金华火腿如何制作(金华火腿加工技术？)

金华火腿有哪些复杂的制作工艺?

腌制是金华火腿制作中最为关键的步骤。传统的腌制方法是将分割好的猪后腿用盐均匀涂抹，然后放入缸中进行压腌。腌制的时间根据季节和气候的不同而有所调整，通常需要数日至数周不等。在腌制过程中，盐分会逐渐渗透到肉中，起到防腐和增香的作用。晾晒环节是将腌制好的火腿挂起，让其自然风干。

清蒸火腿金华火腿洗净泡在水中去除多余的盐分，然后切片摆在盘子中。将盘子放在蒸锅中，隔水加热。大火将水烧开，再小火蒸20分钟左右。金华火腿可不可以生吃？金华火腿是不适合生吃的，因为它的盐味太重，在制作的时候没有控制发酵的温度和湿度，都是靠独有的气候条件进行发酵的。

用金华火腿做家常菜,有许多做法,并且制作简单,容易上手。

选材：金华火腿的原料主要是金华本地的优质猪后腿肉。选材时要求肉质鲜嫩、肌肉发达、皮厚肉薄、脂肪分布均匀。一般选用体重在100-150公斤的生猪。切割：将猪后腿肉沿骨骼切割成两块，保留皮、肉、骨、脂肪完整。切割时要注意刀法，以保持肉的完整性和美观性。腌制：将切割好的猪后腿肉用盐进行腌制。

晾晒、熏制等多个步骤，才能制成色泽红润、肉质鲜美、香味浓郁的火腿。最正宗的金华火腿制作方法是选用优质的猪后腿肉，经过腌制、晾晒、熏制等多个步骤，最后在特定的环境下进行陈化，使其口感更加鲜美。其中，腌制是制作金华火腿的关键步骤，需要使用特制的腌料和技巧，才能使火腿的口感更加鲜嫩。

金华火腿的腌制工艺是怎样的?如何保持其独特风味?

堆叠压榨：将涂盐后的火腿按顺序堆叠，上层用木板和石块加压，使盐分渗透。洗晒：约7天后，将火腿取出洗净，晾晒2-3天。第二次上盐：再次用盐均匀涂抹火腿，重复堆叠压榨过程。成熟：将火腿悬挂在通风处，让其自然成熟，时间约为30天。4. 洗晒与发酵 洗去盐分：将火腿彻底清洗，去除表面的盐分。

- 金华火腿 - 盐 - 纱布袋或纱布包装纸 步骤：1. 先将金华火腿的外包装纸或包装袋剥开，取出火腿。2. 检查火腿表面是否有浮尘或污渍，如有，可以用温水轻轻擦拭干净。3. 接下来，将火腿放入大容器中，用清水冲洗约2小时，目的是去除火腿表面的盐分和腌渍液。

如果想要做好,要了解它的等级和不同的部位,因为火腿的不同地方,它的烹饪方法是不一样的。

浙江“金华火腿”选用新鲜钎腿用盐和各种佐料腌制加工而成的。 火腿的品种按生产季节有“春腿”和“冬腿”之分。

金华火腿加工技术?

金华火腿采用常温发酵技术 金华火腿采用常温发酵技术

金华火腿是一种浙江省金华市特产,是由精选猪腿肉经过多道传统工艺制作而成。

火腿清洗 在生金华火腿的制作过程中，首先要进行的是清洗工作。切记不要将金华火腿放在水中泡，以免影响味道和口感。应该用清水轻轻擦拭，去除表层灰尘和异味，且不要用姜等调料调味，保留原汁原味。火腿蒸煮 将清洗干净的金华火腿切成薄片，放入锅中用中火蒸煮约15分钟左右即可，让它变得更加美味。

上盐腌制是金华火腿制作过程中最重要的一步，在腌制时要准备一个大瓷盆，然后盆底垫上一些干净的竹片，把准备好的猪后腿放进去，肉皮向下肉朝上，而且腿上的肉皮不能与盆底接触。直接在猪后腿的表面涂抹食用盐，涂抹均匀以后等2到3天再涂抹一次，这时盆底流出的血水要及时去除。

浙江“金华火腿”选用新鲜钎腿用盐和各种佐料腌制加工而成的。火腿的品种按生产季节有“春腿”和“冬腿”之分。

选择材料 腌制金华火腿材料的选择很重要,一定要选择那种皮薄脚细,腿形丰满,而且血清毛净的猪后腿,只有这样的猪后腿,肉质才会最鲜嫩。

金华火腿的做法

原料：猪大腿、食用盐。

1、新鲜的猪大腿被源源不断的运进加工车间。

2、给猪大腿抹盐，配合按摩的手势，才能把盐抹的均匀。

3、每只火腿的表面都要撒上大量食盐。

4、抹好盐腌制的火腿挂在阴凉通风的地方风干。

5、随着时间流逝，火腿与空气慢慢发生反应。

6、金华火腿营养风味的形成，主要是在金华特殊的地域气候环境条件下，经过风干，发酵成熟而形成的。

7、腌制一个月的时间，金华火腿就完成了。

原料：猪大腿、食用盐。

1、新鲜的猪大腿被源源不断的运进加工车间。

2、给猪大腿抹盐，配合按摩的手势，才能把盐抹的均匀。

3、每只火腿的表面都要撒上大量食盐。

4、抹好盐腌制的火腿挂在阴凉通风的地方风干。

5、随着时间流逝，火腿与空气慢慢发生反应。

6、金华火腿营养风味的形成，主要是在金华特殊的地域气候环境条件下，经过风干，发酵成熟而形成的。

7、腌制一个月的时间，金华火腿就完成了。

金华火腿的做法：

1.分类：依据不同时节和腌制方法的差异，火腿分为许多不同的种类。按形状分为：月腿（外形似月牙），风腿（长方形）；按照腌制时间有正冬腿（隆冬腌制）；按照腌制工艺不同分为：糖腿，熏腿，戌腿

2.做法：制作起来比较烦琐，须以“两头乌”（金华当地的一种猪）为理想原料，猪腿需经历10个月、80多道工序才能制成。火腿腌制对气候条件的要求十分严苛，只有浙江的中西部少部分地区（小盆地和丘陵）气候适宜。

金华火腿的吃法：

火腿吃之前，最好用温水洗一下，把火腿外表层的脏东西清洗干净，切片吃的时候，一定要切薄一点。

1.当归金腿土鸡汤材料：土鸡1只、金华火腿200克、生姜1块、葱1根、盐适量、黄酒30mL　　做法：火腿切片，土鸡切块备用。

将土鸡焯一下，除去脏东西和多余的油脂。

把焯好的土鸡块、切好的火腿，一同放入砂锅中，同时加入黄酒、姜片、葱，煲2个小时，放入少许盐 后关火。

2.蒸火腿

火腿切薄片，放入豆腐和千张，加入料酒，一起蒸半小时，吃起来口感清新，香味十足。

3.火腿粥

用火腿熬米粥，口感香糯，吃上一碗火腿粥，既可当主餐，又可当配餐，养胃暖心。