松鼠鱼制作方法(松鼠鱼用什么鱼做好吃松鼠鱼是用哪些鱼做成的)

做松鼠鱼的鱼用的是什么鱼

做松鼠鱼的鱼是采用黄鱼、鲤鱼、鳜鱼。松鼠鱼是江苏省传统名菜之一，属于苏菜，口味方面是酥嫩，甜酸，鲜香。在制作松鼠鱼应该注意的地方：除鱼骨时不能伤肉，肉上不能带刺。改刀要均匀，不能改断鱼皮。拍粉后不能停放时间过长，应立即用油炸。糖醋芡汁三种味要融合，稀稠要适中。

先从鱼头根部入刀,把鱼头切下来。 然后从鱼颈部开始,沿着脊骨上边用刀尖划开,将背部的鱼肉与鱼骨分离。

制作方法：将桂鱼收拾干净，将鱼头切下剖开，并轻轻拍平，将鱼身部分片开，去脊骨、胸刺，在鱼身上用刀剞菱形刀纹。将绍酒、盐放入碗内调匀，均匀地抹在鱼身上，并将鱼身抹上干淀粉。将番茄酱、排骨汤、白糖、香醋、绍酒、水淀粉、盐一起放入盆内搅成调味汁。

下,倒掉道多余的水,余下来的就是水淀粉... 或者是如果身旁有土豆,则可取1-2个洗净去皮切成丝,然后放清水里浸泡30分钟左右再捞出。

首先我们在鱼膛顶部切一刀，作为松鼠鱼的头，如图所示 然后我们从鱼骨头中间片开，把鱼骨片除，鱼肉先斜刀45度切（不要切透），再反方向切同样不要切透，如图所示 接着我们把切好的鱼肉清洗干净，加入适量的盐，味精，料酒，一个蛋黄，抓拌均匀，裹一层淀粉 然后我们起锅烧油。

选材 鱼的选择：选择新鲜的草鱼或黑鱼，体重在1.5-2斤左右最为适宜。这样的鱼大小适中，肉质细嫩，骨刺较少，更适合制作松鼠鱼。肉质检查：挑选时应确保鱼肉坚实有弹性，鳃部红润，眼睛明亮，以此判断鱼的新鲜度。

象形松鼠鱼制作全过程?

鳜鱼一条 胡萝卜半根 豌豆和肉末少许 盐 酱油 醋 淀粉 糖、葱和姜片适量 去鱼鳞,将鱼洗干净。

准备桂鱼、干淀粉、番茄酱、鲜汤、糖、香醋、酒、盐、蒜瓣末、笋丁、香菇、豌豆、猪油、虾仁、麻油。将桂鱼去鳞及鳃，剖腹去内脏洗净沥干。各种配料洗净备用。一手用抹布按住鱼身，把鱼头切下。

用蕨根粉做松鼠鱼的胡须 传统的松鼠鱼,用的是鱼脑袋的上半部分做松鼠鱼的鱼头,我们觉得用鱼的下巴颏,做鱼的脑袋更加形象和逼真!

在制作松鼠鱼应该注意的地方：除鱼骨时不能伤肉，肉上不能带刺。改刀要均匀，不能改断鱼皮。拍粉后不能停放时间过长，应立即用油炸。糖醋芡汁三种味要融合，稀稠要适中。

松鼠鱼是怎么制作的?选用什么样的鱼做出来的效果最好?

