卤牛心的做法及配料(牛头皮火锅做法？)

卤牛心怎么做?

第1步,处理牛心。牛心买回来一定要切开,他的里面必有淤血。如果不处理干净的话,卤出来的牛心有一股很难闻的味道, 把牛心切成两大块。

浸泡的做法也很简单，牛肉卤好后不打开锅盖，让牛肉自然凉下来，至少浸泡四个小时，着急吃泡好后取出来切片，不着急吃还可以再放冰箱冷藏，用保鲜膜把卤牛肉包裹起来，第二天切片效果更好。

小技巧想要卤牛杂好吃，牛杂一定要清洗干净了，最好用牛牛骨汤来做汤底，这样可以使牛杂味道更好，熬制牛骨的时候水一定要一次加够，要用小火熬制，熬制的时间要足。把牛杂腌制一下，这样会更入味好吃，可以根据自己的喜好口味来放香料，卤牛杂放点萝卜会更好吃哦。

牛杂的做法众多，比较常见的是做成小吃，下面教大家具体的做法和配料：食材：牛杂（牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百叶、牛肠都可以）、牛棒骨、鸡架、盐、小苏打、面粉、醋、陈皮、生姜、料酒。

（1） 红烧牛心：在锅中加油，将腌制好的牛心片快速翻炒至变色，然后加入切好的洋葱、胡萝卜等蔬菜继续炒香，再加入适量的水或高汤，调入生抽、老抽、糖等调味料，小火慢炖至汤汁浓稠，牛心变软熟透。

将牛肉切成块,与牛杂(牛舌、牛心、牛头皮、牛肚)一起漂洗干净,用香料、盐、花椒面等各种调料卤制,先用猛火烧开后转用小火,卤制到肉料粑而不烂。

牛心怎么做好吃?

牛心一份。（精灵用的是已经切好的牛心）准备好配菜。牛心，在流动的水下冲洗干净血水，用手挤干水分后放盘中，加入胡椒粉，料酒，淀粉和少量生姜末，拌匀后腌10分钟。生姜小米椒泡椒切碎末；青红椒切圈，洋葱切小块。炒锅中倒入食用油，下生姜小米椒泡椒，煸出香味。

卤牛心是一道口感鲜美的卤味菜肴。首先，将牛心洗净，放入锅中加水煮沸，去除血水和杂质。然后，将牛心捞出，放入卤水中（卤水可由八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、糖等调料熬制而成）。接着，用小火慢炖至牛心入味熟透。最后，将卤好的牛心捞出，切片装盘，淋上卤汁即可食用。

【材料】牛头2Kg,牛足1个,牛膝盖骨1个,腔骨1个,牛排骨和肉500g,水20L,葱4棵,蒜1头,生姜1粒,适量盐、辣椒面、胡椒面。

卤牛心的烹饪时间取决于牛心的大小和烹饪方法。一般来说，烹饪卤牛心的时间约为1-2小时，但可能需要更长的时间才能完全烹饪熟。建议使用慢炖锅或高压锅，可以更快地烹饪牛心。煮熟后，可以根据个人喜好切成薄片或切块食用。请注意，烹饪时间可能因个人偏好和厨具不同而有所不同，建议根据实际情况进行烹饪。

Key ：牛骨和牛杂一定要反复清洗去除异味。配料：牛肚、肝、肺、肠、心、百叶。制作：将牛杂洗净，切碎，用油、盐、酱油、蚝油、味精、胡椒粉腌制，加入胡椒粉、八角，五香粉等。用萝卜文火煮。辣椒酱食时佐。制作牛杂，以‘十三香’为主卤香料。

上一个菜谱煮牛皮剩下的热水,关火,下牛血,用余温煨熟,这样做出来的牛血才光滑软嫩。

牛头皮火锅做法?

原料 牛睾丸1副、牛胎盘1个、牛头皮1张、牛蹄掌1对、牛筋2副、牛大肚1个、牛心1个、牛舌1根、净毛肚400克、牛鞭1根、净牛脊髓300克、净牛里脊250克、牛腰1对。

第1步,处理牛心。牛心买回来一定要切开,他的里面必有淤血。如果不处理干净的话,卤出来的牛心有一股很难闻的味道, 把牛心切成两大块。

卤牛肉的制作方法如下：第1步、牛腱子洗净第2步、入凉水锅中，煮出血沫之后捞出来第3步、卤牛肉的香料准备好，也可以根据口味进行调整，比如加几个干辣椒什的第4步、牛腱子入炖锅中，将香料全部入锅中，再倒入适量的酱油，撒适量盐第5步、选择电炖锅“红烧牛肉”的程序，时间定了2个半小时。

卤牛心的做法步骤：1. 将包覆在牛心最外面的一层保护膜剥除，再放入滚水中汆烫一下备用。2. 热锅，倒入沙拉油烧热，以小火将蒜末炸至呈浅金黄色时捞起沥干油脂，即为蒜酥。3. 取蒜酥40公克与调味料充分拌匀，再放入牛心泡至调味料中，一起放入冰箱冷藏约60分钟至入味。

卤牛心怎么做?

