北京羊蝎子做法详细教程(北京的羊蝎子到底是个什么菜？)

老北京羊蝎子正宗做法

第一步将羊蝎子冷水下锅 步骤3 葱姜蒜拍一下放入锅中 步骤4 放入一瓶盖二锅头 步骤5 煮到冒开儿的时候撇去浮沫 步骤6 啤酒倒入大晚上，将干辣椒肉桂花椒大料泡一下 步骤7 酱豆腐4块用酱油调开。

可以用火锅底料做羊蝎子,因为火锅底料用香料,辣椒和豆瓣酱熬制而成,香味足辣味够,羊蝎子本身就腥味重,用火锅底料煮羊蝎子刚才压住羊蝎子的腥味。

羊蝎子就是绵羊的背脊骨,因其形状像蝎子,所以北京天津人把它称为羊蝎子。

四)主要竞争对手的情况 附近的竞争对手是谁? A:对于步行的居住在附近的潜在顾客,比如以步行20分钟内的商圈内,有哪些羊蝎子火锅类似店?

老北京羊蝎子制作方法： 首先将10斤羊脊骨按着骨头节剁成块，再把2斤羊腿骨剁折； 羊脊骨、腿骨一起放到锅里用热水烫一下，把羊的腥膻味和血污去掉； 将用水烫完的羊腿骨摆在锅底，再将羊脊骨摆放在羊腿骨之上，然后添水用猛火炖。

羊蝎子的制作方法如下：将切好的骨头放置清水浸泡12个小时，泡出血水。浸泡之后再用清水煮沸此步骤依然是为了去腥去血沫。沥干水分后加入适量的葱、姜、辣椒、桂皮、苹果、花椒，放入高压锅中开煮。煮好之后，不要打开锅盖，关火后再焖30分钟，会更软烂入味。

北京的羊蝎子到底是个什么菜?

你好我是小痴豁,很高兴回答你的问题 北京的羊蝎子到底是什么? 其实是带里脊肉和脊髓的完整羊脊椎骨, 因其形跟蝎子相似,故而俗称羊蝎子。

接下来，准备其他食材。通常情况下，与羊蝎子搭配的食材主要有葱、姜、大蒜、辣椒、花椒等。另外，还需要准备一些调料，如料酒、酱油、盐、糖等。然后，对羊蝎子进行处理。首先，将羊蝎子剪成段，并用开水焯水。这一步的目的是去除腥味。然后，用刀刮去羊蝎子的毛，洗净备用。

羊蝎子用清水泡6个小时，凉水下锅，水开后关小火，撇去上面血沫，捞出羊蝎子。用热水冲净再控干水分。锅内放入少许油，煸香葱姜蒜，放入花椒，冰糖，香叶。出香味后放入酱油、黄酱、料酒然后倒入开水。焯好的羊蝎子倒入电压力锅。

用料 羊蝎子 5斤香菜 半斤洋葱 1个红枣 10颗枸杞 适量冰糖 7粒生姜、大葱、蒜瓣 适量香叶、八角、花椒、桂皮、草果、白果、丁香、茴香籽、干辣椒、陈...

吃羊蝎子是起源于北京吗?

不是,是内蒙古。羊蝎子需要追溯到康熙年间,蒙古王爷奈曼王有次打猎回来路过后院闻见香气扑鼻。跟下人打听才知道是新来的厨子给下人们炖羊脊骨吃。

[题主采纳]1.前几年北京的羊蝎子火锅特别火爆,开了一些连锁的老诚一锅,城一锅等等。

烹饪步骤：1.羊蝎子用水浸泡2个小时左右，泡出血水，换水反复清洗；2.锅中加水烧开，水开放入羊蝎子，等水再度沸腾，撇去浮沫；3.准备一盆冷水，羊蝎子放入冷水中过一下，控水捞出；4.高压锅中放入羊蝎子，加入没过羊蝎子2/3的水，放入葱段/姜片/蒜瓣，上气后压20分钟；（如果没有高压锅。

将羊蝎子洗净，用水浸泡至少20分钟，中途多换几次水。准备配菜：姜切片；葱白切段；蒜切碎；洋葱切丝。准备香料：肉桂、八角、小茴香、草果、丁香、花椒、干辣椒。如果有时间我会把羊蝎子上的肥肉剔下来，用来炼油，这样吃的时候也方便。将羊蝎子冷水入锅，加几片姜，开火。

步骤：1. 羊蝎子泡水去血水，换水清洗至清澈。2. 锅中水沸后，加入羊蝎子，煮沸后撇去浮沫。3. 羊蝎子捞出，用冷水冲洗，控干水分。4. 高压锅中加水，放入羊蝎子，加水量至没过羊蝎子2/3，加葱段、姜片、蒜瓣，上气后压20分钟（或改用普通锅，加水煮两小时）。

老北京羊蝎子正宗做法

食材：羊蝎子1000g、大葱3段、生姜3片、蒜8瓣、香叶2片、八角2个、桂皮1块、花椒4g、青花椒4g、干辣椒20个、香菜50g、黄豆酱20g、红腐乳1块、豆瓣酱30g、老抽10g、生抽20g、油20g、冰糖25g、盐4g、水适量。将羊蝎子洗干净后，放入清水中焯水。然后捞出沥干水分。

