做臭豆腐的方法及配料(臭豆腐配料怎么做)

臭豆腐的制作方法

准备好小葱、香菜、蒜籽、生姜、榨菜这些配料。加入蚝油适量（看个人的口味增减）、味极鲜适量、芝麻油适量、辣椒粉适量、农夫山泉适量、熟芝麻适量、所有的配料和调料都搅拌均匀。起锅热油，将臭豆腐放进锅中。

臭豆腐是一种传统的中国街头小吃，制作方法如下：材料：1. 豆腐块（优选老豆腐）2. 糯米脂（或快速发酵剂）3. 各类调味料（例如酱油、盐、五香粉等）4. 配料（例如葱花、辣椒粉等）5. 油（用于煎或炸）步骤：1.首先将豆腐切成适当大小的块，并用纱布包裹住，放在通风干燥的地方发酵数天。

南京、绍兴、湖北、安徽、天津、云南等地都有臭豆腐,口味和做法也随着当地的饮食习惯而不同。

生产工艺: (1)制豆腐 将黄豆用水泡发,泡好后用清水洗净,换入清水20~25kg,用石磨磨成稀糊,再加入与稀糊同样多的温水拌匀,装入布袋内,用力把浆汁挤出。

臭豆腐配料怎么做

臭豆腐配料是用热油浇在葱段上加入50毫升生抽，盐5克搅拌均匀而成，做法如下：准备材料：豆腐、植物油、生抽、盐、葱花。将臭豆腐凉干水分，不滴水即可。在锅中倒入50毫升植物油。将臭豆腐放入锅中煎。单面煎黄后翻面继续煎，二面都金黄后出锅。葱切段，将热油浇在葱段上。

密封盒倒入凉开水，豆腐乳放进凉开水里搅拌弄碎，然后放一小勺白酒伴均匀。把豆腐切成喜欢的大小，不要太小了，容易碎。切好的豆腐放进伴好的臭豆腐乳水里。水要没过豆腐。密封好放进冰箱，冷藏24小时。冷藏24小时后取出，沥干水分再油炸成金黄色。然后可以搭配自己喜欢的酱料食用。

配料：油适量、烧烤料适量、料酒适量、青方适量。主料：大豆腐200g。步骤：将大豆腐切成方形的小块放碗里备用。准备青方四块，适量即可，放入容器。加入水和料酒，将青方调成汁。将切好的豆腐块放入调好的青方汁里面。盖上盖子，直接放起来。放至24小时后，也可以多放一会儿。

湖南臭豆腐是湖南地区的传统美食之一，以其独特的味道和口感而受到广泛喜爱。在制作过程中，需要使用一些特定的配料和步骤，才能制作出正宗的湖南臭豆腐。配料：1. 豆腐：选择嫩豆腐，最好是新鲜制作的豆腐。2. 木炭：用于发酵豆腐。3. 茶叶：用于腌制豆腐，增加豆腐的香味。4. 菜籽油：用于煎炸豆腐。

臭豆腐调料的做法有很多种,下面介绍一种简单的:材料:豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉、蒜蓉、盐、白醋、糖、香油、水。

臭豆腐配料的制作方法教程 怎样做臭豆腐配料

先要将芝麻和花生捣碎。放入碗里加入盐和孜然粉备用。将蒜、香菜切碎。准备臭豆腐干。锅里放油，油温六成下臭豆腐炸制起泡捞出放盘。碗里加入水、盐、耗油、玉米粉搅拌均匀。锅里加油放入蒜沫和辣椒酱搅拌。炒出香味放入淀粉水搅拌。

做臭豆腐的配方:大豆、豆豉、纯碱、臭卤水。 臭豆腐以优质黄豆为原料。

不同地区的臭豆腐的做法和配方也不尽相同,下面介绍一种长沙臭豆腐的做法。 臭豆腐应该怎么做?

