子，调入水淀粉勾芡，将汤汁熬至浓稠淋在狮子头上即可。可以用烫熟的青菜装饰更好看。该菜历史悠久，宋人诗云:"却将一脔配两蟹，世间真有扬州鹤"。将吃螃蟹斩肉 比喻成"骑鹤下扬州"的快活神仙，可见蟹粉狮子头一菜多么鲜美诱人了。

清炖狮子头 食材：肥瘦相间的猪肉、藕、杏鲍菇 配料：葱姜、料酒、鸡蛋、食盐、胡椒粉、淀粉、青菜 做法：1.准备好所需要的食材：四分瘦六分肥的猪肉一块，藕一个、杏鲍菇一个。2.将猪肉切成片，然后切条最后切成丁，不需要剁的很细，要的就是颗粒感。

将食材肉末、鸡蛋、玉米淀粉、2茶匙芝麻油、姜末、味精、盐和一半的香葱混在一个碗里。用手来混,一直到均匀为止,然后放到一边。

狮子头的做法最正宗的做法 清炖扬州狮子头 首先就是主材料猪肉，要肥肉三成，精肉七成(这个比例很重要)然后就是鸡蛋，淀粉，葱姜料酒以及调味料之类的。将精肉剁细，然后放在盘子里。再将肥肉切小粒，稍剁一下，但不能剁细。放在盘子里和剁好的精肉放在一起。

食材：猪肉600克、茡荠6个、鸡蛋1个、馒头1个、淀粉适量、葱适量、食盐适量、花椒油20ml、耗油适量、十三香适量、芝麻油5ml、姜适量、酱油适量。猪肉洗净去皮切块。将肉慢慢剁成肉泥，将香菇茡荠切碎跟肉搅拌在一起。肉泥放入调料盆，加入少量清水，一个方向打匀上劲。

怎样做扬州狮子头?

荸荠去皮 2. 切碎待用 3. 葱切成花,姜拍碎 4. 葱、姜放入碗中,加入3克左右的精盐和小半碗水 5. 用擀面杖碾压直至葱姜汁液全部透出。

买两斤新鲜的黑猪肉,让卖家放姜葱绞成米粒状,回来后放盐,糖,生抽,老抽,料酒,淀粉,打两个蛋凊,鸡精可放可不放,搅匀后,用两只手反复摔打。

正宗扬州蟹粉狮子头是一道著名的江苏菜，以其鲜美的口感和独特的制作工艺而闻名。

扬州狮子头较正宗的做法是选用猪肉为主料，搭配虾仁、鲜贝等海鲜，再加入葱姜蒜和各种调料进行调味。将猪肉剁成肉茸，然后加入葱姜蒜和盐、酱油、料酒等调料搅拌均匀，使其入味。接下来，将虾仁和鲜贝剁成泥状，与猪肉茸混合搅拌，使其更加鲜嫩可口。

狮子头做法：用料：猪肉馅、鸡蛋 、淀粉 、葱姜 、秘制红烧汁适量 、胡椒粉、盐、糖、料酒。步骤：猪肉馅中放1个鸡蛋，一些淀粉，胡椒粉，盐，糖，料酒，葱姜末混合均匀。

扬州狮子头的做法?

步骤/方式1 扬州狮子头属于淮扬菜系,口感松而不散,肥而不腻,要想做到这样,肉质选用五花肉,肥七瘦三,必须手工剁肉,肉不要太细,要有颗粒感。

猪肉剁成大小如米粒的小肉丁,藕去皮洗净擦成蓉备用。

将剁好的肉馅倒入碗中，先放入适量的葱姜末，再来少许的料酒和盐，再打入一枚的鸡蛋液，如上图所示。再来1大勺的玉米淀粉，再注入适量的清水，直接上手顺着同个方向，将它搅拌上劲，直到上浆为止，如上图所示。

用料 猪肉馅 400g 荸荠 80g 葱 1颗 姜 1块 油 适量 盐 适量 花椒 1匙 料酒 1勺 淀粉 适量 生抽 1勺 香油 1匙 鸡蛋 1个 做法 1/8 猪肉馅加入葱末,荸荠末,酱油。

将香葱和姜片用20ml温水浸泡15分钟,取水备用。

正宗的扬州红烧狮子头是怎么做的?

