炖肉用的17种大料(炖肉常用的大料有哪些)

请问煮肉都需要哪些大料

煮肉可以加八角、桂皮、香叶等香料，这样才会更香。八角 八角（大料）瓣角整齐，一般为8个角，瓣纯厚，尖角平直，蒂柄向上弯曲。味甘甜，有强烈而特殊的香气。是我国的特产，有特殊香气，在制作冷菜及炖、焖菜肴中常用，也是加工五香粉的主要原料。

炖肉调料放花椒、大料、胡椒、肉桂、沙仁、豆蔻、丁香、陈皮、草果、小茴香、山奈、白芷、桂皮、鲜姜、食盐、白糖等调料；最好不要加葱、蒜、酱油、红糖等调料，以利于汤汁的保存；上述调料的品种可依市场行情，并非缺一不可，但常用的调料应占一半以上。

炖牛肉所需的大料：生姜、葱、料酒、八角、花椒、桂皮、草果、冰糖。

香叶，草果，茴香，白芷，丁香，豆蔻，砂仁，花椒，甘草，干辣椒，沙姜等等，据做法选择搭配 羊肉，必要配料：花椒，葱，姜，料酒。其它配料：草果，小茴香，丁香，干辣椒，胡椒等 牛肉，必要配料：葱，姜，桂皮，草果，香叶，料酒。

煮大肉的大料配方?

普通的炖肉一般需要八角、肉蔻、陈皮等调料。 香叶:如果自己炖的肉腥膻味非常的重,那么大家可以往锅里面放一点香叶。

八角,桂平,香叶,草果,小茴香,丁香。 八角,桂平,香叶,草果,小茴香,丁香。

大茴香又称大料、八角茴香,在我国的传统肉制品加工如煮制、酱卤肉制品中经常使用,它具有增加肉的香味、增进食欲的功效。

以下是一些常见的炖肉香料配方: 1. 炖肉调料:常用的炖肉调料包括姜片、白芷、砂姜、香叶、陈皮、花椒、丁香、砂仁、大料、肉桂、桂皮、茴香、山奈、山楂、辣。

炖肉的做法：猪肉用清水清洗干净，然后切块备用。起锅倒油烧热，放葱蒜爆香，然后把切好的猪肉放进锅里。翻炒至猪肉变色，然后加入适量的老抽、生抽、料酒、陈醋去腥。翻炒至猪肉没有血色，然后加入大料、花椒、桂皮。加入适量的清水，最好一次加足用水量。

最近刚好在研究这个！中式的：豆蔻、草果、丁香、陈皮、小茴香。

炖肉调料,如大料,花椒,丁香等。这类可以炖肉用的调料,越多越好,

姜，香叶、大茴香、小茴香、花椒、桂皮、草果、白寇。

大家都知道卤肉的时候,卤水非常重要,不管是卤素菜还是荤菜,特别是在卤肉的时候,各种香料是不能缺少的,但是也有很多人把这些香料放的非常多。

八角（大料）：八角是中式烹饪中常见的香料之一，它能够为炖羊肉带来独特的甘香味道，同时也有助于去膻。香叶（桂叶）：香叶又称桂叶，具有浓郁的香气，能够增加菜肴的香气，使炖羊肉的味道更加醇厚。花椒：花椒具有麻辣的特点，能够刺激味蕾，增加食欲。

1草果 草果具有解腻、去腥的作用,它有很强的去腥、除异味的作用,可以增加食物的香气,让人增加食欲。

八角 八角，别名大茴香，也就是我们常说的大料。八角的形状为星状放射八角形，香气中有一股甜甜的味道，是炖肉时最常用到的香料之一，也是五香粉的主要原料。炖肉时放点八角，可以去腥提香，让肉吃起来更醇香。一般一斤肉用2克八角，不要用过量，不然会发苦，影响肉本身的味道。

花椒大料香叶,白芷丁香肉蔻陈皮 花椒大料香叶。

炖肉常用的大料有哪些

炖肉常用的大料主要包括八角、桂皮、香叶、花椒、草果、丁香等。这些香料都能为炖肉增添丰富的香味和口感，是中国传统烹饪中不可或缺的调味佳品。首先，八角，也被称为大茴香，是炖肉时最常用的香料之一。它具有浓郁的香气和微甜的口感，能够有效中和肉类的油腻感，提升整体的风味。

