自己在家怎样做豆腐乳(豆腐乳怎么做最好吃,豆腐乳的做法步骤)

在家如何自制豆腐乳?

发酵过程中，豆腐块表面会长出白色或黄色的霉菌，这是正常现象，是豆腐乳特有的风味来源。3. 制作调味料 在小碗中加入适量的盐、糖、辣椒粉、花椒粉、八角、桂皮等香料，加入蒜末、姜末和少量白酒或高度酒，搅拌均匀。在锅中加热少量食用油，将调好的香料炒香，然后关火冷却。

我妈妈做豆腐乳是这样的。 主料: 先准备一个新鲜豆腐,放到漏空的竹筛上,然后放到阴凉处,让其自然发酵长霉。 配料: 准备辣椒粉,豆鼓,姜丝,盐,白酒。

如果你在家里面做霉豆腐太硬的,你就可以选择适当的放入一些牛奶进去,牛奶它这个物质里面会有一个牛奶因子,可以让霉豆腐的口感变得更加软一些。

准备两块洗干净的豆腐，先把豆腐切成厚片，再把豆腐全部切成小方块，然后把切好的豆腐块整齐地摆放在蒸屉里面。2.锅里水烧开后，蒸屉上锅蒸，大火蒸8分钟左右。

豆腐乳是要腌制的，这样味道才更好，而且时间越久越入味。今天给大家说下这个方法，平时没事在家都试一下，绝对让你的味蕾满足。

桂林豆腐乳是中国广西桂林地区的一种传统发酵豆制品,以其独特的味道和制作工艺而闻名。

豆腐乳的做法

怎么做豆腐乳 豆腐乳是一种非常适合用来下饭的食物，我们如果喜欢吃豆腐乳的话也可以自己在家里制作。我们如果想要制作豆腐乳的话，首先要购买一块大小合适的老豆腐。

豆腐乳,是中国流传数千年的汉族传统民间美食,因其口感好,营养高,是一道经久不衰的美味佳肴, 四川豆腐乳或者又叫霉豆腐,是四川很有特色的一种食物。

首先,准备好新鲜的黄豆和霉菌。将黄豆浸泡在水中约8至10小时,然后将其磨碎制成豆浆。 将豆浆倒入一个干净的容器中,加入霉菌,并用木勺搅拌均匀。

第一步，发酵一定选用老豆腐，而且优先正经卤水点出的铁锅豆腐。一般石膏豆腐，嫩豆腐是不能用来做豆腐乳的，想都不想。将豆腐切成3厘米或者5厘米左右的立方块。选择50度以上的大曲酒，将豆腐淋洗一遍。这一步如果要消毒彻底的话，可以先将大曲酒加热到30度左右再淋洗。

在家自制豆腐乳,哪些操作步骤是必不可少的?

做豆腐乳用老豆腐最好吃，味道正宗，水分不多，也不会碎。

准备一碗高度白酒，把霉豆腐依次下入，浸泡10秒钟左右，然后再放腌料里滚一圈，沾满辅料，整齐的码放在瓶子中，瓶口铺一层保鲜膜，防止漏气，拧紧盖子。如图所示 制作好的豆腐乳瓶子，放在阴凉通风处，豆腐乳会渐渐乳化，静静等待15-30天，即可开盖食用，麻辣香酥，细嫩无渣，口味鲜美。

方法是先将盐、花椒用滚水煮开，晾凉后加进黄酒。再将坛子洗净，用开水烫过，晾干。接着把豆腐坯一层一层地放入，每放一层，洒上一些花椒盐水。全部放进后，盖上盖，放在暖和的地方（15摄氏度左右），使腌渍的豆腐坯再次发醇。10天左右，菌毛溶化，即成为醇香可口的家常豆腐乳。

老豆腐、辣椒粉、花椒粉、盐、糖、白酒 制作方法：将老豆腐冲洗干净后晾干水分；将篦子铺上干净的蒸布，把豆腐切成厚一点均匀的块状，然后均匀地摆放上去，中间要留些空隙，用盖子盖好，放在阴凉处发酵，一至二个星期，等豆腐出现白毛变软之后即可；准备一个大碗。

最后我们只需往豆腐的表面覆盖上一层保鲜膜，并把制作好的豆腐将其放入到冰箱当中进行冷藏，时间大概在7天左右，一道美味的豆腐乳就制作好了。

豆腐乳因其细软绵密的口感以及红艳亮丽的色泽，成为了大多数中国人餐桌上的下饭常客。豆腐乳还有“东方奶酪”的美称，小小的一块，营养价值却极高。今天就教大家做豆腐乳的方法，让你在家就能轻松做出美味干净的豆腐乳。

豆腐乳怎么做最好吃,豆腐乳的做法步骤

豆腐乳是很受大家喜欢的食物，有些女性怀孕后，尤其喜欢吃豆腐乳，但市面上卖的豆腐乳是有食品添加剂的，吃多可能会引起身体不适，甚至会影响到胎儿。孕妇如果要吃豆腐乳的话，还是自己在家做比较好，当然豆腐乳做法也不难。下面给大家详细介绍豆腐乳怎么做最好吃，豆腐乳的做法步骤。

