川香回锅肉正宗做法(回锅肉的做法)

川香回锅肉的做法

主料：猪肉300克、尖椒200克。辅料：食盐3克、豆瓣酱1汤匙、老抽1茶匙、白糖2克。将猪肉、青椒洗净。猪肉放入锅中煮至八成熟。青椒切丝，放少许食盐腌制，猪肉晾凉切片。锅中油烧热，将肥肉倒入锅中煸炒出多余肥油。肥肉变卷后倒入瘦肉。放入豆瓣酱和老抽，翻炒均匀。

五花肉500g 青蒜苗300g 葱姜蒜适量 郫县豆瓣1大勺 干豆豉1勺 烹饪步骤 步骤1 备好料，做到有条不紊。步骤2 猪肉冷水下锅，煮到八成熟。（用筷子轻易扎入即可）步骤3 猪肉捞出洗净晾凉切片。切片大小因人而异，一般大一些比较过瘾。肉片切薄，但不要太薄，3毫米厚比较合适，太薄炒制后易过柴。

没有可比性,因为做菜王刚是专业,他原本的职业就是厨师,拍美食视频就是手到擒来,顺理成章的事!

下面,开始介绍所需要食材: 五花肉250克,青大蒜80克,大红椒1只、大白菜400克,生姜、蒜子适量。

炒制：热锅凉油，油温五成热时下入肉片，用中火慢慢将肉片煎至两面微黄，出油。这一步是为了让肉片的香味充分释放。爆香：取出肉片，锅中留底油，下入干辣椒、花椒爆香，再加入姜蒜末炒出香味。回锅：将煎好的肉片重新放回锅中，快速翻炒均匀，让肉片吸收辣椒和花椒的香味。

回锅肉的做法

做法：首先准备食材，凉水放入五花肉，放入葱姜料酒，水开煮20分钟左右，取出切薄片备用。热锅入油，放入青椒段，炒至表皮发皱，加入一包秘制油包，烧热至油起青烟，放入肉片，翻炒至肉片微卷，呈灯盏窝状。五花肉会出很多油，不喜欢的，可以将多余的油脂倒出去，加入一包川香酱包。

川香回锅肉可谓是经典中的经典，其制作过程虽繁琐，但美味绝对值得你期待。1. 连皮猪肉处理：首先将猪肉去毛洗净，放入冷水锅内煮至熟，确保肉质变硬。2. 切片：将煮好的猪肉冲洗干净、放凉后，切成薄而大的肉片。

古代祭祀时会将一大块猪肉煮好祭奠祖先，在祭祀典礼结束后会将猪肉分发给手下的家臣，这样的猪肉俗称祭肉。

首先，选用优质的猪肉五花肉，将其切成薄片备用。然后，将蒜末、姜末、豆瓣酱、郫县豆瓣酱、辣椒粉等调料混合在一起，制成川香回锅肉的特制酱料。接下来，将猪肉片放入锅中煮熟，捞出备用。最后，将炒锅加热，倒入适量的油，加入葱姜蒜爆炒，再加入特制酱料翻炒均匀，最后加入煮熟的猪肉片翻炒均匀即可。

锅底下少许油放肉片在锅里爆香，炒至成灯盏状，然后下郫县豆瓣炒香，下蒜姜末，可以用青椒炒青椒回锅，也可以用蒜苗炒蒜苗回锅。

川香回锅肉的做法 先将皮肉相兼的猪肉清洗干净后待用;锅中烧热水后将洗净的猪肉加入锅中，接着放入适量的葱段、生姜、八角等大火煮开后捞出沥干待用;将蒜苗老叶去掉后清洗干净斜切成均匀的段状待用;将煮好的猪肉连皮带肉一起切成薄片待用。

川香回锅肉的制作步骤有哪些?

回锅肉是川菜,也是川菜中的经典家常菜,堪称“川菜之王”。

回锅肉中口感偏甜北方菜口味不注重麻辣鲜香，而是偏向于芡汁，并略带甜味，即便是川香回锅肉也是如此。北方的回锅肉中，一般都会搭配青椒、胡萝卜烹饪回锅肉，在这样的情况下，就会使得回锅肉的口感偏甜味；而且回锅肉也少了应有的辣味和香味，作为一个四川人，有些不太适应这样的味道。

农家小炒肉 五花肉清洗、切片 青尖椒切片，葱郁切条，蒜切片，姜切末 锅烧开，倒进少量油，油烧后，放进葱姜末进行爆香 倒进切片的五花肉，翻炒至五花肉掉色，添加韭菜苔 翻炒匀称，添加青尖椒，再次炒匀，添加剁辣椒 添加生抽酱油，添加少量味精。

五花肉洗净，煮熟，切片，放木耳，冬笋，蒲芹，洋葱放川香辣酱。

味道麻辣鲜香，让人食欲大增。总的来说，一道成功的回锅肉，需要五花肉的香醇和蒜苗的清香交织，再辅以恰到好处的调料，才能真正展现出川菜的魅力。无论是家庭聚餐还是招待客人，这道色香味俱全的川香回锅肉定会成为一道受欢迎的佳肴。现在就尝试在家动手做一做，让你的餐桌增添一份独特的美味吧！