材料：精制水豆腐8片，切成32小块，专用卤水2500克，酱油50克，青矾（硫酸亚铁）3克，鲜汤150克，干红椒末50克，香油25克，精盐8克，味精3克，炸用植物油1000克。

原料及配方：黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g卤水15kg、粗盐100g 、熟石膏300g。制豆腐，将黄豆用水泡发，制成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。

材料:北豆腐适量、臭豆腐乳适量、白酒适量、矿泉水适量。 做法: 北豆腐切块,放入容器。 准备臭豆腐乳三块。 用少许水将臭豆腐乳化开,搅拌均匀。

怎样制作臭豆腐

南京、绍兴、湖北、安徽、天津、云南等地都有臭豆腐,口味和做法也随着当地的饮食习惯而不同。

制豆腐:将黄豆用水泡发,泡好后用清水洗净,换入清水20~25kg,用石磨磨成稀糊,再加入与稀糊同样多的温水拌匀,装入布袋内,用力把浆汁挤出。

配料：臭豆腐、白糖、生抽、蚝油、葱、香菜、孜然粉、粗辣椒面、白芝麻、芝麻酱、食用油、洋葱、香菜，大豆腐。首先，准备1只干净的空碗，先在里头放入少量的蒜末和葱花，再加入1勺孜然粉，1勺粗辣椒面，1勺白芝麻，最后，再浇入1勺烧至冒烟的热油，目的是将它们里头的香味充分炸出来。

臭豆腐的制作方法和配料大全：用料：臭豆腐2块、大豆腐1块、葱一根、大蒜6瓣、小米辣4个、香菜1根、辣椒面一勺、黑芝麻一勺、蚝油一勺、孜然一勺、白糖少许。步骤：所有食材洗好。豆腐要选用硬一点的老豆腐。豆腐改刀。葱，蒜，香菜，小米辣切末。

原料: 精制白豆腐20块(规格为1.5厘米厚、5厘米见方的块)。

首先，将发酵好的臭豆腐切成适当大小的块状，然后放入一个干净的容器中。接着，加入适量的盐、五香粉等调料，充分拌匀，腌制10-15分钟。然后将腌制好的豆腐放入油锅中，用中小火慢慢炸至金黄色。炸好的臭豆腐捞出沥油，撒上葱花、香菜等配料，即可食用。总之，臭豆腐的制作方法多种多样，各具特色。

我有一块豆腐放的时间长了，请问怎样制成臭豆腐？比较急，求速解！！！

炸臭豆腐的详细配料比例，赶紧收藏吧

做臭豆腐的方法及配料如下：

主料：豆腐1块、臭豆腐乳6块、葱10克、香菜10克、蒜10克、小米辣15克。

辅料：孜然10克、白芝麻10克、黑芝麻5克、烧烤料10克、酱油1勺、蚝油1勺、糖1勺。

1、新鲜的豆腐切成大小均匀的块状沥干水份备用。

2、准备辅料孜然、烧烤料、白芝麻、黑芝麻。

3、锅中烧开油，趁热分几次倒入辅料，边倒入边不停的搅拌瞬间满屋飘香。

4、这道美味的经典灵魂辅料臭豆腐乳。

5、耐心的将臭豆腐乳搅散放入调味料一品鲜酱油、蚝油、糖拌匀入味。

6、锅中倒入适量油，加热至七成热依次放入豆腐块大火炸起来。

7、豆腐块炸至金黄色漂浮起来即可出锅。

8、葱、蒜、香菜洗净沥干水分切成碎粒。

9、炸好的豆腐块按照自己的喜好摆入盘中。

10、调好的臭豆腐乳酱汁淋在豆腐上面，再淋上自制五香辣椒油。

11、最后撒上葱蒜香菜碎还有小米辣就大功告成了。

请问你的是软豆腐还是硬豆腐？软豆腐到不是做不成，是偶没吃过、见过啊，汗......

不过硬豆腐可以做。下面我来介绍各地臭豆腐怎样做：

硬豆腐一块，切成2CM见方的小块，放在开水锅内烫30秒。捞出凉干，尽量控干水分。放在干净的饭盒内(不要密封)，室温，直到豆腐有绒毛。控干水，然后放盐，花椒面，姜粉，辣椒粉，香油。注意盐要多放。放在冰箱里半密封状态，2周左右。可以经常拿出来尝尝，根据个人口味放调料。 如果想吃就试一试。