老北京炖羊蝎子的做法 买一整根羊蝎子，让商家给切成小块。备用。请点击输入图片描述 冷水下锅，放少许花椒，料酒，大火烧开去血沫。请点击输入图片描述 除出血沫后捞出，起新锅，一定要热水下锅。

首选最好吃的羊蝎子是北京前门大街洋溪之殿, 其次是以下各店北京昌平区沙河镇羊蝎子店。

羊羯子火锅是老北京传统佳肴,有着悠久的历史。 羊蝎子火锅是以羊蝎子为主料制作而成的火锅。 羊蝎子就是绵羊的背脊骨,因其形状酷似蝎子,故而俗称羊蝎子。

涞水羊蝎子哪家好吃?推荐几家口碑不错的羊蝎子店: 1. 老北京羊蝎子 这家店的羊蝎子非常受欢迎,汤底浓郁,肉质鲜嫩,口感非常好。

羊蝎子的做法

羊蝎子的制作方法如下：将切好的骨头放置清水浸泡12个小时，泡出血水。浸泡之后再用清水煮沸此步骤依然是为了去腥去血沫。沥干水分后加入适量的葱、姜、辣椒、桂皮、苹果、花椒，放入高压锅中开煮。煮好之后，不要打开锅盖，关火后再焖30分钟，会更软烂入味。

是从颈项到尾尖的完整的羊脊椎骨。 北方地区的商家在出售羊肉时,把羊的肉剔下来,分部位出售,不同部位的价格各有差异。

羊蝎子的做法 配料：羊蝎子 一整条、豆瓣酱 1汤勺、麻辣香锅料 2汤勺、八角 2颗、桂皮 半根、茴香 10克、孜然 10克、香叶 2片、花椒 10克、干辣椒 4克、料酒 2汤勺、生抽 2汤勺、蚝油 1汤勺、精盐 4茶匙 烹饪步骤：1.羊蝎子用水浸泡2个小时左右，泡出血水，换水反复清洗。

不是,是内蒙古。羊蝎子需要追溯到康熙年间,蒙古王爷奈曼王有次打猎回来路过后院闻见香气扑鼻。跟下人打听才知道是新来的厨子给下人们炖羊脊骨吃。

允指羊蝎子：准备用料：羊蝎子1000g、油适量、盐2茶匙、黄豆酱1/2勺、郫县豆瓣酱1/2勺、卤料包1个、白酒1汤匙、葱4根、姜1块、料酒5汤匙、花椒1汤匙、酱油1汤匙、鸡精适量。原料图。花椒加水煮沸，焯羊蝎子的时候放白酒。锅里放油，把葱姜卤料，酱料小火炒香。

羊蝎子的做法 老北京 正宗

羊蝎子的做法

配料：

羊蝎子 一整条、豆瓣酱 1汤勺、麻辣香锅料 2汤勺、八角 2颗、桂皮 半根、茴香 10克、孜然 10克、香叶 2片、花椒 10克、干辣椒 4克、料酒 2汤勺、生抽 2汤勺、蚝油 1汤勺、精盐 4茶匙

烹饪步骤：

1.羊蝎子用水浸泡2个小时左右，泡出血水，换水反复清洗；

2.锅中加水烧开，水开放入羊蝎子，等水再度沸腾，撇去浮沫；

3.准备一盆冷水，羊蝎子放入冷水中过一下，控水捞出；

4.高压锅中放入羊蝎子，加入没过羊蝎子2/3的水，放入葱段/姜片/蒜瓣，上气后压20分钟；（如果没有高压锅，同样步骤需要多放水，水开后小火煮两个小时）

5.这是压好的羊蝎子，香味就已经出来了，羊蝎子捞出，葱段姜片挑出不用，白汤留作火锅底汤；

6.准备香料：把你家能找出来的香料都用上就对了，但不要太多，可参考图中的量； 其中小茴香的味道是非常棒的，建议一定要有，白芷豆蔻等会让底料有秘制的口味；

7.准备酱料：我用的是麻辣香锅底料（可用火锅底料代替），豆瓣，东北自家做的大酱（可用普通豆瓣酱代替），这三种作为底味； 小伙伴们可以换成沙茶酱等自己喜欢的口味，但整体风格要保持一致性，要以咸鲜辣为主，不建议用甜味太重的酱料； 除此我还加入了一点老干妈/剁椒/泡椒等，丰富辣椒和酱料的层次，越丰富，味道越厚重；

8.炒锅热油，放入葱姜蒜；

9.加入各种香料，小火炒香；

10.加入酱料，慢慢炒出红油，加入料酒/生抽/蚝油翻炒，放盐和十三香调味，加入白汤，大火烧开后倒入火锅中；

11.如果着急吃的话，就放入羊蝎子煮半小时，就可以入味，吃羊蝎子涮菜啦！ 不着急的话，建议提前做，把羊蝎子煮开后，放在火锅汤里泡一夜或者半天，会更加有味道，口感也会更细嫩！