选带皮二刀肉煮开，煮到断生，切发展6.5公分厚0.3公分宽4.5厘米的小肉，入锅炒至呈灯盏窝，下豆瓣酱，生抽，甜辣酱水豆豉，白砂糖炒匀后加入韭菜苔假后出锅装进盘内既成。

蒜苗回锅肉的做法(蒜苗回锅肉怎么做的)

蒜苗回锅肉的烹饪技巧：1. 爆油时间可根据个人口味调整，喜欢软糯就爆短些，喜欢干香就爆久一点。2. 煮好的肉片不要切得过薄。3. 选用的五花肉要肥瘦适中，煸炒时要将油份炒出，这样成品才会香而不腻。此外，川香回锅肉的做法也有其独特之处。

是川菜中不可或缺的配菜。5. 川香口水鸡 鸡肉煮熟后切成块，调制辣椒油和各种调料，淋在鸡块上，鲜香辣口，让人回味无穷。这些经典的川菜制作方法，每一道都蕴含着匠人的用心和川菜的独特魅力。在家也能轻松烹制，体验川菜的精髓与热情。快去厨房大显身手，让味蕾在正宗的川菜世界里畅游吧！

回锅肉的配菜有青椒、洋葱、包菜、香干、藕片、蒜苗等，其中最经典的搭配是青椒和蒜苗。所谓回锅是再次烹调的意思，做回锅肉火候要拿捏得当，一般用中火翻炒，炒好的肉片会成窝状，放入调料后立马开大火翻炒即可出锅。

虽然它的细小分类很多，但总体的做法是相似的，这些分类都是在掌握关键的5个技巧，做出正宗的回锅肉将不再是难事。用简简单单6个步骤就能轻松搞定美食，色泽红亮、咸香美食、辣而不重、香味扑鼻。用五花肉虽然也能炒回锅肉，但个人觉得口感、香味、品相上面都很差，适合日常家常吃。

粉蒸肉的做法：蒸肉粉无需自己制作，超市里买现成的即可，饭店大厨也是用现成的。①、五花肉切薄片，加入料酒、豆腐乳汁抓匀，倒入蒸肉粉拌匀，腌制20分钟。②、土豆去皮切成片，铺在盘底，五花肉片铺在上面，放入蒸锅大火蒸1小时即可。川香回锅肉 回锅肉，经典的川菜中家常菜的代表，起源四川农村地区。

正宗川菜回锅肉的做法

川味回锅肉的做法如下：

用料：五花肉300g、青椒2个、红椒2个、洋葱1个、蒜苗半斤、葱伴侣6月香豆瓣酱1汤勺、葱伴侣6月香辣椒酱1汤勺、冰糖50克、花椒少许、姜片少许、大蒜1头、干辣椒少许。

步骤：

1、食材备齐。

2、五花肉洗净放入锅内，倒水加姜片、干辣椒和花椒煮开后改小火煮十五分钟。

3、将煮好的五花肉捞出晾凉后切片。

4、青红椒和洋葱切片。

5、蒜苗切成段。

6、姜、蒜和干辣椒切成小片，舀两勺葱伴侣6月香豆瓣酱、一勺葱伴侣6月香辣椒酱，花椒和冰糖备好炒料。

7、锅内倒油烧热，将五花肉倒入锅内小火翻炒。

8、肉片炒至焦黄色盛出，锅内油留着。

9、将第六步的炒料一起倒入油锅里爆香。

10、将五花肉倒入锅内炒至表面均匀挂上酱色。

11、将蒜苗倒入锅内翻炒。

12、将青红椒和洋葱倒入翻炒。

13、加少量水炒至蔬菜断生即可。

14、成品。

　　导语：我们家乡有一道有名的川菜“回锅肉”。薄薄的肉片，晶莹剔透，肥瘦兼半，咬一口在嘴里，肥而不腻，回味悠长。博得了山城人民的喜爱。以下是我为大家整理分享的正宗川菜回锅肉的做法，欢迎阅读参考。

　　正宗川菜回锅肉的做法

　　主料：五花肉一块、豆腐干一块、青椒一个、蒜瓣若干

　　辅料：郫县豆瓣酱适量、葱段适量

　　 回锅肉的做法

　　1. 带皮五花肉，整块，放入冷水中，煮沸后，煮15分钟

　　2. 冲凉后，切成薄片

　　3. 豆腐干，斜刀切成和肉片一般大小的薄片

　　4. 青椒，切成菱形片

　　5. 除了用豆干青椒，也可以用青蒜，老黄瓜，吃起来都会很香

　　6. 油烧热，炒香蒜片，葱白

　　7. 放入肉片，翻炒一会儿，然后放入一大勺生抽，用酱油炒肥肉，会让肉非常的香

　　8. 将酱油炒干，肉煸出油

　　9. 将肉推到一边，放入一勺切碎的郫县豆瓣酱和一小勺砂糖，转小火翻炒开，豆瓣酱通常都是整豆瓣的，最好事先切碎，口感会更好

　　10. 红油炒出来后，转大火，翻炒肉片

　　11. 放入豆干和一点点水，翻炒

　　12. 最后放入青椒片，一点点盐，不要放多，因为豆瓣酱很咸，味精，翻炒均匀，

　　13. 关火，放葱段，炒均匀就行