做冰糖葫芦用琼脂还是明胶好(冰糖葫芦外面的纸是什么)

冰糖葫芦用明胶和琼脂哪个好?

明胶和琼脂都可以用来制作冰糖葫芦,但它们的来源、成分、性质和用途有所不同。

食用明胶：延缓糖化。冰糖葫芦又叫糖葫芦，在天津又称糖墩儿，在安徽凤阳叫作糖球。冰糖葫芦是中国传统小吃，它是将野果用竹签串成串后蘸上麦芽糖稀，糖稀遇风迅速变硬。北方冬天常见的小吃，一般用山楂串成，糖稀冻硬，吃起来又酸又甜，还很冰。

做冰糖葫芦用琼脂或者明胶都是比较好的。相比之下，还是用琼脂更好看一些啊。

明胶不可以做冰糖葫芦 冰糖葫芦 原材料：山楂500克、白糖250克、竹签、不锈钢锅、砧板、食用油 做法：1.山楂洗净晾干去核.（也可不去核）在其腰部用刀转圈切至籽处,用手稍掰开,别掰断,用刀尖一挑,籽就出来了,再合上.用竹签串成串，每签串5～8个.2.锅里放水,糖,加水量以浸透白糖为宜。

冰糖葫芦怎么用明胶.:!.

冰糖葫芦不需要加明胶，具体做法如下：材料 新鲜山楂30颗，竹签6-10根，白砂糖250克 做法 锅中加入白砂糖并加水没过砂糖开小火边搅拌边煮糖浆。糖浆熬到发黄浓稠，用筷子蘸一点放入冷水中，糖浆能迅速结成硬壳的，糖浆就熬好了。将山楂插在竹签里，放入糖浆中裹一圈，可将锅子侧过来。

一种是柠檬酸 作用是防止挂糖溶化；还有一种是冰糖葫芦专用玻璃酥；加食用明胶。冰糖葫芦又叫糖葫芦，在东北地区被叫作糖梨膏，在天津被叫作糖墩儿，在安徽凤阳被叫作糖球。冰糖葫芦是中国汉族传统小吃，它是将野果用竹签串成串后蘸上麦芽糖稀，糖稀遇风迅速变硬。

明胶好。 生成地不同 明胶是在动物的一些结缔组织中生成的,如皮肤、骨头等。

在冰糖葫芦做好后，涂一层食用油，不仅表面的糖会变得油亮好看，而且糖也不易融化。

熬糖葫芦放明胶还能放石化粉吗

不可以的。糖葫芦放明胶和琼脂粉其实都是一样的效果，可能有的人在这做糖葫芦的时候，里面会放些明胶，但是有的人在制作一些糖葫芦的时候，里面就喜欢放一些琼脂粉，其实他们的效果都是一样的，都是为了让这些冰糖葫芦看起来颜色跟它的透明，而且也不会让这些糖融化。

很美观。在冷却五分钟后，即可取下。可以显见正规做法没有什么添加剂。但是如果添加，建议使用卡拉胶。用卡拉胶做糖葫芦，它水果香味浓，甜度适中，爽口不粘牙，而且其透明度比琼脂更好，价格较琼脂低，加到糖葫芦中能使产品口感滑爽，更富弹性，粘性小，稳定性增高。

琼脂粉好。 琼脂粉是一类从石花菜及其他红藻类植物提取出来的藻胶,在国内及日本已有三百多年的历史。

钾明矾的作用是让糖更加晶莹剔透，柠檬酸则是用来防止糖结晶。食用胶（明胶）的加入是为了让糖更加坚硬，延长不化的时间。5. 如果冰糖葫芦的温度过高，糖容易融化。为了保持其形状，建议使用食品专用包装袋包裹，封口后存放在冰箱或温度较低的阴凉干燥处，避免因高温或潮湿而导致糖层融化。

明胶，玻璃脆，柠檬酸，糖王，这四种；明胶是主要依靠本身的凝固力来附和在山楂表面防止糖化；玻璃脆主要是起到酥脆作用同时也具有防化和抗氧化的效果；柠檬酸主要是防止糖翻砂的（翻砂就是糖熬到最后变成了白色的颗粒现象）；糖王是由多种添加剂复配而成的一种防腐糖化的添加剂。

冰糖葫芦外面的纸是什么

冰糖葫芦外面的纸是糯米纸，它是用淀粉、明胶以及卵磷脂做成的，将三种材料和清水混合然后经过一系列的制作程序即可，它主要的用途是用来防止冰糖葫芦粘连，同时还能延长食物的保质期。包裹冰糖葫芦的纸能吃吗 对于很多人来说，冰糖葫芦是我们对童年的记忆，酸酸甜甜的味道更是一种不可多得的味觉享受。

先穿好的山楂串放放糖锅中，滚一圈粘满糖液，拿出放在抹上食用植物油的木板上，用力摔一下，这样做出糖葫芦有一个明显的大糖片，很美观。在冷却五分钟后，即可取下。山楂既可去核，也可不去核；还可在山楂上用刀划口，夹入花生仁或者苹果、核桃仁等，做花样冰糖葫芦。

