怎么炖大鹅好吃又烂糊(清炖大鹅做法最正宗的做法)

清炖大鹅做法 最正宗的做法

其次，炖煮大鹅。在炖锅中加入清水，放入焯好水的大鹅块，加入姜片和葱段。大火煮沸后撇去浮沫，转小火慢慢炖煮。炖煮的时间需要掌握好，一般炖煮2小时左右，直到鹅肉变得酥烂可口。如果时间太短，鹅肉会不够酥烂；如果时间太长，鹅肉则会过于烂糊。最后，调味和装盘。

将大鹅处理干净，去毛、内脏和脂肪，剁成块状。2. 将鹅块放入锅中，加入适量的水，加入少许料酒、姜块并煮沸。接着撇去浮沫，熬煮10分钟。3. 把煮好的大鹅块捞出，重新放回锅中，加入适量的水，再次煮沸。撇去浮沫。4. 然后使用压力锅炖煮大鹅块，大概需要30-40分钟，直到肉变得松软烂糊。

用普通锅炖大鹅，大火炖一小时，小火炖三小时，就能使它烂烂糊糊的。

就算是老鹅顿一个小时也烂了，你这样，你看我说的，你首先把大鹅切块，然后飞水，然后用葱姜八角川椒爆锅，然后放入鹅肉翻炒，放入酱油，生抽，调色，添汤，大火烧开后调口，调口后改中火慢炖，最好放点山楂，等鹅肉7分熟的时候下土豆顿，最后以土豆面了，鹅肉烂糊。

啤酒炖大鹅 这是一种新颖的做法，将啤酒作为烹饪液，可以使鹅肉更加鲜嫩。将处理好的鹅块用开水焯水去腥，然后捞出沥干。锅中放油，加入葱姜蒜炒香，放入焯好的鹅块，加入适量的啤酒，使其基本没过鹅块。

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焯水去腥：将切好的鹅块放入沸水中焯水，去除血水和腥味。焯水时可以加入一些料酒和姜片，帮助去腥。炒香调料：在铁锅中加入适量的食用油，加热至油温适中后，放入姜片、葱段、大蒜瓣、八角、桂皮、香叶和干辣椒等香料，炒出香味。

加上没过鹅肉的开水，然后盖上锅盖，先用大火烧开，再转为小火慢慢炖，炖2小时以上鹅肉会更烂糊。最后加上盐调味，搅拌均匀之后就可以出锅啦。注意事项：炖大鹅，要想软烂不腥的话，把大鹅放入锅中之后，一定要将其油脂煸炒出来。炖的时候不要用凉水，而是用开水，炖出来会更烂更好吃。

这个店的装修风格和配色嘛,还是挺妖的。透过窗可以看到石库门房子和梧桐树,也算是有那么一点点city view吧。

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此菜是采用水焯、翻炒后的鹅肉与快炒后的酸菜丝铁锅慢炖而成的东北菜肴。

再加上未过鸭肉的沸水，随后盖上锅盖，首先用大火烧开，再转成文火渐渐炖，炖个小时之上鸭肉会更烂糊 最终再加上盐调料，搅拌均匀以后就能够起锅啦。炖大鹅，要想酥烂不腥得话，把大鹅放入锅中以后，一定要将其植物油脂爆锅出去。炖得情况下不能用冷水，反而是用沸水，炖出去会更烂更好吃。

东北人最爱吃的4道菜,排名第一的就数锅包肉啦,相信只要是东北人,就没有不喜欢吃锅包肉的,外酥里嫩酸甜适口,量大实惠又美味。 2.东北杀猪菜。

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小火慢炖：将火调至小火，慢慢炖煮。铁锅的保温性能好，适合长时间炖煮，可以使鹅肉更加鲜嫩入味。收汁增香：待鹅肉炖至软烂，汤汁浓郁时，可以适当开大火收汁，使汤汁更加浓稠，增加菜肴的香气。注意火候：整个炖煮过程中要注意火候的控制，避免烧干或者煮得过于烂糊。

能把土菜上升到商品菜这个高度的,目前放眼国内,只有两地,一个是东北菜,接着就是安徽菜。

铁锅炖大鹅怎么做？

炖大鹅做法

铁锅炖大鹅，一道经典的东北菜，鹅肉的脂肪低、蛋白高，是一种非常健康的食品，鹅肉炖煮、红烧着吃都行，但很多人会发现自己在家炖鹅肉总没有饭店的软烂，其实这是因为没有将其中的技巧掌握到位，炖大鹅不可直接就下锅炖，多加3个小技巧，鹅肉才会更加软烂好吃，而且一点腥味也没有，这样的鹅肉上桌才会得到更多人的喜欢，下面我便会将东北铁锅炖大鹅的做法分享给大家，不用太多的搭配，鹅肉的口感便能相当美味。

东北铁锅炖大鹅的做法：备用食材：鹅半只，干辣椒3个，老姜1块，八角2个，大葱1根，花椒粒20个，生抽少许，啤酒2瓶；

制作过程：第一步，大鹅准备半只，处理干净，将鹅肉斩成大块，在锅中添上水，冷水放入鹅肉焯烫，待看到鹅肉变色后，将其从锅中捞出，用温水冲洗干净；

第二步，老姜切成片，大葱切成段，在炒锅中添上少许的食用油，烧热后，放入葱姜、八角、干辣椒和花椒粒，小火炒出香味，将焯过水的鹅肉下锅；

第三步，小火煸炒一会，待炒至鹅肉金黄色，皮吱吱冒油的状态，加上生抽和酱油，炒出香味，并且可以让鹅肉变色，加上没过鹅肉的啤酒，不够可以用开水代替；

第四步，大火开锅煮5分钟，加上锅盖继续炖煮，差不多1个小时的时间，出锅前20分钟打开锅盖炖煮，待将鹅肉炖煮软烂的时候；

第五步，加上点食盐调味，同时转至大火，将锅中的汤汁收一收，待汁收浓后，这道菜也就做好了，出锅。

总结：鹅肉可以单独炖煮，亦可搭配冬瓜、萝卜等，民间有“秋冬吃鹅肉养阴”的说法，因此大家在这个时候不可错过吃鹅肉，大鹅如果过老，鹅肉便会比较硬，而如果不小心买到老的鹅肉，我们便需要用上技巧才能让成菜的口感变好，在家炖大鹅我常会用到3个小技巧，将其分别掌握到位，鹅肉不仅软烂好吃，而且还无腥味，这样的鹅肉谁有能不爱呢？

烹饪小技巧：1、鹅肉别剁的太小，因为经过炖煮其肉质会收缩，这点需要注意，将鹅肉焯水是为了去除血水以及腥味，因此这一点是必须要做的，焯水不可用开水，否则鹅肉中的血水不能被逼出，便会让焯水这个步骤无意义，因此需要用冷水下锅焯水；

2、鹅肉下锅煸炒时间稍微长一点，将其中的水分炒干，炖鹅肉才好吃，我差不多炒了5分钟，生抽和酱油可以帮助上色，但酱油可不能一下子放太多了，否则颜色会比较深，不好看；

3、炖鹅肉记得要加上啤酒，可以完全用啤酒炖，亦可加上部分啤酒和开水，因为炖煮鹅肉的时间比较长，因此水要加足，当然了用高压锅炖煮便不用太久，炖鹅肉不可直接放盐，否则鹅肉不易炖烂，在出锅前放盐便可。