炸藕夹的面糊用生粉还是用淀粉(藕盒夹肉的做法炸藕盒用什么淀粉？)

炸制莲夹的面糊怎么制做?

食材准备:藕1块、猪肉 200g、葱 适量、姜适量、料酒、生抽、五香粉、蚝油、白胡椒、盐、淀粉 普通面粉、鸡蛋清1个。

炸莲藕圆子是淀粉和面粉按比例调成面糊炸莲藕圆子,炸莲藕圆子用的面粉不能多也不能少,多了也不行,少了也不可以,淀粉不能过多,多了会把莲藕圆子就不好吃了。

炸藕夹的面糊用生粉还是用淀粉 一般都会用淀粉。首先，脆炸糊要使用低筋粉和淀粉的调和比例使用，一般情况下是低筋粉和淀粉的比例是2:1，然后添加苏打水或者泡打粉。当然，如果是制作好了就炸，添加啤酒也是可以的。这些物质的作用都是一个，就是在面糊中产生气体，加热后让面糊膨胀。

25毫升。第一步把藕洗净切好。然后把面粉，淀粉，鸡蛋，盐，水搅拌均匀。肉馅里放入葱末、植物油、生抽、料酒、胡椒粉、盐和鸡精拌匀。用工具在藕夹中填入肉馅。锅内放油加热。把调好肉馅的藕夹裹上面糊。然后放入锅里炸，直到飘起。捞出沥干，这样就做好了。

一般来说,传统的藕夹是用面粉和淀粉混合制成的面糊包裹在莲藕片中间,然后炸至金黄色。

再有就是要控制好面粉糊的干稀度。面糊太稀，藕夹挂不上面糊，太干则炸出来很硬，口感比较差。用筷子挑起挂糊，滴落时成直线，下面有堆叠花纹就很好了。藕夹挂面糊之前，还要先蘸一遍薄薄的干淀粉，否则挂糊不易均匀。最后就是油温的控制。

藕盒夹肉的做法炸藕盒用什么淀粉?

玉米淀粉 炸藕盒的做法步骤 步骤 1 先将肉末腌制,适量葱姜末,五香粉,料酒,生抽,蚝油,抓拌均匀备用 步骤 2 莲藕切成厚厚的薄片,两片藕中间加入肉酱。

煎藕夹用面粉就可以,淀粉放不放无所谓。 煎藕夹用面粉就可以,淀粉放不放无所谓。

五香粉、耗油、鸡精、盐、少许淀粉）搅拌均匀。藕清洗干净，切成两张连起的薄片。将调好的肉馅塞到藕片中间 一小碗面粉打入一个鸡蛋加入少许水调成酸奶状的面糊。起锅烧油，油温六成热将夹好肉馅的藕片沾上均匀的面糊下入锅中慢火炸至金黄色出锅即可。最后装盘即可食用。

炸藕夹的面糊怎么调才能酥脆 炸藕夹想要藕夹炸出来酥脆，调面糊非常重要，面糊要用淀粉和面粉来调，比例要掌握好，都是一比一，调面糊的时候可以加入鸡蛋，也可以在炸的时候再沾上一层鸡蛋液，这样炸出来的藕夹更酥脆，更好吃，面糊的稀稠度要掌握好，不能太稀也不能太稠。

炸藕夹的面糊怎么调才能酥脆

要想口感脆，面糊中应该添加一定比例的淀粉，炸制以后淀粉有起脆作用，只放面粉是达不到脆口的效果。要想酥，调面糊中要加少许食用油，食用油有起酥作用，并且可以使成品藕盒表面更光滑一些。

炸藕夹的面糊可以按照以下比例来调制：材料：1. 面粉：100克 2. 生粉：50克 3. 鸡蛋：1个 4. 水：约100毫升 5. 盐：适量 6. 味精：适量 7. 白胡椒粉：适量 步骤：1. 把面粉和生粉放入一个碗中，加入适量的盐、味精和白胡椒粉，搅拌均匀。2. 把鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。

可以用低筋面粉、玉米淀粉、泡打粉、鸡蛋、清水、盐、五香粉调制。

面糊的基本做法:鸡蛋一只打匀 面粉一两 水约半杯(可适当调整,效果是如白粥状) 生粉一茶匙 盐、糖适量。 注:若用来炸肉类,面糊要稠些,还可加胡椒粉提味。

炸藕合时，应该用淀粉糊还是面粉糊？

其实不管是炸藕夹还是藕盒子不是裹面粉或生粉，都是面粉和生粉按照比例，加入水，泡打粉，少许食盐和食用油调和成糊状然后挂糊放入7层油温（一层油温30℃）炸，如果当时吃的话，炸至定型捞出再复炸一遍，藕夹才会酥香脆嫩。

上面的一款脆皮糊是我们酒店一款多用脆皮糊，可以炸脆皮鲜奶，藕夹，藕盒子等需要挂脆皮糊的美食。那么它的比例是多少呢？面粉、生粉、泡打粉、酵母比例是10：4：2：1。盐和食用油没有比例，可以自己估量。家里有面粉也有淀粉的，建议面粉和淀粉按照2：1的比例和匀，加入一小勺盐增加底味，面粉和淀粉的结合，使藕片表皮更酥脆，而内里也能保持藕片原本的味道和营养，实在没有淀粉的，直接裹面粉。

每个藕饼要炸至两面金黄。多下来的小藕片，不能夹成藕饼的，就在孔里塞上肉，然后裹面糊，下锅炸。吃炸藕片需要蘸酱，一般是二种，甜酱，辣椒酱！熬甜面酱、就是取一个碗、加入甜面酱，生抽，烧烤酱，孜然粉，糖，加入水稀释，然后再倒入面糊，上锅炒成糊状，厚一点点那种、方便刷上藕片！辣椒酱看个地方个人口味，可以直接刷那种罐装辣椒酱！我喜欢刷沙县小吃那种纯辣椒酱！又辣又咸！

首先选材，莲藕要选粗点的不要选藕前那节，这样做出来的藕厚实，有口感，去皮洗净后切片，用盐水泡着，沥干水分。锅中放少许油，姜片煸香，放入10克干红椒炒出辣味，下入肉末炒香，接着加入一小勺郫县豆瓣酱炒出红色，再放入青红椒片和青蒜段大火爆炒，然后用耗油味精胡椒粉调味，最后放入花生米翻炒均匀，淋入麻油即可出锅装盘。