农村自制豆腐乳：详细做法步骤告诉你，简单易学，自己在家就能做 第一步：准备老豆腐一板，（注意了，做腐乳一定要用老豆腐，水豆腐做不了腐乳的），老豆腐不能沾油 把老豆腐切成均匀的块 第二步：准备一个纸箱，把干净的麦秆铺在箱底 然后把切成块的豆腐放到麦秆上，豆腐和豆腐之间要留一定的空隙。

不能因为内酯豆腐不适合做霉豆腐,太软了,没有老豆腐做出来好,好保存,放在瓶子里可以不烂不变形,如果卖的话也好好运输内酯豆腐首先太嫩,一碰就碎啦。

发酵过程中要避免阳光直射和风吹，以免影响发酵效果。如果发现豆腐块上有不正常的霉斑或者异味，应立即停止制作并丢弃有问题的豆腐块。由于豆腐乳是发酵食品，对于免疫力较低的人群或者特殊健康状况的人群，应谨慎食用。通过以上步骤，你就可以在家制作出美味的豆腐乳了。

在家如何自制正宗的豆腐乳?

发酵时间和温度会影响豆腐乳的口感和风味，可以根据个人喜好调整。如果发现豆腐有异味或者霉变，应立即丢弃，不宜食用。自制豆腐乳是一个耐心等待的过程，但当你品尝到自己亲手制作的豆腐乳时，那种成就感和美味是无法用言语表达的。

豆腐乳是一种传统的中国食品，可以在家里制作。以下是豆腐乳的家庭制作方法：材料：- 黄豆：500克 - 品质好的矿泉水：适量 - 食盐：适量 步骤：1. 将黄豆浸泡在清水中，浸泡时间为8-12小时。这样做可以让黄豆变软并便于破碎。2. 将浸泡好的黄豆沥干，然后用砂锅煮沸。

用料 主料 猪肉馅200克 洋葱1个 香菜30克 麦芯粉250克 辅料 料酒10克 花生油少许 清水(和面用)130克 花椒粉2克 鸡精2克 葱适量... 材料:面粉、水、猪肉或猪肉馅。

第九步：霉化好散发出香味的豆腐块夹出来，放在大锅中，加入适量自己酿的白酒(购买白酒最好是高粱酒，不然做出来味道会有苦涩味)，适量精盐，麻辣鲜、再加入适量辣椒粉、姜丝，双手抱着锅摇晃均匀，一斤豆腐配1两精盐为宜。第十步：拌好的豆腐乳放再密闭的罐子中压紧，密封4-5天就可以开吃了。

制作豆腐乳的传统方法，先要让豆腐发酵长毛。但发酵长毛的过程很难把握，要掌握好环境的湿度和温度，有些人做时发酵出红色霉菌，这种不能吃。

是一道经久不衰的美味佳肴。但是外面买的豆腐乳可能会担心有防腐剂，今天就来教大家在家里怎么做，下饭豆腐乳在家也能做，只要简单2步，做一次吃一年，3分钟学会，其实做法并不难哦。

自己在家怎么做豆腐乳

材料：新鲜水豆腐稻草玻璃罐食用油白酒（选用越烈越香醇的）

保鲜袋可密封容器（根据豆腐多少选择容器大小）

配料：辣椒粉、十三香、盐、鸡精。。。可根据个人口味与辣椒粉调配均匀

说明：毛霉腐乳：以豆腐坯培养毛霉，称前期发酵，使白色菌丝长满豆腐坯表面，形成坚韧皮膜，积累蛋白酶，毛霉生长要求温度较低，其最适生长温度为16℃左右，一般只能在冬季气温较低的条件下生产毛霉腐乳。

简易流程：豆腐发酵——调料——装罐——成品

做法：

1、豆腐发酵：把买回来的水豆腐按照自己要求的大小切成小块，晾干水分，放入铺好稻草的可密封容器里。只能放一层，因为豆腐软易压坏。等待10天发酵

实际操作：把切好晾干的水豆腐摆放在电饭煲的蒸笼里，摆放好后装进保鲜袋里扎紧密封，就这样放进温度16℃冰箱即可；等待发酵。。。七天后，毛霉就可形成坚韧皮膜

备注：因为深圳温度偏高，自然培养不出毛霉，我这也没有密封性容器，所以我用冰箱来控制温度在16℃左右，用蒸笼加保鲜袋替代密封容器。

2、调料装罐：把辣椒粉及配料调配搅拌均匀放一边，把白酒倒入碗里，取出已培养好的豆腐放酒里浸泡半分钟，泡好取出放入调配好的辣椒粉里打个滚滚，裹上辣椒粉后就可以装罐了。装满后倒入食用油盖过豆腐乳即可，盖上密封盖。

备注：在酒里浸泡一会可以去味起到消毒的作用，这样制作出来的豆腐乳更带上一股酒香味飘入农家小院。

这样滋味鲜美的豆腐乳就制作而成了。