做糖葫芦不需要放明胶。冰糖葫芦又叫糖葫芦，在天津又称糖墩儿，在安徽凤阳叫作糖球。主要制作原料是白砂糖、冰糖、蜂蜜、水和新鲜果蔬，所以不需要添加明胶。冰糖葫芦是中国传统小吃，起源于南宋，它是将野果用竹签串成串后蘸上麦芽糖稀，糖稀遇风迅速变硬。

糖葫芦不化糖具体使用方法：食用胶用温水化开，矾碾碎，柠檬酸直接添加。矾是糖熬到一半的时候加入。参考比例是千分之五，矾和柠檬酸是千分之三。钾明矾是让糖更翠亮的，柠檬酸是防止糖反砂的，食用胶（明胶）是让糖硬，延长化的时间。

糖葫芦外面包的一层透明纸是什么(冰糖葫芦外面为什么包一层透明纸)

糯米纸的制作原理是将淀粉、明胶和卵磷脂与清水混合后加工而成，它的质地轻薄且具有很好的隔离效果。在冰糖葫芦的制作过程中，糯米纸起到了关键作用，它能有效地隔离糖分与容器的接触，避免糖在加热后粘附，即使糖粘在糯米纸上，也无需担心，因为这层纸是可以食用的。

一种是柠檬酸作用是防止挂糖溶化 一种是冰糖葫芦专用玻璃酥 还有就是加使用明胶 具体做法：原料：白砂糖、山楂、竹棍、食用油。制作工艺：先将白砂糖放到锅中，再加入干净的清水，加水量以浸透白糖为宜。然后一边加温一边搅拌，待锅内糖液全部沸腾，就停止搅拌，继续小火加温。

冰糖葫芦柠檬酸添加比例是有讲究的,千万不要乱放,正常糖与柠檬酸的比例是3比1,先将白砂糖放到锅中,再加入干净的清水,加水量以浸透白糖为宜。

1号 柠檬酸 (0.1---0.15g每一公斤糖) 2号 玻璃脆 (1--2g每公斤糖) 3号 琼脂(2--3g每公斤糖)如果购买的琼脂是粉末状的可以直接加入、颗粒状的需要用凉水泡1。

冰糖葫芦怎么用明胶.:!.

是琼脂粉。

1.在熬制糖浆的时候加入琼脂粉。 琼脂粉天然，可食用，熔点高，易凝固。 用琼脂粉的熬制的糖透明度好，清透好看，不易溶化。

冰糖葫芦加什么不容易化糖明胶还是琼脂粉?

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是琼脂粉。

1.在熬制糖浆的时候加入琼脂粉。 琼脂粉天然，可食用，熔点高，易凝固。 用琼脂粉的熬制的糖透明度好，清透好看，不易溶化。

2.可以在熬制糖末期放入柠檬酸。 主要作用是防止糖浆在凝固之后反沙，反沙的糖跟更容易化。 柠檬酸不会影响糖葫芦口感，酸度适中。

亲，做糖葫芦时明胶与水的比例为一比三（用温水）浸泡40-60分钟，待吸水膨胀后在间接的加热溶解，记得溶胶不要直接去加热，而且温度尽量控制在75度左右，加热的时候要不停搅拌，加热过程中不能在家水，这样是为了让冰糖看起来更加的透明。一般自己吃的话，是不需要的

冰糖葫芦不需要加明胶，具体做法如下：

材料

新鲜山楂30颗，竹签6-10根，白砂糖250克

做法

1、锅中加入白砂糖并加水没过砂糖开小火边搅拌边煮糖浆。

2、糖浆熬到发黄浓稠，用筷子蘸一点放入冷水中，糖浆能迅速结成硬壳的，糖浆就熬好了。

3、将山楂插在竹签里，放入糖浆中裹一圈，可将锅子侧过来。

冰糖葫芦怎么用明胶.:!.?

亲，做糖葫芦时明胶与水的比例为一比三（用温水）浸泡40-60分钟，待吸水膨胀后在间接的加热溶解，记得溶胶不要直接去加热，而且温度尽量控制在75度左右，加热的时候要不停搅拌，加热过程中不能在家水，这样是为了让冰糖看起来更加的透明。一般自己吃的话，是不需要的

冰糖葫芦不需要加明胶，具体做法如下：

材料

新鲜山楂30颗，竹签6-10根，白砂糖250克

做法

1、锅中加入白砂糖并加水没过砂糖开小火边搅拌边煮糖浆。

2、糖浆熬到发黄浓稠，用筷子蘸一点放入冷水中，糖浆能迅速结成硬壳的，糖浆就熬好了。

3、将山楂插在竹签里，放入糖浆中裹一圈，可将锅子侧过来。

4、将裹好糖浆的山楂放于抹过水的平面上。15分钟后即可平移提起来吃了