首先，选用草鱼并将其彻底清洗干净，去除鱼头，将鱼身分为两段，但保留鱼尾的连接，形成整体的松鼠形状。2. 使用刀具在鱼身上斜着切出几条切口，深入至鱼皮但不要切断，这样能够保持鱼肉的完整性和形状。

在鱼肉上均匀地撒上适量的盐，放入生姜片和葱段，倒入料酒，腌制15-20分钟。炸鱼：将腌好的鱼肉沥干，去掉葱姜。鱼肉两面均匀裹上一层干淀粉，确保每个部位都裹到。锅中倒入足够多的油，烧至五成热左右，将裹好淀粉的鱼下锅炸。炸至鱼肉金黄酥脆，捞出沥油。

制作酸甜汁 锅中留少量油，加入切碎的生姜和葱段爆香。加入适量的白糖、白醋、番茄酱、生抽调成酸甜汁，根据个人口味调整酸甜比例。加入适量的水，烧开后用淀粉水勾芡，使汁液浓稠。6. 完成松鼠鱼 将炸好的鱼肉放入盘中，浇上调好的酸甜汁。可以撒上一些炸好的白芝麻或者葱花增加风味。

一条鲤鱼，料酒适量，食盐适量，味精适量，淀粉适量，一个鸡蛋，胡椒粉适量，糖适量，醋适量，香菜适量，白芝麻适量。准备一条鲤鱼，刮鳞开肚，清洗干净，先斩下鱼头，鱼头不要丢掉，一会还要用。从头部贴着鱼脊骨切至鱼尾，不切断，片下鱼骨，只留鱼身。

松鼠鱼是一道色香味俱佳的传统中式菜肴，以其酸甜可口、外酥里嫩的特点深受人们喜爱。

如何做松鼠鱼?

鱼肉划刀时要注意刀距和深度，以免切断。炸鱼时油温不宜过高，以免外焦里生。酸甜汁的比例可以根据个人口味调整，但一般以酸甜适中为宜。勾芡时要快速搅拌，防止淀粉结块。完成以上步骤后，一道美味的松鼠鱼就制作完成了。它不仅外观诱人，而且口感丰富，酸甜适口，是家庭聚餐或节日宴请中的一道佳肴。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择适合的烹饪方法。无论是传统的酸甜口味，还是创新的脆皮、芝麻或是蜜汁风味，松鼠鱼都能带给食客不同的美味体验。制作时注意火候和油温的控制，以确保鱼肉的口感既酥脆又不失嫩滑。此外，炸鱼时要小心油溅，确保安全。

以免增加热量摄入。注意事项：炸鱼时油温不宜过高，以免外焦里生。鱼肉切片时要保持连接，这样成品才会呈现出松鼠鱼特有的形态。调汁的味道可以根据个人口味进行调整，酸甜比例要适中。按照以上步骤，你就可以在家制作出既美味又营养的松鼠鱼了。享受烹饪的乐趣的同时，也能为家人带来健康美味的餐桌佳肴。

为了保持松鼠鱼的色泽鲜艳，有几个小技巧需要注意：在炸鱼时，油温不宜过高，以免外焦里生，影响口感和色泽。在调汁时，可以适量加入一些食用色素，如番茄红素，使汁料颜色更加鲜艳。炸鱼后的油温不宜过低，以免鱼肉吸油变软，失去酥脆口感。

松鼠鱼用什么鱼做好吃 松鼠鱼是用哪些鱼做成的

松鼠鱼因形似松鼠而得名，通常以黄鱼、鲤鱼、鳜鱼等鱼类为原料制作。材料：黄鱼1尾（重约700克。草鱼、鲤鱼均可），冬笋25克，豌豆25克，淀粉25克，玉米粉125克，姜米、葱米共10克，料酒10克。清油1000克，香油50克，白糖100克，米醋50克，酱油25克，糖色5克。

在我们的饮食生活中离不开鱼，因鱼含有人体所需的营养蛋白质，那么鱼怎么做才好吃呢，今天带大家瞧瞧松鼠鱼的做法，好看又好吃，做法步骤告诉你，一学就会。爱吃这道松鼠鱼的朋友们可以趁放假时间在家里试试哦。食材：鲤鱼1条、生姜末适量、生姜2片、葱末适量、蒜末适量。