煮肉大料配法是1斤肉配10g大料调料:葱(切段),姜(切片),蒜(整个),辣椒(干的红辣椒,小的话不用切,大的话切段),花椒,大料,盐,草果。

八角 八角是一种常见的大料，也称为大茴香，常用于煮肉、烧肉和红烧菜肴中，具有提香和增加口感的效果。2.干辣椒 干辣椒是烹饪中最常用的调料之一，可做为辣椒油的原材料，也可以炒菜或做辣椒酱用，能增加菜肴的香辣味。

炖羊肉放大料有：白芷、小茴香、桂皮和香叶，它们不仅能去掉羊肉的膻味，还能让羊肉变的更鲜美，大家在炖羊肉的时候要记得使用。最适合羊肉的烹饪方式就是炖汤，炖羊肉汤不仅能够保留羊肉的鲜美，还能减少羊肉营养的流失，把羊肉的营养保留最大化。

炖猪肉十斤大料配方?

煮肉大料配法是1 0斤肉配100g大料 调料:葱(切段),姜(切片),蒜(整个),辣椒(干的红辣椒,小的话不用切,大的话切段),花椒,大料,盐,草果。

【猪肉】猪肉的腥臊味比较重,如果羊的膻味有些人还不讨厌,觉得那才有羊味,但是我是还没遇到过喜欢猪肉腥味的。

炖肉用的香料、是随地域不同、个人习惯而不同的、最常用的有：大料、花椒皮、桂皮、陈皮、小茴香、孜然、砂仁、豆蔻、草果、丁香、三萘、白芷、高良姜等20余味、配比不一样、效果就会有差异。香料(Perfume)亦称香原料，是一种能被嗅感嗅出气味或味感品出香味的物质，是用以调制香精的原料。

要放大料的。炖肉的调料需要放大料的，调料包括：葱、蒜、姜、桂皮、大料、八角、肉寇、香叶、十三香，醋还有糖一定要少放，目的不但去腥味而且同时可提鲜。用啤酒代替水来炖的话，味道更佳。

炖肉用什么调料?

炖肉放花椒、大料等调料。“肉”，现代汉语规范一级字（常用字），普通话读音为ròu，最早见于商朝甲骨文中，在六书中属于象形字。“肉”的基本含义为人或动物体内红色、柔软的组织，如肉体、肉类；引申含义为果实中可以吃的部分，如桂圆肉、冬瓜肉厚。在日常使用中，“肉”也常做形容词，表示凡俗，如肉人。肉”，初见于商朝甲骨文中，后来陆续在楚系简帛、秦系简牍、说文中发现，“肉”字简体版的楷书从秦朝小篆演变而来。

炖肉的材料可以分为调味品、辅料和香料。

用到的调味品：盐、糖、老抽、味精、料酒等，主要是上色和增加肉的基本味。

用到的辅料：葱、姜、蒜，去腥增香。

用到的香料：八角、桂皮、香叶、花椒、豆蔻、砂仁、陈皮、黄芪、丁香、草果等。

炖肉不发柴的秘诀

1、选对部位。俗话说“贴着骨头的肉最香”，因此炖肉原料首选带皮、带骨、肉筋多或脂肪均匀的部位，比如五花肉、牛腩、排骨、腔骨等，这些部位皮下脂肪丰富而浓香，带骨带筋口感好。

2、选对锅。锅底过薄不利于恒温，所以炖肉时，砂锅是最好的选择，生铁锅次之，薄底的不锈钢锅再次之。只要掌握了电压力锅的使用技巧，别放太多水，收好汁，照样可以炖出香气扑鼻的一锅好肉。

3、选对刀工。切肉时要注意刀工，刀工一致会让肉的纤维更短，更容易入味和熟透。一般来说，牛羊肉要逆着肉的纹理切，即刀和肉的纹理呈90度垂直，切出来的肉片，纹路呈“井”字状。猪肉要顺着肉的纹理切，即刀和肉的纹理呈水平线，切出来的肉片，纹路呈“川”字状。