最后，出锅装盘。将炖好的狮子头捞出，摆放在盘中，淋上红烧汁，撒上葱花点缀，即可上桌。

清蒸狮子头扬州的正宗做法如下 瘦肉420公克,肥肉180公克,荸荠100公克,胡萝卜30公克,水发香菇15公克,姜末15公克,葱末20公克,鸡蛋1个,花椰菜200公克。

将2只鸡蛋磕入肉糜中,加入适量黄酒、味精、盐、酱油、白糖; 滴入8滴镇江香醋; 淀粉的量是关键:以玉米淀粉为例,1300克肉糜约需30克。

牛肉狮子头是一道具有浓厚地方特色的传统菜肴，起源于中国江南地区，尤以江苏扬州的狮子头最为著名。这道菜以其鲜美的口感、丰富的营养和独特的制作工艺而受到人们的喜爱。下面将详细介绍牛肉狮子头的正宗做法。

大肉丸子头怎么做

狮子头是淮扬菜系中的一道经典菜肴，北方人称之为四喜丸子。它的名称来源于肉丸子的外观，肉丸经过烹煮后，肥肉部分变得柔软，使得丸子表面呈现出类似狮子的鬃毛般的纹理。下面是制作狮子头的正宗方法。清炖扬州狮子头的做法：1. 准备主料猪肉，肥肉和精肉的比例为3:7。2. 精肉剁成肉末，肥肉切成小粒。

红烧狮子头的特点 色泽红亮、香味诱人、肥而不腻、入口即化、老少咸宜。往往底菜(青豆)先被一抢而空。

那肯定是江苏省扬州市的狮子头最正宗了 狮子头是江苏省扬州市地区经典传统名菜,属于淮扬菜系。口感松软,肥而不腻,营养特别丰富。红烧,清蒸,脍炙人口。

用料 猪肉（夹心或者五花肉)葱姜末 盐 生粉 生抽 老抽 糖 鸡蛋 最好吃的扬州狮子头的做法 剁肉完美版：买好肉以后，自己用刀切成片，在切成条，最后切成丁，最后剁几下即可。剁肉省力版：买好肉以后，让菜场店主用切肉丝的机器过3-4遍即可，肉丁大小和石榴籽差不多为佳。

主料：、五花肉350g 辅料：荸荠100g、水发冬菇适量、上海青500g、鸡蛋1个、姜葱适量、胡椒粉适量、生粉适量、生抽适量、老抽适量、盐适量、料酒适量、食用油适量 准备好猪肉、荸荠、水发香菇、鸡蛋、姜葱等材料。将肉剁成肉馅。荸荠、姜葱、香菇分别剁碎。

扬州狮子头的配料和做法？

狮子头是中国江苏省扬州淮扬菜系中的一道传统菜肴。传说狮子头做法始于隋朝，是在隋炀帝游幸时，厨师以扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景为主题做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉四道菜，据说原名葵花斩肉、葵花肉丸，唐代郇国公韦陟的家厨韦巨元做松鼠桂鱼，金钱虾饼，象牙鸡条，葵花斩肉四道名菜，令座中宾客叹服，葵花斩肉被改名为狮子头。此菜口感软糯滑腻，健康营养。

红烧狮子头

1 / 猪肉剁成大小如米粒的小肉丁，藕去皮洗净擦成蓉备用。小肉丁放入容器，加入葱姜末、料酒、生抽、盐、糖（10克）、回味粉、蛋清、淀粉，顺同一方向将肉馅搅打至上劲。

2/ 藕蓉倒入容器，与肉馅一起顺着之前的搅拌方向充分混合均匀，取适量肉馅搓成重约200克的大肉丸子。

3 / 锅内适量油烧至六成热时放入肉丸子，炸至表面金黄，捞出沥油。

4 / 锅中加入1000克水，放入大料，调入老抽、猪肉增鲜膏和5克糖，放入炸好的肉丸子。

5 / 大火煮开后转小火炖至汤汁见少，然后捞出丸子，调入水淀粉勾芡，将汤汁熬至浓稠淋在狮子头上即可。可以用烫熟的青菜装饰更好看。

该菜历史悠久，宋人诗云:"却将一脔配两蟹，世间真有扬州鹤"。将吃螃蟹斩肉 比喻成"骑鹤下扬州"的快活神仙，可见蟹粉狮子头一菜多么鲜美诱人了。清代《调鼎集》中就有扬州"大劗肉圆"一菜，其制法如下:"取肋条肉，去皮，切细长条，粗劗，加豆粉，少许作料，用手松捺，不可搓成。或炸或蒸(衬用嫩青)"可见狮子头一菜在清代就为社会公认了。

小孩子去吃喜宴，大多都目标明确有一定要吃到的东西，从第一道菜上桌就开始敲碗期待，等心心念念的那道菜端上来，在大圆盘上转一圈终于到你面前的时候，期待度早已冲破阈值，风卷残云后满意地摸摸肚皮，这一趟才没算白来。你是不是曾经也期待过狮子头的到来呢！

关于“狮子头”，据说它的“远祖”是南北朝《食经》上所记载的“跳丸炙”，它的前世则是隋炀帝的游历江南后命御厨创造的葵花斩肉。而真正获得“狮子头”这个别致名称，则是在唐朝郇国公的宴席上。