松鼠鱼是一道经典的中式菜肴，以其酸甜可口、外酥里嫩的特点受到许多人的喜爱。

享用：松鼠鱼最好是现做现吃，鱼肉酥脆，糖醋汁酸甜可口，非常美味。注意事项：炸鱼时油温不宜过高，以免外焦里生。糖醋汁的酸甜比例可以根据个人口味调整。勾芡时要快速搅拌，防止淀粉结块。炸鱼的过程中要小心油溅，确保安全。以上就是在家制作松鼠鱼的详细步骤，希望你喜欢这道菜并尝试制作！

松鼠鱼用什么鱼做的？怎么做？

我来回答这个问题：松鼠鱼是一道有历史的传统名菜，现在人们把松鼠鱼叫做松鼠鳜鱼或松鼠桂鱼；因为成菜的外形酷似松鼠，所以形象地叫做松鼠鱼；现在人们提到的松鼠鱼一般都是用鳜鱼制作的。最早松鼠鱼并不是用鳜鱼制作的，而用的是鲤鱼，后来人们慢慢选用了鳜鱼，鳜鱼又叫桂鱼，有“蟾宫折挂”的意思。

松鼠鱼可是一道历史悠久的“大菜”，说松鼠鱼是一道“大菜”，不仅是因为松鼠鱼的历史悠久，选料讲究，主要的是松鼠鱼对制作的手法要就较高，腌制、挂粉、炸制、浇汁，环环相连，没有一定操作经验的大师傅，都是很难做好这道外形酷似松鼠，外脆里嫩、色泽橘黄，酸甜适口的传统“大菜”！

为什么说“松鼠鱼”难做？首先、制作“松鼠鱼”外形要求较高，如果不能做出酷似松鼠的外形，那还叫什么松鼠鱼，那还不如就叫做浇汁鱼；在处理鱼肉时，鱼肉打交叉花刀的时候要求用刀要稳，下刀要均匀，切出的效果要均匀一致，外形漂亮，对于刀工一般的厨师是很难做出的。

其次、炸鱼的时候，给鱼肉挂粉后，要迅速放入六层热的油中炸制，过早和过晚都是不可以的；过早挂粉，生粉会因为时间过长而被腌制的蛋液侵蚀，炸出的鱼肉才不会彼此连接；过晚挂粉，又会错过最佳的油温时间，是无法达到外脆里嫩的效果的。

【松鼠鳜鱼】的做法------特点：外脆里嫩、色泽橘黄，酸甜适口！【材料】

鳜鱼一条

【调料】

番茄沙司150克、白糖300克、白醋250毫升、料酒5毫升、姜蓉1克、葱蓉1克、鸡蛋1个、白胡椒粉、盐、淀粉

------【开始制作】------

第一步：料汁制作：锅内倒入番茄沙司、白糖、白醋小火熬制粘稠后盛出备用；

------小贴士：料汁一定要提前熬制，这样才能做的鱼炸完后能迅速淋上芡汁，来保证松鼠鱼酥脆的口感。

第二步：鱼的处理：将鳜鱼去头，保存鱼鳃外骨（用来做松鼠鱼头），沿鱼骨入刀，剔除鱼骨，保留鱼尾，并保持两片鱼肉同鱼尾部相连；将两片鱼肉切交叉花刀；

------小贴士：鳜鱼要选择一斤半到一斤八两间大小的鱼来制作。

第三步：腌制鱼肉：鸡蛋打入碗中打散、加姜蓉、葱蓉、料酒、盐、白胡椒粉搅拌均匀，放入鱼肉腌制

------小贴士：用来做松鼠头的鱼鳃外骨也要一同腌制一下。

第三步：炸鱼：锅内倒油（油要多些）开中火；同时要将腌好的鱼肉快速沾满生粉，待油温六成热时，下入鱼肉炸至金黄酥脆时捞出装盘。

------小贴士：给鱼肉沾粉的时候，刀口处也要沾上生粉，鱼鳃外骨也要一同炸制。

第四步：淋上芡汁：最后将提前熬好的糖醋汁加热一下，加少许水淀粉勾芡，淋到鱼身上即成。

外脆里嫩、色泽橘黄，酸甜适口的松鼠鳜鱼制作完成！