南京、绍兴、湖北、安徽、天津、云南等地都有臭豆腐，口味和做法也随着当地的饮食习惯而不同。除了油炸之外，还有黄山的蒸臭豆腐、云南的鸭油臭豆腐、烤臭豆腐干等等。

南京的臭豆腐可分为两种，一种是灰白的嫩豆腐，一种是瓦灰的豆腐干。嫩臭豆腐下到油锅里炸至金黄色，就可以起锅，吃的时候浇上一些辣椒酱、芝麻酱、蒜汁、香菜、小葱、姜末，吃起来外脆内酥软，味道香浓；灰色的臭豆腐干子，在油里炸的时间需稍久一些，才能炸得透，随着诱人的臭味弥漫开来，豆腐干的表面就会起小泡泡，待色转变成灰黑色，就可以吃了。这样的臭豆腐干子一般切成小块，串在竹签上，炸熟后直接刷上摊主备下的调味酱，趁热食之，香脆可口，颇有嚼头。

南京高淳的臭豆腐在做法上也有些与众不同。先用上好的黄豆制成水豆腐，然后把白嫩的水豆腐压制成白白的豆腐干子；再把豆腐干加入到一种卤液中。此处的卤液是最有讲究的，需要用隔年留下的烂咸菜汁做成，纯绿色、纯天然，没有添加任何色素，散发出来的是很自然的臭味。把盛放的坛子封好口，再埋到地底下，数天之后取出，白豆腐已成青墨色的臭豆腐干了。掰开豆腐干，可以看到从里面到外面，都是青墨色，闻闻奇臭，炸熟后入口却又是奇香无比。这种地道的臭豆腐，近年来已经快在市场上绝迹，出售的多是些仿制的赝品。

参考资料：美食网

"做臭豆腐、酱豆腐的豆腐是特质的，压得比我们一般吃的豆腐要硬，但比豆腐干又软，如果你家附近有豆腐作坊可以定制一板几板的，如果没有就难了。

除了原料难搞，接种霉菌也不容易，一般家庭里不备这个玩意儿。

臭豆腐的做法是将定制好的豆腐一板一板地上架，木质架子可以放十几层豆腐，中间可通风，抹上盐，点上霉菌（菌种溶化在水中，用手指蘸了弹在豆腐上），在无阳光直晒的通风房间里放两至三天，夏天屋中气温可在32度上下，豆腐会长出一寸长的白毛，即霉菌。

南方用来炸制食用的臭豆腐发霉时间短些。

等等，中间还有一些细节，且各地的做法都有区别。

总之在家中自己做臭豆腐过于麻烦，一次霉几块豆腐还不够折腾的，最好还是认准些牌子买瓶装货吧，脏不到哪儿去，反正都是发霉的东西。"

附臭豆腐的吃法：

毛豆煎臭豆腐

做法：

臭豆腐洗净，切成小块，漓 干水分。毛豆剥壳去衣。油锅烧热， 将臭豆腐下锅炸至金黄捞起。锅内 留少量油，烧至八成热，下毛豆翻 炒至熟，再将臭豆腐倒入加少许水， 加盐、味精，待汤汁收干后装盘即可。

风味特色

味道鲜美

清蒸臭豆腐

材料：臭豆腐四块，酸菜二片，大豆芽四两，冬菇六只，红辣椒一只，芫茜适量。

调味：麻油，黑醋，盐，酱油，糖各适量。

做法：酸菜，冬菇，红辣椒切丝。芫茜切碎。豆腐放碟或碗内加入调味及酸菜丝等，中火蒸约十分钟，洒上芫茜碎即成。

麻辣臭豆腐

材料

绞肉、臭豆腐（A料）香菇、虾米（泡软切末）、大蒜、辣椒、葱（切末）、（调 味料）辣椒酱、酒、糖、水、酱油均适量

作法

平底锅倒少许油，开中火，将A料及绞肉入锅炒香后，放入臭豆腐及调味料、水（盖过臭豆腐即可）盖上锅盖煮滚至臭豆腐熟透，入味即可。

肉 酱 蒸 臭 豆 腐

材 料：1. 广香肉酱1罐2. 臭豆腐6块3. 毛豆仁2大匙4. 红辣椒1条

调味料： 1. 酱油膏1大匙

作 法： 1. 将臭豆腐洗净切成4块。2. 毛豆仁洗净，红辣椒切片。3. 广达香肉酱与调味料加上毛豆仁与红辣椒搅拌均匀。4. 臭豆腐排盘后，将作法3淋在上面，用猛火蒸约15分钟即可。

备 注： 素食者可将广达香肉酱1罐改用广香吉丁酱2罐。