主料:牛心500克 调料:花椒3克,八角3克,桂皮3克,陈皮3克,草果3克,甘草3克,大蒜(白皮)3克,大葱5克,酱油25克,盐13克,丁香1克,姜5克。

老油和底料的配方制作 老油的配方及制作 【炒制(50斤油配比为例)】 准备: 两斤香料粉。

牛杂的商用正宗做法 【主料牛杂】:牛肠、牛肺、牛心、牛肚 ●【配料】:白醋、盐、淀粉、高度酒、食用碱(选择性添加) ——【清洗方法】—— ①【清洗牛肠】。

配方：牛杂的汤底料：主要有：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤，精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量;牛杂的做法很简单，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺鲜牛骨、牛杂、辣椒油、酱油各150克，花椒面25克，八角4克。

卤牛心怎样做才好吃？

牛肉一直是非常受欢迎的一种肉类，不仅口感好味道香，还营养很高，诸多优点，让人不喜欢都不行，牛肉可以炒、可以做馅料、可以炖，还可以做成卤牛肉，做法多样每种都好吃。其中卤牛肉很多人爱吃，特别是家里请客时，往往喜欢去卤肉店买一两斤卤牛肉回来，切片后摆上桌，一道很不错的硬菜，招待客人倍有面子。不过自己怎么做好卤牛肉呢？

牛肉的特点是血水多腥味重、纤维多，那么想做好卤牛肉首先要会去腥气，这样才能更容易做出香味浓的卤牛肉，其次要会把牛肉炖软炖入味的技巧，这样才能做出口感不柴味道好的卤牛肉。

有人可能认为做卤牛肉太难，怕做不好浪费牛肉，其实做好它并没有那么难，在家做卤牛肉，我们不需要准备太多的香料，保持了原汁原味，步骤也不需要太复杂，很容易做成功。

卤牛肉，牢记“2点”窍门，牛肉酥软不柴，香味浓郁不腥气！

下面我来给大家分享一下卤牛肉的窍门以及做法，掌握正确做法，牛肉不柴香味浓，方法简单实用快来做。从没做过的朋友只要照着步骤一一进行，保准可以一次做成功，今后再也不需要去买，自己做无任何添加，吃着更放心。

先说说第一点窍门——两次浸泡

整个卤牛肉过程中需要经过两次浸泡，一次是牛肉下锅前浸泡，一次是牛肉卤好后浸泡。

第一次浸泡是为了去除血水，只有将血水去除掉了，腥味才会减小，再经过后期处理牛肉不会腥，而是香喷喷。

浸泡的做法很简单，牛肉分成两大块或者三大块，不要切太小，表面冲洗之后放进盆内，加足量水没过牛肉，牛肉泡在水里中途要勤去换水，这么做的目的是防止牛肉长时间浸泡出现怪味，还有勤换水可以让析出血水的效果更好。

另外牛肉块非常大，因此不能在短时间内泡好，至少要七八个小时，怎么观察泡好了？看看牛肉放清水中时水有没有立即变红，如果没有说明可以了，反之还没泡好，需要继续，只有血水去除了，卤牛肉才会好吃。

第二次浸泡是为了让牛肉入味，如果卤好后直接把牛肉取出来，这种情况下切片的话，牛肉很容易散掉，而且吃起来不入味不好吃，所以牛肉卤好后不能立即取出，一定要第二次浸泡，一方面可以入味，另一方面可以让卤牛肉变紧，切片时不散。

浸泡的做法也很简单，牛肉卤好后不打开锅盖，让牛肉自然凉下来，至少浸泡四个小时，着急吃泡好后取出来切片，不着急吃还可以再放冰箱冷藏，用保鲜膜把卤牛肉包裹起来，第二天切片效果更好。

再说说第二点窍门——腌制

有人做出的卤牛肉不香不入味，多半是这样做的，牛肉切块焯水再下锅卤，或者切块直接下锅卤，这样做都不对，而最好的做法是牛肉泡好后腌制，不要焯水也不要直接下锅卤。

通过腌制不仅可以让牛肉更加入味，还可以起到去腥增香的效果，做出的卤牛肉更香浓，所以腌制这一步不可少。

牛肉腌制时不难，因为不需要太多调料，连香料都不需要，平常有人做卤牛肉可能会放一堆乱七八糟的香料，认为放得越多越好，结果卤出来并不好吃，味道不好。在家卤牛肉不建议用太多料，一方面是很多香料不好准备，另一方面是香料的配比不对的话，做出来就难吃。

腌制时只加生姜、葱、花椒、生抽这四样就可以了，只要前面浸泡彻底了，在经过简单的调味料腌制就可以做得很香。想上色重一些，可以加少许老抽。

腌制时注意要找东西，可以将牛肉压在盆内，而且至少要腌制一整天，让牛肉内部也腌制到位。

牢牢记住以上两点窍门，两次浸泡和一次腌制，这样做出来的卤牛肉不好吃都难，而且做起来很简单。

在卤的过程中，记得要加足量水，最好不要中途再加水，这样做出来才会松软不柴，先大火煮十几分钟，再调小火煮四十分钟左右，用筷子插一下牛肉可以扎透说明煮熟了关火。

关火后尝一下味道，喜欢味重的朋友这时加盐调味，再接着盖盖子焖到自然凉。