皮蛋的制作方法及配方(皮蛋的制作方法及配方)

皮蛋的制作方法及配方

鹌鹑蛋或鸭蛋 2. 黑茶叶（可选）3. 碱水（可选）制作皮蛋的步骤:1. 洗净鹌鹑蛋或鸭蛋，并用水浸泡30分钟，以去除蛋壳上的污垢。2. 在一锅水中加入适量的盐，将蛋放入水中煮沸，然后转小火煮10分钟，使蛋熟透。3. 将煮熟的蛋取出，用勺子轻轻敲击蛋壳，使其表面出现裂纹。

自制皮蛋的做法：主料：鸭蛋10个、食品级氢氧化钠35g、红茶末20g、盐40g。辅料：水1000g。准备材料。把鸭蛋清洗干净，然后用干净冷却后的开水再冲洗一遍。拿出一个容器，把盐跟红茶沫倒入容器。把材料搅拌均匀。再拿出一个容器，把氢氧化钠放进这个容器中。

不用石灰的做法，材料：散装高度白酒，新鲜鸡蛋，细盐，缸或者可以密封的容器 把鸡蛋洗干净放到白酒里浸泡几分钟然后捞出来 将捞出来的鸡蛋在细盐里滚一圈 把滚过盐的鸡蛋放到准备好的缸里 缸里放好一层鸡蛋后就在上面撒上薄薄的一层盐，按如此的方法，一层鸡蛋一层盐放入缸里。

作变蛋的方法: 首先将鸡蛋洗净表面污渍,平铺放在通风处晾干,250克变蛋粉用水搅拌成稀糊,将鸡蛋逐一浸湿。再均匀的裹上一层干粉,以不露蛋壳为度。

皮蛋配方?

配方: 鸡蛋100个、碱面2两、食盐3两、干黄泥2两、生石灰8两、草木灰3斤、锯末若干、清水适量。茶叶10克煮一碗水。

松花蛋2个剥皮,用开水烫除异味  3 去皮大蒜2瓣切碎,泡发的海米擦干切碎  4 煎锅放少许猪油烧热,倒入蒜末、海米碎爆香,关火  5 煎好的青椒切丝。

松花蛋的制作方法 松花蛋,又称皮蛋、变蛋等,是我国传统的风味蛋制品,不仅为国内广大消费者所喜爱,在国际市场上也享有盛名。

准备原料：新鲜的鸭蛋或鸡蛋、生石灰要求遇水能生成大量气泡且是很疏松的白色粉末、碱面、盐、草木灰、水、麦糠。熬制料液：将红茶末加水熬成茶汁，而后趁热缓慢倒入放有纯碱、食盐、硫酸铜和生石灰的容器中，搅拌均匀，捞出底部的灰渣、石块等杂质，冷却备用。

1/4 分步阅读 选鸭蛋:选鸭蛋的时候看鸭蛋的色泽,鸭蛋的外壳要呈绿色,隐隐透出绿的鸭蛋是做松花蛋的上品了。

皮蛋是如何加工的?

鲜蛋制成皮蛋主要是氢氧化钠的作用。因此，可用烧碱代替纯碱和生石灰。但用烧碱加工皮蛋时，由于料液较清，渗入蛋内较快，刚制成的皮蛋碱味较浓，故必须经过适度的后熟，方可食用。

准备材料：鸭蛋10个、食品级氢氧化钠35g、红茶末20g、盐40g、水1000g。鸭蛋洗净，晾干表面水分。盐，红茶末，水倒入容器中。搅拌均匀。将氢氧化钠放入另一个容器中。倒入盐茶溶液。搅拌至氢氧化钠完全溶解。将鸭蛋放入容器中。注入制好的溶液。1盖好盖子，密封。

松花蛋的制作方法如下：禽蛋10千克，水10千克，烧碱500-600克，红茶末200克，食盐400克。首先我们将红茶末用3千克的水加热，熬制称深褐色的茶汁，将茶叶滤除以备用。

皮蛋的制作方法及配方如下：工具/材料：鸡蛋、花椒、八角、红茶叶、盐、水、石灰、碱面、侧柏叶、草木灰、木屑、坛子、塑料袋。锅中加入花椒、八角、红茶叶各5克，很少的盐，加水1500毫升，大火烧开，水开后中火再煮3分钟，然后将锅中料水晾凉备用。

皮蛋加工厂的制作工艺配方和工艺流程：北京皮蛋配料标准：鸭蛋800枚，重约60公斤，水50公斤，纯碱（碳酸钠）3.3公斤，生石灰14公斤，黄丹粉150克，食盐2公斤，红茶末1公斤，柏树枝250克。

皮蛋的制作方法及配方比例是什么？

自制皮蛋的做法：

主料：鸭蛋10个、食品级氢氧化钠35g、红茶末20g、盐40g。

辅料：水1000g。

1、准备材料。

2、把鸭蛋清洗干净，然后用干净冷却后的开水再冲洗一遍。

3、拿出一个容器，把盐跟红茶沫倒入容器。

4、把材料搅拌均匀。

5、再拿出一个容器，把氢氧化钠放进这个容器中。

6、然后慢慢倒入之前搅拌均匀的盐跟红茶沫。

7、搅拌均匀，搅至氢氧化钠完全溶解。

8、然后把鸭蛋放入一个容器中。

9、慢慢把搅拌均匀的氢氧化钠倒入鸭蛋的容器里。

10、盖好盖子，密封。

11、贴上制作日期。

12、腌制55天后就可以开盖了。

13、拿出一枚鸭蛋。

14、洗干净表面。

15、剥壳。

16、剥完壳就可以吃了。

自制皮蛋的做法：1、找一个家里最旧的盆，将石灰粉，纯碱，草木灰，水，黄泥和食盐按上面的比例拌匀。

2、将鸡蛋和鸭蛋放入盆中，使混合物均匀裹满表面。

3、放入糠中均匀裹满表面。

4、把弄好的鸡蛋和鸭蛋轻轻放入缸中，储存。一般两个月之后成熟出缸。

5、将表面洗净，剥皮，切块。这是成熟后的鸭蛋。

皮蛋的制作方法及配方比例是什么？?

您好，你的问题我已经看到了，正在为你整理资料，请稍等一会哦~

我想问一下配比的比例?

主料：土鸡蛋50个、土鸭蛋50个。辅料：盐150g、石灰粉400g、纯碱100g、草木灰1300g、水2000g、黄泥60g、糠1000g、芝麻油适量、辣椒油适量、姜汁5g、醋15g、酱油5g、薄荷200g。

你们是黄泥土皮蛋吗?

自制皮蛋的做法：1、找一个家里最旧的盆，将石灰粉，纯碱，草木灰，水，黄泥和食盐按上面的比例拌匀。

2、将鸡蛋和鸭蛋放入盆中，使混合物均匀裹满表面。

3、放入糠中均匀裹满表面。

4、把弄好的鸡蛋和鸭蛋轻轻放入缸中，储存。一般两个月之后成熟出缸。

5、将表面洗净，剥皮，切块。这是成熟后的鸭蛋。

6、这是成熟后的鸡蛋。

石灰和盐的比例?

要放两个月吗?

3：1的比例

一到两个月就可以的

好的谢谢?

不客气啦~祝您生活愉快！